第295章
第295章
第二天。
廖记羊肉馆开张。
廖国兴，陈墨幺姑爷的好哥们儿，陈墨见了也要喊一声廖书。
廖国兴的羊肉馆开在公园右侧。公园的左侧是陈爸的超市，也已经装修好了，不过超市的货品迟迟没有定好，还要一段时间才能开张。
廖国兴的羊肉馆先开张，也请陈墨他们这边的一大家子人了。
雾山这边好久没有热闹了，陈墨想着请公司的人来吃一顿，不过羊肉馆开张第一天，除了请客桌，快要满了。陈墨也就订到五桌……
反正羊肉馆开起来了，陈墨的牧场还要留人值班，满打满算也就三桌人。
白天的一天闲着没事儿。
傍晚，羊肉馆外面放满了花篮。天还没有黑，羊肉火锅香味就飘散出去很远。
“寒羊和波尔山羊，屠宰场的收购价，15元，16元。”陈墨说：“都是90斤以上的大羊。”
“黑山羊的。”陈墨说：“几乎是纯草饲的黑山羊。”
林玲看着陈墨装逼，笑着给他夹了几块肉：“就显得你能耐了。”
寒羊和波尔山羊的价格在四川，算是非常便宜了。主要是养的量太大了，只能卖给屠宰场。
“有推广。今天开张，爆满。”陈墨说：“我订的桌子，都是提前预定的。”
清汤是羊骨头和整鸡熬煮的清汤，可以直接喝。
“我是不得客气的。”王鹏笑着道。
张为民捞了几块厚的带肥肉的羊肉，蘸着蘸料：“确实香。不是说放牧的羊，膻味比较重么。这个羊，几乎没有膻味。”
陈墨点点头：“还好吧。这个羊肉馆的波尔山羊，40元1斤。”
以后看情况，或许可以开通网上，在网上直播售卖。不过网上卖的话，运费太高了。
“15元，16元……这倒是不贵。”王鹏道。
“我这边的出栏价是25元1斤。”陈墨说。
“今天是难得吃大户，别客气哈。”张为民看向王鹏。
“咋这么贵。”
活羊15元1斤的，屠宰后卖肉，到消费者手上……至少也要40元1斤。
陈墨陪着牛书记和张县长他们，他们都带了家属。陈墨也带上林玲，一起的还有王鹏，张成两口子。
百分之四十，去头，去毛，去内脏，去蹄。
牛书记已经开始炫羊肉了。薄片1分钟左右，厚肉片90秒……
五斤羊肉，搭一些蔬菜。三个人过来，点上一桶5L的大乌苏……总共消费350元左右。这不比出去吃烧烤安逸。
“来来来，开动。”陈墨说。
“活羊？”
张成说：“一方水土养一方人，一方水土也养一方羊。并不是说吃饲料的羊肉就没有膻味，吃草草的羊，膻味就重……”
四川这边，不说全部地方吧，大多数地方的烧烤，贵的批爆。一个人，喝一瓶啤酒，随随便便就是一百多，这都还要搭一些素菜，不能全部吃肉。
张成给他们递了啤酒：“正点啤酒喂。”
“先喝羊肉汤，暖暖胃。”陈墨说。
“不是么？”
“60元。”陈墨道。
“7个月左右的黑山羊，屠宰率不高，屠宰率百分之四十左右，带皮的。”陈墨道。
膻味还是有一点点的，但是那点膻味更像是风味，恰到好处的膻味，让人知道这是羊肉。就一点点的膻味，如果味觉不敏锐，几乎都尝不出来。
陈墨看着张成笑了笑。
陈墨哈哈笑着举起啤酒：“碰一个。”
张成举起大拇指：“专业。”
服务员先是给他们盛了一碗清汤，再给他们调制了蘸料，跟着再说了一下羊肉要涮多少时间，味道最好。
“这大夏天，暖啥子胃哦。”
羊有膻味原因很多，羊的品种。比如山羊，它的膻味就比较重，绵羊的膻味就比较小，草原上饲养的大部分都是绵羊。所以草原上的羊肉吃起来膻味比较小，并不全都因为地理环境，和羊的品种也有关系。
鸳鸯锅。
40元1斤的波尔山羊，五斤起免锅底……
陈墨‘嗯’了一声。
在这里，350元三个人吃，绝对是能管饱了。而且有5斤的羊肉……
“寒羊和波尔山羊呢？”张为民问。
“香。”牛书记捞了些羊肉给他老婆，自己吃着，道：“这个是什么品种的羊肉？”
廖国兴不认识张为民他们，陈墨幺姑爷认识，在外面帮着招待，带着一行人去了二楼的包间。
这些黑山羊是陈墨牧场的。
廖国兴有牧场，不过他主要养的是波尔山羊。
“黑山羊，多少钱1斤？”王鹏问。
“来哇。”
“说错了哇，就是要夏天，吃羊肉才爽。”陈墨说。
陈墨电话催促了下张为民，听说已经过来了，这才带着一家人来到羊肉馆。
“黑山羊的膻味小，主要是养殖方式的原因。”陈墨说：“通常，在山上放的黑山羊，膻味也不是特别重，主要原因是放养的黑山羊，他们能吃到草，种类多。羊肉里面的膻味主要来源于酸，像黑麦这些牧草都是弱酸性，我们那边牧场种植了很多碱性的野草，比如野葱等等。然后就是还要给山羊喂小苏打，小苏打也是碱性，，碱性和酸性融合在一起，会发生中和作用，使脂肪酸变得更少。然后就是我们那边场地大，放养的黑山羊运动量大，脂肪消耗得比较快。因为脂肪酸会储存在羊的肌肉中，脂肪的消耗也就意味着脂肪酸的减少。自然而然地，膻味也随脂肪酸的消耗进一步减小了。最后就是羊的大小，养的越久，羊的膻味越重。这些黑山羊，七个月左右就出栏了，肉质嫩，而且膻味小。”
<div class="contentadv"> 膻味太重的羊，很多人不能接受。而一点膻味都没有羊肉，就没有了羊肉的风味。
“黑山羊的肉，多少钱1斤？”王鹏又问。
又是一大口啤酒下去，大家都活跃了起来。
“这家店有没有在抖音上推广？”张为民说。
25元1斤的活羊，卖60元还是赚钱的。
羊肉馆不仅卖羊肉，还有羊肠，羊肚，羊头肉这些。基本上没有太大的丢头……
其中内脏是提前加工好，单独卖，价格还不低的。
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