第301章 准备做饴糖
休息了一会儿,陆乔乔便准备制作地瓜饴糖。
地瓜饴糖是麦芽糖的一种,因为成本比较低,且味道不错,所以成为了首选。
当然,除了地瓜之外,像糯米、南瓜或玉米,也能用来制作饴糖。
制作地瓜饴糖的第一步,就是发麦芽。经过几天的生长,厨房那个箩筐里的麦子已经长出了长长的麦芽,现在就可以取用。
第二步,则是煮地瓜。
在出门去镇上的时候,陆乔乔便交代了王红杏,得煮上一锅的红皮地瓜。
这会儿,她和李雪梅回到家,那地瓜已经熟透了,且还很烫手。
拿起擀面杖,趁热把这些地瓜戳扁敲烂,弄成软乎乎的地瓜泥。再稍微拨弄一下,让它们快些散热。
接着,陆乔乔把厨房里那箩筐麦子给搬出院子,准备取麦芽。
盖在上头的布被掀开了,里头的麦芽整齐而蓬松,有点像是高倍显微镜下的霉菌,特别的平整。
刚长出来的麦芽是米白色的,随着几天时间过去,麦芽越来越长,顶端的芽尖开始呈嫩绿色。
这时候的麦芽是最合适的,不然再长一点,麦芽会变成浅绿色、乃至深绿色。那个状态做出来的饴糖,质量会大打折扣。
嫩嫩的麦芽一掰就断,陆乔乔很快就把所有麦芽都薅掉,并切成一两厘米长的小段。
这已经萌发了麦芽的麦子,营养成分发生了重大的变化,里头的组织软软塌塌,且散发着一股淡淡的发酵味,不能再当成食物。
但是,这玩意是上好的饲料,可以拿去喂猪或喂鸡。陆乔乔将它们放在院子一角,让王红杏待会回家的时候,顺带着拿回去喂鸡。
等被碾碎的地瓜泥被降温,变得微微烫手,大概四十度左右的样子,便可以将切好的麦芽加进去,并搅拌均匀。
盖上锅盖,接下来便交给时间了。
这温热的地瓜和嫩嫩的麦芽碎,在密封状态下,能产生化学反应。
不过,这一发酵过程需要等上几个小时。现在还是大上午,估计要等到下午三点钟才行。
陆乔乔忙活的时候,王红杏和牛桂香正在制作地瓜粉条。
卢香云则手持一双长长的筷子,把已经成型的地瓜粉条扒拉至旁边的大缸,让粉条过下凉水,俗称“过冷河”。
刚从滚烫的热水锅里出来,便迅速落入凉水中,地瓜粉条的性质瞬间发生了变化。
这样一操作,可以确保粉条的口感更加有弹性。同时,烹煮的时候也没那么容易烂。
至于陆招娣,则将凉水缸里的地瓜粉条捞出来,并整整齐齐地码好,拿去竹竿上晾晒。
这样的“流水线”操作,可以确保每个环节都能顺利进行,大大提高了工作效率。
当然,为了防止操作过程太单调,几人不会长时间重复同一工序,会灵活地换着来干活。
今天,陆乔乔买了二十多斤瘦肉,准备制作肉干。这会儿,她正忙着把它们片成薄片。
牛桂香见到那一盆子的肉后,不免担忧起来:“乔乔,你怎么一下子买这么多猪肉?万一碰上下雨,岂不是……”
毕竟这猪肉价格不便宜,万一没天气晾晒,这么好的猪肉便被糟蹋了。
不像地瓜粉条,就算没太阳,只要有风,也能阴干。
就算干不透也没关系,只要泡在清水里,并定时换水,湿粉同样可以保存个两天。
“没关系,如果下雨了,我们还可以用炭火熏烤,不会被糟蹋的。”陆乔乔完全不担心这个问题。
听陆乔乔这么一说,牛桂香才放心:“哦,这样呀,那挺好的。”
快速把这盆子猪肉切成薄片,陆乔乔便根据猪肉的重量,开始按照比例准备香料粉。
集市里没有现成的香料粉售卖,陆乔乔和李雪梅特意用捣蒜臼将各种香料捣碎、研磨成粉,并细细过滤。然后将它们分包装好,方便随时取用。
没多久,陆铁柱和刘海富也回来了。他们今天去了其它村庄,又买了两大车地瓜回来。
“乔乔,今天这两车地瓜的个头稍微小点,但质量不错,价格也便宜。咦,你买了这么多猪肉呀?”
陆铁柱利索地把地瓜卸下车,见陆乔乔前边有大半盆子的瘦肉,忍不住惊呼起来。
他上一回见到这么多猪肉,还是几年前陆家村同时修路和修大祠堂,全村人凑钱吃的那顿大餐。
“嗯,东升客栈的掌柜对麻辣肉干和五香肉干很满意,让我们进行量产。我瞅着今天阳光不是特别灿烂,便只买了二十来斤肉。若是明天放大晴,我准备一下买五十斤肉。”
对于自己的手艺,陆乔乔还是很满意的。退一步来说,就算何东升临时变卦,不打算和她合作,她也有办法把做出来的肉干给卖掉。
将猪肉腌制完之后,无事可干的陆乔乔便出门前往芦苇荡,准备瞧瞧陆多宝他们。
提到芦苇荡,不得不说一下。那小龙虾的繁殖速度,是妥妥的快呀。
每天,陆多宝等人都要抓四五十斤小龙虾,以供应给祥来酒楼。可这么多天过去了,这里的小龙虾数量的确是变少了,却还算可观。
见陆乔乔来了,陆多宝咧嘴一笑,露出了一口大白牙。
“乔乔姐,你怎么过来了?我们差不多抓够了,正准备回去呢。”
“嗯,这会儿忙完了,便过来看看你们。”陆乔乔还是挺喜欢跟这群孩子打交道的。
毕竟成人的世界太复杂,有太多歪歪绕绕,还是小孩子更为省心。
当然,这也得分人。像多宝他们几个,全都心思单纯、没什么坏心,一眼便能看穿。
可像陆元宝和陆俊才那样的货色,啧啧,不提也罢。
回去的时候,陆乔乔本想自己动手,把这两个大半桶的小龙虾带回去,却被陆多宝他们给制止了。
“乔乔姐,这活我们自己干就行了,不用麻烦你。我娘说你是我们的东家,我们得醒目点、自觉点,不能太放肆了。”
好吧,陆乔乔对多宝娘的印象,又再度刷新了。
没想到那个牙尖嘴利、爱贪便宜,甚至会为了钱卖女儿的泼妇,思想觉悟竟然这么高。
有时候想想,多宝娘虽然人品有点糟糕,但至少光明磊落、头脑清醒,明显比何翠娥之辈优秀多了。
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