第1087章 含金量特别足
杨鸣站在厨台前,看着小工做头遍过油的活。
小工整个人都紧绷着,神情专注而严肃的盯着油锅。
“做炸制时,油需要在300度之间.现在就可以把木筷子的末端放进油锅里,如果油很热,筷子周围就会形成小气泡.哎!就是这样!”
小工说着话,迅速将裹好了面糊的鱼块放入油锅中。
这个时候,付宇也站在旁边,看着小工操作。
小工瞧着年纪不大,也就二十出头的样子。
杨鸣看着小工操作,眉头微蹙,这说的头头是道的,怎么每次炸出来的都差点意思呢?
明明下锅的时间看着也还行,炸制时的手法也没毛病!
小工不是个有厨艺天赋的人,但性格非常好,而且很勤快,平时干活麻利,他用着特别顺手。
杨鸣自己很热爱厨师这个行业,跟在李东序手底下时间长了,潜移默化的也开始对工作变得越来越认真,越来越仔细。
小工干活勤快,从不偷懒,杨鸣看在眼里,有心提拔一把,于是将人带在身边打下手,时不时的会特意指点一二。
都说勤能补拙,可实际上天赋跟不上,全靠自己努力是一件非常困难的事情。
就比如眼下做炸制,明明很简单的一步操作,小工却总是完成的不太好。
也不是说炸出来的食材不能用,但就是达不到最好的标准。
杨鸣早就发现这个情况了,所以经常提供机会让小工练习做炸制。
但明明操作步骤都对,就是在火候上有些欠缺。
杨鸣看着小工操作,忽然问道:“你一锅炸多少鱼块,是定量的小盆吗?”
小工点头:“是小盆,我也担心食材多了,炸不过来。”
杨鸣伸头看了眼油锅,说道:“瞧着还行啊,刚才那一锅也是这么做的,按理说不应该欠火候。这样吧,你先翻面,我看看颜色。”
小工连忙依言照做,付宇个子高,站在旁边看的清清楚楚。
看完之后,付宇忽然愣了一下。
小工做的炸制眼下看来还可以。
无论是食材下锅的时间,还是面糊的裹制厚度,以及油温的控制,应该没什么问题。
杨鸣说小工做的炸制欠火候,原因是什么呢?
眼瞧着一锅鱼块炸制好,控油后捞出。
杨鸣检查了一下,随手掰开一块检查了一下肉质,又尝了尝,顿时有些诧异起来。
“奇怪,刚才下锅的时间没问题,炸的过程也可以,怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢?”
付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块,确实,这面糊的炸制程度已经足够了,时间再久,颜色也扛不住。
可是鱼肉的状态却有些过于嫩了,这样的口感吃起来倒是也没差什么,不过真要叫真的话,火候确实欠缺了一些。
这么一看,应该还是食材下锅的时间没把握好。
这一刻,付宇忍不住说道:“他做的炸制过程应该是食材下锅有些早了,油温没达到标准,油花也炸开了,但炸制效果并不理想,这样一来的话,能不能将热油的时间再延长一些呢?”
油温没达到标准?
杨鸣看了眼盆里的鱼块,刚才下锅时,他也瞧着呢,油温应该还可以,如果是他操作的话,差不多也会选在这个时间进行炸制。
而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇,皱了皱眉,为自己辩解道:“我下食材时,用筷子试了,当时筷子周围有气泡。”
杨鸣果断道:“这样,再炸一锅试试。”
小工依言做事,锅里的油还热着,现在直接下食材就行。
这一锅炸出来的鱼块就非常成功,颜色金黄,吃起来外酥里嫩。
火候分明没有问题。
杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块,将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜,炒菜,能起到加香的作用。
清干净旧油,再添新油。
杨鸣依然没有头绪,沉默的看着小工操作。
没发现问题。
整个操作过程都对,每次都是第一锅炸制火候不行!
这个时候,付宇看着小工拿起筷子,专注的盯着油锅,随时准备插里面试试火候,这姿势,这动作,忽然有些眼熟啊!
对啊!
孙庆宁当初刚学炸制那会儿,就是这个样子。
付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制,他上手比较快,孙庆宁要慢多了。
一直都是这样全靠着筷子试油温。
而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊,听到一嘴,如何巧妙确定油温的办法。
在不能准确控制油温的情况下,倒是可以试一下这个操作窍门。
想到这里,付宇顿时心里一暖,都说知识多了不压身,果然啊!
没想到以前掌握的操作窍门,这会儿就用上了。
付宇犹豫一番,要不要说呢?
他之前真是压根没想起来这件事情,毕竟现在做过油操作时,他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。
杨鸣找不出问题的原因,站在旁边盯着小工操作。
小工战战兢兢,生怕自己哪一步出了问题,整个人都紧绷着。
看着逐渐凝重的气氛,付宇忽然说了句:“查看油温的方法除了用筷子之外,还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。
你看一下,现在这种光还很淡,再亮一些,就可以了,颜色是一点点加重的,非常容易分辨。”
小工一愣,学着付宇的样子,还真看到了油在加热过程中发出的微光。
“瞧见没?这光亮还不够,再等一等。”
小工盯着看了一下,忽然说道:“变亮了,我看到了,微光开始变亮了。”
听到这句话,付宇心里大定,这个窍门其实挺好掌握的,只要摸准了规律就一点难度也没有。
而杨鸣这个时候转过身来,盯着付宇,面上难掩惊讶。
他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。
而且关键是效果真的很不错,他微微侧头,借着光线,也能清楚看到热油发出的微光。
付宇继续说道:“看到了吧,这还不够,要等到再亮一些才行。”
小工盯着油锅,不断点头:“好好好,确实越来越亮了,原来还能这样确认油温!付厨,你都是这样做的吗?”
付宇闻言,看了眼正盯着自己的杨鸣,解释道:“我刚开始时这样做过,现在做炸制的次数多了,都是直接凭感觉进行操作。”
“其实除了这种方法,还有一种,可以直接往油锅里甩一滴面糊,白案那边都是这样做的,方法很糙,但效果特别好,而且什么影响也没有。”
“不过,想要真正掌握油温的方法,最重要的还是得努力提高自己的火候掌控技能。
等到你的火候掌控技能练出来了,就会发现,无论是炸制还是其他的烹饪操作方法都会变得非常简单。”
杨鸣看着付宇侃侃而谈的样子,心里头非常认同他的说法。
很有道理,而且确实是烹饪多年后自己总结出来的经验。
看似浅显,但平时如果没有人说的话,对于新人而言,短时间内很难悟出这样的道理。
杨鸣看向付宇的目光变得有些欣赏起来。
两人刚一打照面时,杨鸣就觉得付宇非常面善。
现在近距离听着他说话,突然发现这张脸有点眼熟啊!
分明就是曾经在哪里见到过!
这个时候,小工虚心请教:“付厨,你看这样的油温可以了吗?”
付宇瞧了一眼,说道:“再等一下,还能更亮,等你瞧着亮度稳定后,就可以直接进行炸制了。”
两人说话的时候,付宇微微侧头,从杨鸣的角度看过去,只能瞧见半个侧脸。
杨鸣盯着看了两秒,忽然问道:“付宇.你是不是参加了今年的全国厨师大赛啊?”
付宇转头:“你也参加了?”
杨鸣赶忙说道:“没有,但是我看了今年的比赛视频,我就说呢!怎么瞅着你觉得特别眼熟!”
网络上的比赛视频都是剪辑好的,而像杨鸣这样的厨师在看视频时,一般都是挑精剪版的去观摩。
视频镜头都会集中在选手的操作上面,并不会特别留意对方的穿着和长相。
当时听闻付宇是今年的大赛冠军,他还特意找过视频,当时的烹饪画面中,付宇都是低着头,或者侧着脸在忙着掌勺。
现在突然看到了真人,杨鸣一时间愣是没敢认。
杨鸣对着身边的小工说道:“你就按照付厨的操作方法来,这次应该没问题。”
果然,等这一锅鱼块炸制好之后,确实外焦里嫩,效果特别完美!
小工亲自尝了一块之后,顿时高兴的对付宇说道:“付厨,谢谢你,教了我一个这么实用的烹饪窍门!”
付宇微微一笑。
杨鸣看着付宇,同样很兴奋。
没想到新过来店里进修的厨师,竟然是今年全国厨师大赛的冠军!
这么年轻,就能有着这样精湛的厨艺,太厉害了!
看来老板还是偏心李厨啊!
杨鸣以为付宇这样的金疙瘩,那肯定是后厨几位大师傅各显神通,争相抢夺的人才。
现在老板把人派到他们这边,随同一起去参加活动。
自家大厨本事也太大了吧,竟然能在一众大厨中脱颖而出,直接把人定在了自己的活动小组里。
李厨就是厉害!
杨鸣喜滋滋的避到一旁,给李东序打电话。
“李厨,你家大宝贝含金量特别足,真的很厉害!李厨威武!”
李东序盘完库,正往后厨走,闻言一愣:“什么乱七八糟的?说人话!”
杨鸣想都没想的说道:“付厨啊,超厉害,你知道的吧,他可是今年的厨师大赛冠军!我之前扒他的烹饪视频,都快给盘包浆了!”
李东序那边一愣:“那又怎么样,今年参赛的都是一些新人,圈子里的老人几乎都没上场。”
杨鸣忍不住替付宇说话:“可是他真挺厉害的,反正我觉得特别优秀,你快回来瞧瞧吧!”
李东序并没有当回事,盘完库,这才拿着记录本回到后厨。
而付宇跟在杨鸣旁边,短短的时间里,不但跟他和小工混熟了,刚才借着观摩的机会,又跟另一名掌勺厨师王海威搭上了话。
王海威也在网上看了今年的厨师大赛剪辑视频,刚才刘永平带着付宇过来做介绍时,他正忙着张罗备菜,也没仔细瞅,现在听杨鸣说了,这才认出来。
可不是么,付宇分明就是视频上那位厨艺精湛,长相又很出众的大赛冠军。
有了这么一层光环在,王海威对付宇的态度明显热情多了。
“付厨!原来是你啊!”
王海威拉着付宇自我介绍一番后,特别高兴的说道:“我也观摩比赛的视频了,你真是太厉害了!以后多多关照啊!”
付宇赶忙推辞:“别别,王哥,我这初来乍到的,还得请你多关照!”
王海威是个性格爽利的胖子,笑起来眼睛弯成一条线,显得非常真诚。
付宇跟他很合得来,两人聊的挺热络。
这个时候,李东序从冷库那边回来了。
杨鸣一直留意着门口的动静,看到李东序,赶忙迎上前:“李厨,你可回来了!”
说着,转身直接指向付宇,招呼道:“付厨,李厨来了!”
付宇一听,立刻回到之前的厨台前,刚好李东序也走了过来。
李东序看见付宇,先是一愣,随后惊讶道:“你就是付宇?”
付宇点头:“李厨,您好!”
李东序看着眼前一表人才的年轻男人,初印象还可以。
人对于美好的事物总是会很容易产生好感,而刚才杨鸣的话,也让李东序重新审视起眼前这位被老板硬塞过来的进修厨师。
李东序转头看了眼杨鸣,就见这人正对着自己挤眉弄眼的一副傻相,这是确实对付宇非常满意了。
也不知道刚才这两人都做了些什么。
李东序心里腹诽,刚想叫着杨鸣仔细问问,就看到徐宇阳笑眯眯的凑了过来。
徐宇阳熟络的搭住李东序的肩膀,玩笑道:“付宇啊,他就是李厨,这人脾气才横呢,你要是在他那边呆着不顺心,随时可以过来我这边,我们特别欢迎你加入!”
李东序看见这笑面虎过来,顿时脸色一变:“徐厨.这儿可是我的地盘啊!”(本章完)
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