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第79章 定制寿桃


  野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。

  付宇拿过来一块放到菜板上。

  剔筋膜这活他以前也干过,算是多少有点底子。

  只是手法上,就明显没有姚石那么干脆利落。

  不过手法生疏是一回事,下刀精准而快速却又是另外一回事了。

  付宇以前没做过这道菜,第一次上手。

  姚石不放心,站在旁边盯着,准备随时救场。

  付宇左手拎着筋膜,右手持刀慢慢贴着鸡肉割。

  不慢不行,这菜刀太锋利了。

  几乎是刀尖刚触碰到筋膜,筋膜就自动脱落了。

  付宇觉得,这要是没有绝对手感跟着,就这锋利无比的菜刀,轻轻一刀横划过去,别说筋膜了,野鸡肉都得被削出一个平面来。

  姚石在旁边看着付宇操作,眉头一点点蹙起。

  总觉得哪里看上去怪怪的。

  手法吧?

  好像没什么问题。

  这剔筋膜也不是考验厨艺的事情,完全就是熟能生巧。

  付宇一看之前就做过,动作虽然不够流畅,但也还将就。

  这下刀的角度有也没有问题,速度也能跟的上。

  但就是说不上来哪里怪怪的。

  总感觉付宇好像是绷着一股子力气,明明是件很简单的事情,偏偏做起来,却透着一丝谨慎和小心翼翼。

  筋膜剔干净,付宇开始将野鸡肉切成薄片。

  这个时候,锋利无比的菜刀就派上大用场了。

  刀锋所过之处,鸡肉平整光滑。

  片片齐整的摞叠在一起,简直是强迫症的福音。

  而付宇左手推肉,右手下刀,随着手感把控的越来越稳,菜刀的切割速度也变得越来越快。

  动作间,付宇鬼使神差的想到了《寻亲记.第七出》里的一句话:

  “纯钢打就;久炼成之;斩人无血;削铁如泥。”

  他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上,别说菜板了,指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。

  姚石看着那厚厚一摞,片的薄厚刚刚好的野鸡片,眉头缓缓舒展开,脸上露出赞许的模样。

  野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味。

  付宇开始处理玉兰片。

  这东西他倒不是第一次弄。

  千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”,平时点的顾客还挺多。

  不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。

  付宇按照姚石教的,将玉兰花每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片的手法进行处理。

  香菇改刀的时候,付宇用尖刀替换了菜刀。

  结果下刀时,发现那种格外锋利的感觉消失了。

  看来这削铁如泥的菜刀,说是菜刀,就不会变成其他的尖刀,小刀,剔骨刀。

  倒是有些可惜了,不然他平时改刀雕花什么的,也能省下不少的力气。

  将泡过的野鸡片挤干水分,加入各种调料。

  然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟。

  随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油。

  付宇用过漏勺,准备随手放到旁边的清洗盆里。

  结果眼角余光瞄到姚石伸出手,一副准备给他当帮厨,帮着放厨具的样子。

  付宇吓了一跳。

  这要是平时,他没准还能因此沾沾自喜。

  觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手,简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。

  但是现在情况特殊。

  他手里拿的可是刚用过的漏勺。

  这玩应儿才刚捞了过油的菜,原本应该沾满油渍。

  可现在它被付宇握在手里,刚一离了食材,上面的油渍早就自动滑落了。

  要是让姚石发现了这个秘密,他一时间还真不知道该怎么解释。

  付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作,手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。

  姚石慢了一步,没作他想。

  付宇暗暗松了一口气。

  原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,准备溜制。

  付宇之前还真没做过溜制的菜,不过等真正上了手,才发现这炒菜其实跟学习一样,都是一通百通的东西。

  公式给了,自己照着直接往里套就行。

  炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片,迅速翻炒。

  颠勺的姿势标准又漂亮。

  火候控制的刚刚好。

  食材在锅里腾空而起,均匀翻面。

  来回往复几次,直接盛出装盘。

  接下来的摆盘,付宇做起来就比较得心应手了。

  菜刀用习惯了,特别趁手,刀锋快,省力气不说,切菜的速度也提高了。

  付宇迅速切好黄瓜丝,仔细平铺到碟子上。

  照着姚石的方法进行摆盘。

  一片野鸡片,叠摞一片玉兰片。

  所有食材全部摆完。

  一道摆盘漂亮的玉兰野鸡片就完活了。

  付宇做的漂亮,姚石心里彻底安稳了,索性将这道菜交给付宇去做,自己又捡着其他复杂的菜式开始赶工。

  这师傅带徒弟,就得承担一定的风险。

  徒弟搞砸了,师傅得负责扫尾。

  菜做坏了,也得帮着返工重做。

  麻烦是小事,主要是耽误时间。

  第一道菜溜制的很顺利,这让付宇倍受鼓舞。

  接下来,他开始循环往复的做着一盘又一盘的玉兰野鸡片。

  当他将第五盘玉兰野鸡片摆盘完毕的时候。

  下一秒,耳畔响起了电子提示音:

  【叮!每日任务:完成五次溜制的菜肴烹饪,已顺利完成,获得奖励:人民币50元、溜制经验+10,任务经验+10】

  手机震动了一下。

  付宇挺乐呵。

  真好,不但额外入账一笔收入,还获得了溜制的经验奖励。

  这120桌的席面,做起来可不像想像中的那么简单。

  后厨几个人抡开膀子做,这也得是一整天的功夫。

  音乐餐厅不像千里马,就一个主厨两个大厨,其他都是小工。

  这里除了张振是主厨外,另外还有两个大厨,三个厨师,小工就有六个人。

  现在加上姚石和付宇,几个人埋头颠勺,好不容易赶在开宴前将所有的菜肴准备妥当,由传菜员送去宴会厅。

  活干完了,后厨的人员虽然还不能下班,但好歹是清闲下来了。

  张振和两个大厨凑过来,跟姚石闲聊。

  几个小工忙着善后。

  面案那边任明清将所有的主食全部准备妥当,就带着手下人员收拾利索准备下班了。

  白案和红案这边不一样。

  只要主食备足了,一般这种包桌的宴席,没有顾客会挑毛病。

  红案就不行了。

  万一顾客中途要加菜,或者临时出现什么状况,肯定需要后厨紧急应对。

  任明清临走前,特意过来跟姚石打了声招呼。

  付宇对任明清印象不错,两人还客气着聊了两句。

  等任明清走了。

  姚石跟张振商量一会儿后厨几个人弄点什么吃的。

  正聊着,忽然有传菜员急匆匆跑了过来。

  “老板!出事儿了!”

  后厨的几人齐齐转身看过去。

  姚石皱眉问道:“怎么了?”

  传菜员有些慌,着急的说道:“有顾客在前厅闹事呢,领班把人给拦住了,让我过来找你!”

  姚石一听,赶忙朝着前厅赶去。

  张振紧随其后,追了出去。

  付宇也跟着一路小跑过去了前厅。

  等到了前厅,还不等到近前,远远的就听到有人厉声呵斥:“你们就是这么做生意的!!”

  姚石快步奔过去。

  领班看到他,顿时松了一口气。

  “这位客人,咱们有话好好说,你看,我们老板听说了这件事情,已经赶过来处理了。”

  姚石抬头一瞧,就见闹事的顾客原来是对中年夫妻。

  丈夫明显有些情绪激动。

  妻子倒是紧紧的拉着他的胳膊,嘴上小声劝说着。

  姚石走上前,对着领班吩咐道:“你先把顾客带去贵宾室,好好招待。”

  随后又对中年夫妻说道:“请不要生气,有什么事情,我们肯定会妥善解决。”

  丈夫冷哼一声:“解决?怎么解决!!”

  说完,他直接指着旁边地上摆放的一个大礼盒,说道:“这是我在你们饭店定制的寿桃!花了888!结果拿回去让老人尝了,根本不是预订的那种!!”

  丈夫说完,抬腿踢了礼盒一脚。

  礼盒原本也有些松散,被这么一踢,里面的东西顿时散落了出来。

  是一个足有半米大小的寿桃,已经切开了,里面的馅料撒了一地。

  丈夫说:“这就是你们店的招牌寿桃?我呸!”

  “我告诉你们!你们要是不能给我做一个可心的寿桃,让我拿回去孝敬老人,今天我跟你们没完!”


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