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第685章 真的很精妙


  小王总吃的满意,去而复返。

  赶着小年,招待着家里人特意过来尚食私房菜馆,好好团聚一番。

  既然是合家团圆,那肯定得好好张罗。

  昨天那一道活烹鲤鱼,让他大开眼界,今天就有意让家里人也瞧个稀罕。

  刘雨侬亲自去前厅招待一番,眼瞧着王局亲自来了,赶忙一通热络款待。

  送菜,送酒,派专人服务,一连串的好话不要钱似的往外倒。

  刘雨侬多长袖善舞的一个人,她要是想讨好谁,轻易没人能受的住。

  能说会道是一方面,最关键的是,她模样长得漂亮,身材也特别好,哪怕穿着厨师服,那气质,那模样,一样透着别样的美感。

  三言两句,哄得王家人笑开怀,刘雨侬功成身退,回去后厨张罗席面。

  ......

  相比于后厨其他人惴惴着一颗心。

  刘雨侬站在厨台前,看着周围人一众担忧的表情,忍不住笑了笑。

  今天就是让你们大开眼界的时候!

  昨天晚上,刘雨侬几乎半宿没睡。

  行车的一路上,付宇给她提的建议,还有一些烹饪时的心得体会,她全部都整整齐齐的输入到了电脑文档里面。

  就连晚上躺在床上,也在不断的琢磨和反思。

  无形中对于这道菜又有了一些不一样的理解和感悟。

  今天到了店里,其他人忙着备菜,她主动接手了所有活鱼的宰杀清理工作。

  从早上到下午,过手了二十几条活鱼。

  以着刘雨侬现在的厨艺和手法,稍加练习和理解,对于活鱼心腔隔膜的位置掌握,就已经非常娴熟精准了。

  原本这步操作也没什么太复杂的地方,讲究的无非是熟能生巧。

  刘雨侬原本就极为擅长拆分,在此方面颇有心得,现在一门心思钻研,虽然时间短,但是水平方面却明显有所提高。

  而在接连顺利完成了两条活鱼的心腔隔膜包裹后,刘雨侬方才卸了这股子一直紧绷着的劲头。

  原想着过两天找机会再烹饪一次这道菜,好好试一下手艺。

  没想到,眼下机会就上门了。

  汪玉龙挺担心的问道:“老板,这菜怎么办啊?”

  要他说,还是应该将付宇叫过来,再帮着烹饪一次。

  毕竟刘雨侬之前操作已经失败了。

  昨天还是小王总自己过来的,今天可是连王局也一起到了。

  刘雨侬微微一笑:“该怎么办怎么办,这道菜我负责烹饪,其他的你们来,先把备菜准备好吧,活鱼我亲自处理。”

  小工得了吩咐,赶忙各自去张罗。

  说起来,这位小王总也是真挺有意思。

  昨天来的时候就是自带食材,今天又是,而且还是原样的两条活鲤鱼,也不知道是从哪儿淘弄过来的。

  刘雨侬将活鱼捞出一条,放到水池中,先估了一下鲤鱼的重量,然后趁着小工准备食材的工夫,研究着一会儿应该具体怎么操作,如何避免烹饪中可能出现的所有问题。

  刘雨侬虽然年纪不大,但已经是经验非常丰富的老厨师了。

  正因为经验丰富,付宇随口的一句点拨就能让她举一反三。

  在整个白天的剖鱼练习中,通过反复的操作,她也想到了很多。

  同一时间。

  包厢中。

  小王总喜笑颜开的跟家里人吹嘘着,自己昨天刚吃过的那道活烹鲤鱼,有多么的精妙,多么的难得一见。

  随后,不忘狠拍了一通自家老爹的马匹。

  直把王局哄的笑出了一脸的老褶子。

  “要不是我爸给我的贵宾券,人家刘老板怎么可能亲自下厨烹饪呢!”

  小王总跟自己妈和奶奶吹嘘道:“我昨天一进门,拿出我爸给我的贵宾券,刘老板就直接出来接待我了......”

  王局只有这么一个宝贝儿子,再不争气,那也是独苗,家里长辈宠爱的不行。

  眼瞧着小王总眉飞色舞的炫耀着,王局的夫人和老母亲也是眉开眼笑。

  大年节的,就连王局也不想提起自家儿子那些让人糟心的事情,只想着和美温馨的吃顿团圆饭。

  于是一时间,餐桌上的气氛非常融洽。

  再加上小王总确实口才了得,将这道活烹鲤鱼形容的惟妙惟肖,引得一家老小颇为好奇。

  老太太听的半信半疑:“这鱼都熟了,还能动?真的假的?”

  小王总赶忙说道:“真的,我之前也是听别人说的,没想到这里竟然真的能做出来。”

  小王总颇有几分唏嘘:“听说这位刘老板,原本就是位名厨!是吧,爸?”

  王局正给自己老母亲倒茶水,闻言点点头:“嗯,据说她们家祖辈是位御厨,专门在宫里伺候贵人。”

  老太太听的感叹不已:“是么?那就难怪了,一会儿可得好好尝尝这道稀罕菜。”

  王家人满心期待的盼着上菜。

  刘雨侬在后厨里张罗着烹饪。

  小工很快将所有备菜准备齐全,刘雨侬娴熟的开始烹饪。

  所有备菜炒制好后,勾芡出锅备用。

  这一次,刘雨侬吸取经验教训,依照付宇的烹饪方法,随手将菜板放在离炒锅近一点的地方。

  并且一改昨天的烹饪步骤,先烧油,再剖鱼。

  汪玉龙百忙之中,不忘叮嘱一句:“老板,这鱼不能开胸腔,实在看不见心脏位置,包裹时,不行把下腹多撑开一些,好歹视野上能强点......”

  只是强也强不到哪儿去,毕竟胸腔开大了,现在倒是方便裹缠心腔隔膜,可是稍后过油的时候,反而容易伤了心脏。

  汪玉龙是真的非常忧心。

  而刘雨侬闻言,却是微微一笑!

  关于心腔隔膜的问题,她昨天刚跟付宇进行过详细的探讨。

  付宇仔细教过她,如何探手准确寻找心腔隔膜,如何使用药棉进行包裹。

  她当时学的非常认真,今天也练的特别仔细。

  只是没想到这么快就用上了!

  想到这里,刘雨侬拿起刀,开始剖鱼。

  去鳞,剖开下腹,取出内脏,冲洗干净。

  将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦楞形花刀,尾部剞成“X”形花刀。

  随后捏着药棉,探手进入鱼腹,准备用药棉将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。

  而这一探手,让留意着这边动静的汪玉龙和刘章鹏同时微微皱眉。

  不用先摸清楚心腔隔膜的位置,直接就上药棉?

  是不是有点太莽撞了?

  看着刘雨侬动作利索的探手入鱼腹,刘章鹏离的近,伸头瞧着这边的动静。

  汪玉龙却是一点也呆不住了,赶忙将手里的活先放下,凑近了瞧着。

  隔着鱼腹,只能瞧见刘雨侬撑手时,鱼肉被顶起的弧度,根本看不到里面什么状态。

  而刘雨侬脸上的表情,则非常的镇定,全然不似昨天的慌乱和紧张。

  汪玉龙眉头紧蹙,看着刘雨侬操作。

  眼瞧着刘雨侬探手入鱼腹,没见怎么动作,就将手抽了出来。

  速度非常快,至少比昨天要快很多,好像没怎么摸索,就直接上手操作了。

  而刘雨侬抽手后的表情,却是一脸的轻松。

  仔细观察了一下刘雨侬的反应,汪玉龙顿时傻眼了!

  这是.......

  真的完成了?

  毕竟刘雨侬已经动作麻利的开始用白纱布包住了鱼头,准备抹盐和细淀粉进行炸制了。

  不过,汪玉龙并没有出声询问。

  而是将注意力放到了刘雨侬操作时的细节上面。

  因为汪玉龙惊讶的发现,刘雨侬将菜板放到了炒锅旁边,而且在缠制鱼头时的手法上,也明显同昨天有所区别。

  一般来说,像这种用纱布包裹鱼头时,只需要用环形包裹法,先把纱布斜放在鱼头上,用手压住,将纱布绕鱼头作环形包裹一周。

  再把第一圈斜出的纱布头反折压于环形圈内,然后继续绕圈包裹。

  可是此时,汪玉龙惊讶的发现,刘雨侬换成了另外一种包裹的方式。

  刘雨侬分明先用纱布在鱼头中央处缠绕一圈做固定,然后绕一圈向下,再绕一圈向上,反复三次。

  并且为了便于包裹后的固定,在鱼头弧度的上方重复缠绕一圈。

  这手法......

  正当他琢磨着刘雨侬这一手包裹的操作手法时,忽然惊讶发现鱼头上方扎系的结扣刚好可以吊在手指上。

  这样等到真正炸制时,只需要用手指吊着结扣,就可以将鱼头拉起来,避免了热油烫手的危险性。

  这还不是最关键的地方。

  最最最关键的是!

  这种包裹的方法,明显比之前的环形包裹要精妙很多,不但更结实,不容易脱落,而且还可以扭动鱼头,配合着炸制的程度,随时调整角度。

  这就厉害了!

  汪玉龙越是想,就越是觉得这种包裹的方法实在是太妙了!

  不过,这种包裹的方法,看似简单,但实际上在平时的烹饪操作中,好像并不是很常见。

  至少,他仔细回想了一番,竟然没想出来曾经在哪里瞧见过这样的操作。

  在厨艺操作方面,汪玉龙向来是想到什么说什么。

  于是,汪玉龙忍不住问道:“老板,你这包裹的方法是......”

  刘雨侬一手拎着包裹鱼头的白纱布结扣,一手捏住鱼尾,将鲤鱼放到热油中浸炸。

  她一边注意着先炸鱼身,再炸鱼尾,一边随口应了句:“哦,新改良的。”

  一句话,把汪玉龙说的傻眼了。

  就连一直注意着这边动静的刘章鹏也是听的一愣。

  老板竟然直接改良了包裹食材的方法,而且这种方法......似乎真的很精妙啊。

  汪玉龙不由心潮澎湃起来,就连一旁的刘章鹏也是忍不住一脸惊叹。

  不愧是自家老板,真的好厉害!

  要知道这包裹的手法,其实变来换去,也就那么几种。

  主要目的,或是为了装饰,或者为了固定。

  只要能达到最终的目的,最后无论用哪种方法都可以。

  但是刘雨侬这一步看似简单的改良,却完全可以运用到以后的其他炸制食材上。

  都说厨师不怕烫,平时过油操作时,经常会发生迸溅热油的情况,手上,脸上,烫出褐色斑点,都是常有的事情。

  厨师是真的不怕烫吗?

  都是人,都是血肉之躯。

  最多只是习惯了,适应了,在忍痛方面,比常人更强一些罢了。

  若是可以避免,谁又真的愿意受伤呢。

  ......

  而此时,千里马后厨,所有人都忙的不可开交。

  付宇在烤制区完成了手头堆积的几份老顾客点餐单,随后换了孙庆宁过来,自己则回去红案区掌勺。

  自从搬进了新建的烤制区之后,付宇俨然成为了烤制区的负责人。

  所有的大小事宜都由他负责直接主管分配。

  除了老顾客接单之外,其他的点餐单,则根据实际情况,分摊给孙庆宁和姚依航。

  烧烤和其他烹饪一样,都是熟能生巧的技术活。

  付宇自己干太累了,索性给孙庆宁和姚依航提供烤制的机会,三人分摊接单。

  到底是合作多时的老搭档,有付宇在身边帮忙接单,赵猛顿觉轻松不少。

  两人配合默契,很多事情,一个眼神,一个动作,对方就能马上心领神会。

  付宇这边四个砂锅同时上灶,烹饪海鲜粥。

  赵猛那边两个锅里做着烩菜,一个锅里焗着龙虾,手头的炒锅里,滋味香浓的麻辣小龙虾直接倒进宽口的大圆盘中,由传菜员端走。

  忙了大半天,好不容易有点空闲时间。

  趁着热油的工夫,赵猛想起来一件事情,转头同付宇说道:“就因为你上午说的话,我下午那会儿特意上网查了半天,别说,这道菜还真是挺妙的!”

  付宇昨天刚烹饪完成了活烹鲤鱼,心下感慨这道菜非常有意思,就随口跟赵猛提了一嘴。

  没想到,赵猛对于这道菜非常感兴趣,当时细细聊过之后,竟然还特意上网查找了一番相关的资料。

  说起这件事情,赵猛就忍不住感叹:“以前倒是也听说过这道菜,只是咱们这边从来没有人做过,所以听说之后,也没当回事。”

  “结果这一看,卧槽!这道菜可真够牛逼的!谁发明的啊,太有创意了!这种烹饪方法太神奇了,虽然实用性不大,毕竟口味方面肯定不怎么样,但是只图一时新鲜的话,正经是道稀罕菜啊!”


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