第31章 真香呀
几分钟后，李雪梅再度打开了锅盖，并用锅铲将里头的肥猪肉片给翻了面，让它们炸得更通透。
这些肥猪肉片在经过小火慢炸之后，里头的绝大部分油脂已经被析出来了，所以本来就不厚的肉片，这会儿更加薄了。
另外，这些肥猪肉片的颜色，本来是雪白雪白的，现在已然变成了淡黄色或金黄色，这色泽看着着实诱人。
体积变小的它们，在油里不停地沉沉浮浮，飘动并翻滚着，时不时会发出“啪”的爆响。
估摸着差不多行了，李雪梅便把所有柴火给移走，用炉膛里的火星和余热慢慢炸着。
陆福生静静地候在一边，这虽然不是他第一次看炸猪油，却是他有史以来看得最过瘾的一次。
因为这大半锅的猪油，以及香喷喷的猪油渣，通通都是他们的，他们一家三口的。
以前没分家时，这活也是他娘亲干的。但陆大有和何翠娥会提前出言警告，叮嘱她们不能偷吃。
更为夸张的时，有次在李雪梅炸好猪油后，何翠娥居然把脑袋凑到他和李雪梅的面前，让他们大口哈气，闻闻口腔里有没有嚼过猪油渣的香味。
所以很多时候，哪怕馋得要死，懂事的陆福生和陆乔乔也不敢偷吃，省得李雪梅挨骂。
但找到机会的时候，小小年纪的陆福生有时也会忍不住偷上几块，兄妹俩稍微解解馋。
现在彻底分家了，一切都好了。他们完全可以光明正大地享用，不用想方设法偷吃，更不用担心被人发现。
炸好的猪油清亮透明，比植物油稍微粘稠一些。如果天气一凉，它们便会凝结成雪白色的膏状体。
因为家里没有专门用来过滤的筛子，所以李雪梅先用锅铲把已经变成焦黄色的猪油渣给捞起来，简单滤一下油，放入干净无水的盘子里。
本来是一大块的肥猪肉，在被切片炸油之后，它们最终变成了一盘子的金黄猪油渣片。
将所有猪油渣都捞起来后，李雪梅左手端着盘子，右手握着锅铲，让锅铲面平挡着盘子口。
盘子微微倾斜，方才没能滤干净的猪油，这会儿像条细小笔直的透明黄线，缓缓流回锅中。
“大功告成。”李雪梅一边说，一边捏着块还有些滚烫的猪油渣，美滋滋地送入口中。
微微烧焦的猪油渣，口感酥、香、脆，不管是拿来拌菜，还是下酒，甚至拿来当零嘴，滋味都相当不错。
陆福生嘿嘿一笑，也捏了两块猪油渣，幸福地享用着。
啊，真香，怎么就那么好吃呢？
至于陆乔乔，方才则忙着揉面，准备蒸一笼屉的花卷。
现在已经过了中午，估摸着两三点的样子。她不想做饭，所以才准备弄花卷。
做花卷的步骤很简单，跟馒头差不多，不过里头加了些葱花，且定型时不需要刻意揉成光滑面，随便整点花样即可。
猪油冷却后，李雪梅将它倒入干净无水的油坛子里。如果只是单纯的做菜，这些猪油至少够用一个月。
但如果她们要做小吃去摆摊，则别当另论，估计也就够用个三五次吧。
没有把所有油都倒进坛子里，锅底里还留有厚厚一层油。等一下，陆乔乔要用来炸香酥猪排。
因为已经腌制入味了，所以这会儿不需要再加任何调味料。
陆乔乔用面粉和水调了个面糊，加入少许盐巴，再敲了一个鸡蛋，将它们彻底搅拌均匀。
重新往炉膛里加入柴火，把油烧热。接着把腌制好的肉排放入面糊里，确保每一处都裹上浆，再慢慢放入锅里。
面粉在高火状态下容易烧焦变黑，所以火候相当重要。
当然，炸鸡排还有一个需要特别注意的问题。就是下锅后不能马上翻面，需要慢火将它定型固定后，再行翻面。
这道小吃陆乔乔特别拿手，说句有点夸张的话，即便是闭着眼睛，她也差不多能干好。
陆福生从来没有吃过、甚至没见过这玩意，他也不知道妹妹的手艺怎么会这么娴熟。
但他能想象得到，即便他提出质疑，娘亲和妹妹也会给个风轻云淡的解释。
所以越来越识相的他，干脆什么也不问，什么也不说，看就对了。
泛着诱人光泽的炸猪排一出锅，陆福生就被惊艳到了，没想到猪肉竟然能这样做。
稍微冷却一下，陆乔乔便把它们切成手指粗细的长条，整整齐齐地码在碟子上，并往里头撒了少许辣椒粉。
在陆乔乔切炸猪排的时候，李雪梅则做起了糖醋排骨。相对于炸猪排，糖醋排骨的做法更为简单。
热锅后，把排骨倒入锅中，将它们慢慢煸炒一下。等它们从鲜红色变成褐色，且析出少量油或水时，便可以加入料酒、白醋、酱油和冰糖。
快速翻炒几下，往里头加入一盘子的水。大火烧开之后，再转为小火，并盖上锅盖。等排骨被焖熟时，其骨头也入味了。
待锅中的水煮得差不多了，再来个大火收汁，出锅后撒上少许芝麻，糖醋排骨便做好了。
这个懒人版糖醋排骨，在现代社会的各大短视频平台皆有，只要调料的比例对了，味道绝对不会有问题。
排骨虽然煮好了，并没有彻底完事，因为陆乔乔接下来还要做什么卤水肥肠。
对于这道菜谱，陆福生没有任何期望值，所以没有凑过去看。尽管他们家没有厨房，陆乔乔就在门口操作。
闲不下来的他，干脆从破旧的柴房里挑了几根粗壮的木柴，先用柴刀剁成一截截，再用斧头给劈成大小合适的小块。
就这样，母子三人各自忙自己的，谁也没有闲下来。
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