第280章 羊肉炖萝卜
“这羊排也有很多做法。我看这样好了,今天咱们留下一部份羊排,反正这天也冷的很,羊排不至于那么快坏掉。另外就整个炖菜,像什么羊肉炖萝卜,然后再弄两道羊肉焖饭和羊肉烩面。这样荤菜和主菜都有了。”
而且,后厨中的每个人,多多少少都能分到一点羊肉,至少那羊肉焖饭和羊肉烩面带回去,算是一道很不错的主食。
不会像先前安排的那样,因为一两块肉,大家拿回去还不够家里人吃的,后厨里还会因为谁分的多,各自心里还有情绪。
嚯。
这话一说,后厨顿时就响起了窸窸窣窣的讨论声。
能在后厨混的,除了像鲁大头这样,纯粹靠技术,不靠脑子的,另外基本上都不笨。
仔细一思量,就知道苏清风说得这个方法,比先前他们琢磨着怎么分羊肉,要好多了。
这样一来,倒是少了好事变成糟心事的可能性。
后厨里又恢复到祥和的工作状态,贺年更是对着苏清风就开始夸夸夸。
“师傅,还得是您啊!要不是您在这坐镇,那后厨还指不定乱成啥样呢!”
“师傅,您帮我瞧瞧,我今天切的这土豆丝,有没有进步。我昨天晚上回去,可是练了一宿……”
苏清风听到这话,看了他一眼,嘴角忍不住抽了抽。
“你当刀工是耍着玩的吗?你努力一晚上,刀工就有明显进步了,那你让那些大师傅怎么想?”
贺年顿时不吱声了。
只是在心里,他忍不住默默腹诽。
人大师傅怎么想,他贺年心里不清楚。
但是人大师傅对上苏清风这个怪胎,也得说一声妖孽。
哪有人在这个年纪,就有了这样的成就?
不过贺年转念一想,这个想法倒也安慰了自己。
他已经够优秀了。
身为苏清风的同龄人,他可不能跟苏清风去比……
这样一想,贺年心中又乐呵起来。
苏清风就站在旁边,瞅着这小子,又是皱眉,又是龇牙乐呵,看上去就跟二傻子似的,也不知道在心里琢磨着啥。
他敲了敲这小子的脑门,“过来,切菜!”
贺年精神一震,屁颠屁颠地上前,“好嘞!”
苏清风作为一把手,自然接手的荤菜——羊肉炖萝卜。
这道菜清痰止咳、温中益气、补肾壮阳、补虚温中,是一道有名的家常菜,主要的手艺很简单,就是一个字——炖。
而这炖,也讲究程度,一定得炖到羊肉软烂,萝卜清香味淡,这才叫做好。
在焯水的过程中,贺年还有些紧张。
经过这段时间的接触,他发现,苏清风和一般的大师傅不一样。
一般的大师傅,对于自己手上的秘方菜谱都很看重,就算是对弟子,也是留有三分余地。
对于这一点,贺年也能够了解。
毕竟每个人所知所会的,都是有限的,大家都怕教会徒弟,饿死师傅。
但是苏清风却不一样。
他是真不怕被饿死啊!
贺年有的时候,下意识问的问题,苏清风听到后,非但没有骂他,反而会很详细地解答出来。
而对于这一道羊肉炖萝卜,贺年以前也不是没有尝试过,因此心底也藏着许多疑问,只是无人可以解答,而现在,苏清风作为泰和宾馆后厨的一把手,正在烹饪这道菜……
贺年脸上犹豫的神色,被苏清风尽收眼底。
他在焯水的间隙,将羊肉一块块捞出来,淡淡开口,“有什么话就说。你一个大男人,学吞吞吐吐的样子做什么?”
贺年听到这句话,才像是下定决心一般,出声发问,“师傅,这萝卜炖羊肉,我以前也做过,可做出来的菜,要么就是太膻腥,要么就是有怪味。前一个问题,我不知道咋解决,后一个问题,我想来想去,也想不到为啥会这样。”
苏清风听到他说羊肉汤有怪味后,又忍不住多看了贺年一眼。
贺年被他这一眼看得,心里肝颤颤的,他试探性地开口,“这……不能加味精呢?”
苏清风忍不住叹息,“味精能够提鲜,那是因为它本身就是一种东西,啥东西呢,我也不清楚,反正要是按照读书人的话来说,就是一种化学物质。”
贺年听到了,虽然他也不懂,但是一听到啥“化学”之类的词,就觉得挺厉害的。
他忍不住长大了嘴巴,呱唧呱唧鼓掌了一下。
“师傅,你懂得可真多。但是这跟味精有啥关系啊?我从头到尾,可没有提到过?”
苏清风险些半口气喘不上来。
扮演文盲可真累啊!
他忽略贺年的捧场,继续道,“像是这种东西,在羊肉中同样存在。你说得有怪味,那是因为你羊肉汤的基础上,又放了味精。你想啊,肉汤已经够鲜了,你再放味精,那就是鲜过头了。这就是你所说的怪味。”
“至于羊肉腥膻的问题……很简单!你放在外边冰天雪地里,放个半个小时,那就差不多了。”
贺年跟个好奇宝宝一样,要不是人在现场,没有纸笔,他恐怕都想要掏出笔,认认真真地记下来。
他觉得太神奇了。
一道简简单单的羊肉炖萝卜,师傅居然也有这么多的讲究。
难怪苏清风做出来的菜好吃。
有了这么多的讲究以后,要是这道羊肉炖萝卜还不好吃,那就怪了!
接下来的时间内,贺年就跟在苏清风屁股后面,一边打酱油,一边侧耳细听,随着苏清风行云流水的动作,他心中对于苏清风的崇拜之情,也变得更加浓烈起来。
在同一个后厨中,鲁大头自然可以听到苏清风教学过程中所说的话。
他听了一耳朵,发现苏清风这家伙,那是真实诚的。
有啥秘方,他是真敢说。
一点也不怕贺年学完了以后,就把这份手艺学走了。
鲁大头忍不住转过头来,颇为感慨道,“要是当年我师傅是他,只怕还能少走不少弯路。也不至于……”
薛和平听到这话,也忍不住看了一眼贺年。
这小子运道是真不错。
他像是开玩笑一样,“你现在找苏清风拜师,那也不晚啊。”
鲁大头一听,顿时就将眼睛瞪得像是铜铃一般大,粗声道,“怎么可能?!我都多大的岁数了,还向他一个小年轻拜师,我还要不要脸了?”
<div class="contentadv"> 薛和平扯了扯嘴角,“你这么大年纪,水平还不如一个小年轻,你早就不要脸了。”
鲁大头“嘿”了一声,斜眼睨了薛和平一眼,“说得好像你不是这样似的……”
这下,薛和平就闭上嘴了。
后厨做菜的时间点,一般来说,都掐的特别准。
苏清风那道羊肉炖萝卜,被炖的软烂的时候,刚好就是上硬菜的时间点。
而另一边。
包厢。
一群领导坐在包厢里,脸上都隐隐有疲惫之色浮现。
现在的技术,还不支持制造数控机床,再加上形势也比较乱,很多老一辈的教授,几乎都受到了影响。
就拿唐教授的例子来说吧,要不是苏清风和孙学农拉拔了一下子,再加上泰和县里面,于县长还有心把数控机床搞起来,这唐教授,说不定还在苏家村里面干粗活呢。
但是单凭借着唐教授一个人,这也不是个办法。
领导们都有发愁。
哪里去找知识分子呢?
就这玩意,哪怕是高中生,那也是没办法研究操作的。
苏清风从后厨中出来透口气的时候,刚好就顺着服务员的脚步,来到了包厢门口,这还没有进包厢,就听到里面的领导唉声叹气。
趁着门打开的那一瞬间,他往里面张望了一下,就发现几乎所有人的脸上,都变得愁容满面。
咋滴?
有羊肉吃,这还不高兴?
苏清风侧头,朝郝经理使了眼神——什么情况?
郝经理摇摇头,只是动了动嘴唇,比了个唇语。
“数控机床。”
苏清风顿时就懂了。
……
包厢内。
当羊肉炖萝卜被端上来了以后,其中一个长相英挺的中年男人,忍不住吸了吸鼻子,有些讶异道,“好香的羊肉,闻起来一股膻味都没有。哪个大师傅做的?”
服务员听到这话,挺直了脊背,就像是与有荣焉一般,“是后厨的苏师傅,苏清风。”
领导们恍然。
其中又有一部分领导,将目光放在了苏清风身上,忍不住深深感慨,“老于,你这运气可真好。”
这是给泰和宾馆,请了个定海神针回来了。
于向华听出了他的未尽之意,没有多加掩饰,常年严肃的脸上,难得笑得很灿烂,他还有些得意和骄傲地开口,“这可不止是运气好,还是我慧眼识英雄。”
其它人听到这话,嘴角微微一抽,想说什么,但又觉得不合适,顺着于向华的话往下夸,又觉得忒不要脸了一点,干脆闷头吃起来这一锅的羊肉炖萝卜。
萝卜咬下去的那一刹那,就一个字——鲜。
羊肉的鲜味,在配上白萝卜甘平温醇的口感,吃进嘴巴里,咬下的刹那,就会有汁水爆出,滚烫的汁水在口腔中蔓延,这大领导被烫的哧溜哧溜的,但是还是不肯把嘴巴里的白萝卜吐出来,反而是利用舌头,像是拨灶膛里的柴火一样,将白萝卜,从口腔中的这边,滚到那一边去。
反复几次,他们这才算是咽下来了。
一块简单普通的白萝卜已经鲜香味美至极了,更别说是羊肉了。
肋骨和羊肉穿插在一起,因为炖的松软的原因,所以轻易就脱骨了。
等到舌尖触碰到羊肉的那一刹,饭桌上只剩下了吞咽的声音,等一块羊肉下肚,口中还残留着淡淡的白胡椒味道,但是这并不讨人厌。
白胡椒作为添加的佐料之一,非但没有因为胡椒味太过浓郁,进而在味道上哗众取宠,反而在添加滋味的同时,防止上火。
白胡椒在暖胃补肾的同时,也可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏,也就是老传统中所说的“引火归元”的意思。
总而言之……这是一道对男人极好的菜色……
吃完以后,暖洋洋的汤水和羊肉,仿佛化作了一阵一阵的热流,往四肢百骸中流转,让整个人都舒坦起来了。
甚至有一些人的额头上,还沁出了细密的汗珠,在这个大冷天里,把在外行走的寒气,都给逼出来了。
……
在包厢的外面。
饭店经理,仅仅只是朝里面看了一眼,脸上就不由自主地露出笑容来。
他拍了拍苏清风的肩膀,像是调侃,但更多的却是褒奖,“可以啊,苏清风。你这手艺是真不赖,就算跟省城的大师傅相比,也几乎没有差别。”
郝经理甚至觉得,就苏清风这个年纪,这个进步速度,假以时日,他成为省城的大师傅,那几乎是板上钉钉的事情。
苏清风就跟他开玩笑,“郝经理要是觉得可以,那就多给我放点假呗?”
郝经理顿时不说话了。
他恨不得一日三餐,桌上所有的菜,都是苏清风做的。
他只会嫌弃苏清风干的活少,怎么可能还主动给苏清风放假?
两人谈笑间,郝经理突然像是想到了什么,把苏清风扯到一个房间里,掏出一个鼓鼓囊囊的袋子来。
就见郝经理从里面翻找了一下,然后掏出两罐麦乳精以及一袋包好的馒头。
郝经理点了一根烟,缓缓吸了一口,这才道,“听说你媳妇怀孕了,我也没啥好东西,这些东西,就算是意思意思。你要是不嫌弃,就拿走吧。”
鬼个意思意思。
别说那两罐市面上都很难买到的麦乳精,单说那一袋子的糖包子,还是前天他媳妇包好的,在地窖里冻着的。
这糖包子放着,就准备在过年吃呢,如今分了苏清风一半,让郝经理颇有一种心如刀割的感觉。
尤其是……
郝经理还是一个嗜甜如命的人。
苏清风提过那袋东西,就感觉手里一沉,这分量,扎扎实实的。
他没说什么,直到拍了拍郝经理的肩膀后,这才开口,“要是有空,来我家好好吃顿饭。”
郝经理心中熨帖,嘴上却不饶人,“请我吃饭做啥?你不请假,对我来说,比啥都好。”
苏清风想到之后,还准备去一趟胶东,见姥姥姥爷,顿时有些心虚,干笑了一声。
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