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第70章 脱离了预想


  不过腹诽归腹诽。

  几位评审的注意力不知不觉全部凝聚到了付宇的身上。

  时间差不多了,付宇随手往锅里放入花椒粉炒匀。

  动作流畅而干脆利落。

  倒入适量酱油,继续翻炒。

  加料酒,开始颠勺。

  放入焯好的排骨和一大勺豆瓣酱炒匀。

  这时候,付宇做出了一个动作。

  如果不是几位评审正全神贯注的看着,那么说不准就会忽略过去了。

  付宇开始往锅里倒入开水。

  他倒的很谨慎。

  就仿佛锅沿上被标注了刻度,正仔细观察着水位线。

  直到开水彻底没过食材,才停下动作。

  高崇博有些惊讶:“哎!他这是......怎么感觉好像在丈量水位呢?”

  李赫:“确实,不过如果是想按比例兑水,应该是直接在水瓢里量准好,往锅里倒更精准吧?”

  没错啊!

  这么一说,确实是挺让人费解的。

  姚石这时候说道:“应该是对自己的掌控力有自信,所以根据食材入水的程度来进行判断。”

  众人面露不解。

  姚石继续说道:“你们仔细看一下,锅里的所有食材都被平整的覆盖在水中,他就好像......在刚才颠勺的过程中,已经在炒锅中进行了摆盘,食材彼此之间的间距被控制的极好。”

  这话一出,其他位置不佳的人,赶忙上前一步,伸头看向付宇的炒锅。

  确实,这一锅菜竟然都被平整的铺在锅底,而水面则堪堪没过位置最高的食材。

  这,这是怎样高超的烹饪技巧啊?

  竟然只是通过颠勺就能将食材位置进行调整!

  而付宇这时正准备加盖进行炖菜。

  王景瑞突然上前,付宇赶忙停下动作。

  王景瑞仔细看了看锅里的食材,又退了回去,摆手示意付宇继续。

  付宇将锅盖放好,开始转身拿过切成小段的鲜玉米。

  眼瞧着时间差不多了,这才将玉米放进锅中。

  调成大火开始炖制。

  等待期间,几位评委先分别看了看其他三人的烹制过程。

  随后又小声聊了起来。

  “姚厨,你对付宇比较了解,觉得他选这道大丰收烩菜,如果在摆盘效果方面,会有什么样的创新?”

  高崇博现在对付宇充满了好奇和期待。

  他发现这个小伙子厨艺其实很精湛。

  无论是烹制的过程,还是细节的把控,都非常精准到位。

  最关键的一点是,他操作的速度非常快。

  短暂的时间里,他已经做好了烩菜的前半部分。

  此时正悠闲的靠在厨台前看着别人忙碌。

  而这时候,其他人杂乱无章的操作手法,则逐一暴漏了出来。

  只唯独姚依航看着还挺稳重,另外两个简直是手忙脚乱。

  站在评审的角度,比赛刚进行了一半,却已经有点高下立判的感觉了。

  不过还要再等一等。

  正如高崇博对于付宇一会儿的摆盘很期待之外,其他人也同样深感好奇。

  通过付宇的烹饪手法可以看出,他对于掌勺很有经验。

  既然如此,肯定不会在这种场合冒然选择一道自己没什么把握的菜式参加考核。

  所以,当听见高崇博询问姚石时,其他人也纷纷侧目,想听听姚石有什么看法。

  姚石斟酌了一下,才说道:“这烩菜,说到底就是‘大锅菜’,向来以食材软烂入味著称。这菜都炖的没了样子,如果是我,最多能在容器上面动动脑筋,其他的,一时间还真是想不到。”

  想不到啊?

  这才对嘛!

  众人在心里满意的附和。

  要是你能想出来,而我们却丝毫没有头绪,这不是显得我们水平底吗?

  如果大家都一样,那就说明不是咱们不行,而是付宇太厉害了!

  被后浪拍在沙滩上,并不丢脸。

  毕竟能成为前浪,已经足以表明自己当年曾经的辉煌了。

  不过,随后,当他们再看向悠闲靠在厨台前等待食材炖煮的付宇。

  又有些面面相觑。

  这次考核,参与的人员不是后厨的小工吗?

  平时都是以打杂为主,偶尔能上一次灶,掌次勺,那都得跟过年似的。

  可是付宇的表现,实在太让人大跌眼镜了。

  这哪里像是一个后厨小工啊!

  就是工作多年的厨师,都不一定能有他的手法精准。

  这小子很有厨艺方面的天赋啊!

  几人同时起了惜才的心思。

  于是又开始默默的关注起了付宇的一举一动。

  而付宇此时,看似眼睛盯着别人做菜,其实正忙着翻看特色家宴菜谱。

  他其实已经有了打算,考虑好应该怎么对这道大丰收烩菜进行摆盘。

  不过虽然特色家宴菜谱里有将近二十余种的摆盘方式,但他却总觉得差点什么。

  明明菜谱里的摆盘已经很精致了。

  毕竟大丰收烩菜就是一道大锅菜。

  付宇当初决定做这道菜,完全是挫里子拔大个。

  店里做为招牌的烩菜实在数量有限。

  其他的菜全都或者只是配菜,或者耗时过长,并不适合在这种场合烹制。

  付宇鬼使神差的,忍不住又翻看起菜谱,总觉得好像再找找,说不准就能弄清楚到底差了些什么。

  特色家宴菜谱的内容实在太丰富了。

  完全就是一本烹饪的百科全书,只有你想不到的,就没有从中找不出来的内容。

  付宇翻了一会儿,突发其想。

  平时上网的时候,在搜索栏只要输入相关内容的关键词,就可以查找到想要搜索的内容。

  有时候,还会出现一些看似相关,实则风牛马不相及的信息。

  如果他将大丰收烩菜所用到的食材全部输入到搜索栏里。

  那么会不会出现什么相关的菜肴信息呢?

  反正手头无事,付宇没怎么犹豫,就这么做了。

  果然,在他将想法付诸于行动时。

  眼前出现了累计长达七页的相关内容。

  付宇一项项查阅着。

  直到被一款盛放在浅蓝色长方形平底瓷盘上的菜肴吸引住视线。

  倒不是因为后厨刚好有一款和这个类似的盘子,而是上面的摆盘内容,让付宇惊叹之余。

  有种恍然的感觉。

  难怪他总觉得之前的摆盘图差了点什么。

  原来是因为没有达到他所预想的效果。

  而现在......

  付宇看着这款菜肴的设计摆盘,微微笑了。

  ......

  大火炖至食材熟烂。

  眼瞧着汤汁收的差不多,付宇往锅里撒了一些盐,最后放入店里自制的鸡精。

  因为炖煮的时间太长了。

  旁边的姚依航早就已经开始进行摆盘了。

  而孙庆宁更是完成了烹饪,正在转头看姚衣航处理俄罗斯板蟹。

  张家新却明显失误了。

  他选择做的是特色锅包肉,但是醋喷的不足,闻上去味道不够刺鼻。

  可是现在已经过了最佳的撒醋时间,想补救,又苦于没有办法,只能懊恼的瞪着锅里的菜,迟迟不肯装盘。

  不过这些,都没有引起评委们的注意。

  因为他们正在全神贯注的看着付宇摆盘。

  付宇准备盛菜用的是个长方形的浅蓝色平底瓷盘。

  他拿着纸巾擦拭平盘上面残留的水渍时,几位评委已经全部目瞪口呆了。

  用平底的盘子盛烩菜吗?

  这一大锅呢,怎么可能盛的下?

  难不成,他要做的摆盘,就是每种蔬菜盛个一块两块的,进行切割后,摆在瓷盘里?

  想到这里,姚石面色也不由凝重起来。

  如果真是这样,那这道菜还算什么烩菜?


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