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第1268章 江鱼烹饪大师


高铭站在旁边看付宇串蒜瓣,忍不住说道:“付厨,我这手太笨,这样的细活总是干不来。”

        付宇闻言,看了眼高铭的手,又看了眼小巧的蒜瓣,理解的说道:“这也是没办法的事情,好在平时烹饪都有小工帮着处理食材,你这边平时颠勺就够忙的了,要是所有的活都担着,也确实忙不过来。”

        嘴上说着客气话,付宇其实本能想到的是怎么解决这件事情。

        远的不说,光是这串蒜瓣,手笨确实会影响到串制的效果,但也不是完全不能解决这个问题。

        付宇原本正捏着蒜瓣做串制,转头跟高铭搭了一句话之后,随手就把蒜瓣放在了菜板上面,也没特意用左手去固定按住,右手就直接捏着竹签扎过去。

        蒜瓣不像其他食材,自身固定效果就特别好,只要手稳一点,扎的快一点,想将蒜瓣串的角度稳固一些,并不是什么问题。

        付宇连串了两个,迅速总结出方法和窍门,转头教给了高铭。

        随后吩咐道:“来,你再试试!”

        高铭被付宇这么一指点,莫名有点紧张,他捏着细竹签,仔细瞄着摆在菜板上的蒜瓣。

        付宇这时候突然说道:“你看一眼竹签上面已经串好的蒜瓣,是不是偏左一些?菜板上的蒜瓣个头要小一圈,扎的时候直接偏右,角度无所谓,只要保证一边大,一边小就行。”

        这么一说的话,高铭心里顿时安稳不少,扎不到中间为止,扎偏了有什么难的?

        而付宇在说的时候,其实脑海里已经非常自然的构想出,配合已经串好的蒜瓣,下一颗要如何找位置的精细构图了。

        高铭心下大定,看准了位置,直接扎下竹签。

        他确实手指关节粗大,有些笨拙,不过当厨师的向来眼力好,手法稳,蒜瓣摆放好,瞄准位置,竹签完全是指哪扎哪,一扎一个准。

        高铭连扎了两个,倒是也摸索出一点窍门,接下来不用付宇指导,自己迅速完成了蒜瓣的串制。

        高铭看着既对称,又均匀的竹签串蒜瓣,由衷夸赞道:“组长,还是你脑子灵活,以后再遇到这种情况,我这双笨手也能做的挺好了。”

        付宇点头,其实这种操作方法完全可以适用到很多食材的串制上面。

        不过,也正如他之前所说,像高铭这样厨艺精湛的大厨,现在烹饪时,哪里还需要自己处理食材,一般都是小工全权负责。

        所以,像这样的小窍门,也就是博个乐呵罢了。

        他有意跟高铭迅速拉近关系,这才特意指点了一招小技巧。

        今天的主要目的还是跟着高铭学习这道新菜肴的烹饪方法。

        有了付宇之前的指点,高铭再烹饪烧鲟鱼骨时,更加仔细认真了。

        这道菜的特点就是鱼骨脆,鱼肉嫩,汤汁浓,味道鲜。

        想到达到这种程度,烹饪细节非常重要。

        高铭将鱼骨用清汤“氽”过,捞出控净水分。

        付宇看了一眼高铭:“嗯,这一步是为了去腥吧,鱼骨确实本身腥味很重,不过,这用清汤,倒是挺特别的!”

        高铭解释道:“这清汤可不一般,组长,你可以盛着尝一尝,我昨晚就开始熬了,里面用的都是菁华!”

        付宇一听,顿时来了兴趣。

        普通的清汤,就是用老母鸡和猪瘦肉一起熬煮。

        而高铭这一锅则是精制清汤。

        付宇盛了一碗,仔细品了品,颜色倒是和普通清汤没什么差别,但只一入口,付宇顿时眼前一亮!

        这清汤非常鲜美!

        高铭问道:“组长,怎么样?这清汤味道好吧?”

        付宇赞许点头:“鲜啊!怎么熬的?”

        高铭笑呵呵介绍道:“这是我们老家那边的做法,先熬普通的清汤,等熬好了,再用纱布过滤。”

        “鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜酒和清水浸泡。再把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌,等汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后,再将鸡茸全部捞出来。”

        付宇听完,不由拍手夸赞道:“这个操作妙啊!”

        高铭说的精制清汤的做法,其实也叫吊汤。

        只不过,他这汤一共需要精制两次,算是双吊汤了。

        完成这一步操作,高铭动作麻利的将鱼骨夹到鲟鱼的刀口内。

        原本他是习惯用手去塞的,对于这一步操作原本没什么要求,塞进去就行,反正最后还要进行油炸,什么细节瑕疵全都瞧不出来了。

        不过,现在有付宇在身边,高铭赶忙趁机请教道:“组长,这鱼骨在塞制时,每次我都弄的很费劲儿,鱼骨太滑,鱼肉缝隙又不能开的太大,总会跑出来。您帮着瞧瞧,有没有什么窍门啊?”

        付宇伸手在鲟鱼的刀口位置摸了摸,深度还可以,鱼肉本身就滑嫩,鱼骨也粘湿了同样容易打滑,塞到刀口位置,确实动作大了,就会脱落出来。

        要是想固定的话,除非加深鱼肉的刀口。

        可是这样一来,过油炸制时,口感肯定会受到影响。

        随后在刀口的形状上进行改变,将鱼骨塞入后,还能有一小部分鱼皮将鱼骨兜住,避免滑落出来。

        只是这个刀口的形状应该怎么设计比较好呢?

        这个方法确实不错,值得好好思考一番。

        就在这个时候,付宇耳畔突然响起了一阵电子提示音:

        【任务提示:成功接单50桌江鱼菜席面、辅助完成50道特色江鱼菜肴烹饪、学会超过50种江鱼烹饪的方法,任务已完成,获得奖励:江鱼烹饪转职证明一张】

        付宇眼睛一亮,看来自己对于这道新菜品的烹饪细节处理的分析路子对了。

        而且,高铭也确实没有藏私,只是简单的烹饪处理,就将整道菜肴烹饪时,最为关键的步骤都交代清楚了。

        否则,这项任务也不能现在就获准完成,更别提拿到奖励了。

        转职证明需要激活,付宇选择后,就听到耳畔响起提示音:

        【叮!成功转职:江鱼烹饪大师】

        随着提示音响起,付宇眼前的虚拟屏上直接出现了一幅规划图。

        图上有很多的空白位置,标注对应着【一级烹饪操作】【二级烹饪操作】.

        而最让付宇感到惊喜的则是,在四级以上的烹饪操作框后面,还有着各种特殊奖励的标识。

        不过,这还是第一次将烹饪操作的难度直接划分等级。

        而且看情况,要达到四级以上,才够资格获得奖励。

        不过,这个四级以上的难度水平到底是怎么样的?

        付宇呼吸急促,直接选择查看四级以上的烹饪操作。

        结果直接弹出一行红色提示文字:

        【疑难烹饪:特殊的疑难烹饪!等级超过40级可以学习】

        付宇这还没等乐呵两声呢,顿时傻眼了!

        他现在等级才刚31级的状态,可有得盼了。

        啐!

        早知道不看了!

        不过现在正好有一道新菜需要学着烹饪,倒是可以直接选择烹饪操作等级进行学习。

        付宇在【一级烹饪操作】和【二级烹饪操作】中,果断选择了二级技能【江鱼鱼骨处理术】

        而就在他选择之后,眼前的界面迅速发生了改变。

        【请选择兑换等级:初级、中级、高级、完美级】

        付宇这回可真是乐了!

        竟然可以直接一步到位,获得完美级技能。

        系统现在真是越来越人性化了。

        对于一些使用度并不高的技能,增加了选择性。

        果然是级别越高,待遇越好啊。

        这个时候,高铭正一脸期待看着付宇,等着他再从指缝里漏出那么一点烹饪技巧,自己好受益匪浅,多学一点东西。

        结果,就见付宇原本正凝神盯着鲟鱼出神,突然嘴角一扬,挺帅的一张脸,愣是露出个无法形容的怪笑来!

        顿时一愣,忍不住问道:“组长,这一步操作,有办法改良吗?”

        付宇乍然回神,轻咳一声,连忙收起笑容,对着高铭说道:“你先继续烹饪,我这边再好好想一想。”

        交代完,付宇退后一步,趁着高铭专注塞鱼骨时,直接选择了兑换。

        对于这种并不常用的操作,付宇决定只换到高级水平。

        3点技能点,就直接学会了这项高级技能。

        付宇现在一共有128点技能点,眼下只不过花出去3点技能点,已经不像以前那样会觉得心疼了。

        其实,对于鱼骨的插入处理,倒也不是很麻烦,最难的地方,是如何阻止鱼骨插入后,在烹饪操作的挪动间脱落。

        付宇之前的设想其实挺好的,改变鱼肉刀口的形状,将鱼骨插入后,再留存一部分鱼皮,可以有效阻拦鱼骨脱落。

        而对于鱼骨的处理,付宇以前最擅长的操作是剔骨,现在却是要将鱼骨塞入,这是两个完全相反的烹饪处理操作。

        之前他一直在想,这个刀口的改良,应该怎么去做,现在技能提升上来想法也多了,所欠缺的就是实践尝试。

        付宇迅速整理了一下思路,连忙上前查看高铭的操作进度。

        高铭到底还是手笨,这要是换个人做鱼骨夹塞,这会儿功夫都能处理完两条鲟鱼了。

        付宇见状,出声招呼道:“高厨,换我试试。”

        高铭一听,赶忙停手让出位置。

        付宇上前,将塞好的鱼骨重新抽出来,先是探指量了一下刀口的深度,随后又估摸着鱼骨的厚度,持刀尝试着在原刀口的位置进行改刀。

        他现在有一手的高级技能,差的就是实操。

        而鱼骨塞制其实也能用到酿制的操作技巧,付宇开始时还有些生疏,到了第三个刀口处理时,就已经开始明显更有规律了。

        整条鱼,付宇没有花费太多时间,大约五分钟左右的功夫。

        付宇招呼高铭过来继续烹饪,这鱼骨已经全部塞制好了。

        而这个时候,高铭看着处理好的鱼骨,忽然愣了一下。

        这鱼骨塞在鱼肉的刀口里,怎么露出来的位置变得这么少了?

        比照他之前塞的足足少了近一半。

        离近了细看,才发现付宇竟然把原刀口进行了改良,将鱼皮预留出一部分,直接包裹住了鱼骨的一端,恰好避免了烹饪过程中鱼骨脱落的麻烦。

        这是怎么办到的.太让人震惊了

        付宇笑着问道:“高厨,你看看这种改良的操作方法怎么样?”

        高铭一脸赞叹:“太厉害了!这样的话,无论怎么拎拿都不用担心鱼骨会脱落了。”

        付宇点点头:“现在这鲟鱼处理好了,你继续烹饪吧。”

        这道菜的烹饪方法,付宇其实已经了解的差不多了,否则系统也不会那么干脆的直接发放奖励。

        他现在更多的是想通过这道菜肴的烹饪,去总结用热气浓度判定食材熟度的方法。

        通过刚才跟高铭的沟通,付宇觉得这道菜选的非常好,很值得研究。

        高铭现在对付宇是真的越发信服了,这人真是太厉害了,只是这么看一眼,就能立马想出来改良的操作方法。

        内心激动之余,高铭在烹饪时越发的认真仔细,生怕自己哪一步操作细节处理的不细致,再影响到付宇对于指导方面的一些想法。

        高铭将炒锅放旺火上,加花生油,烧至六成热时,放入蒜瓣串炸黄捞出。

        再烧至七成热时,放入抓匀的鱼段,炸成金黄色捞出控油。

        这一步烧制,高铭做的很不错,付宇在旁边观摩,并没有出声打扰。

        等鱼段炸制完成,高铭另用砂锅放火上,加白油,烧热后放葱、姜炸过捞出。

        这时再放甜面酱沸起后,加酱油、清汤烧制。

        酱料烹饪好,直接离火盛到碗内,把蒜瓣串放在鱼肉上,加盐水。

        将碗放入笼屉蒸制。

        趁着蒸制的功夫,高铭一边练习通过热气浓度判别食材熟度的操作,一边不时向付宇请教。

        讨论间,蒸制完成,高铭将蒸碗扣在汤盘中,取出蒜串不用,把汤水滗到砂锅内。

        将砂锅放火上,烧开后加料酒、冬菇、笋片,淋上花椒油,浇到汤盘中。

        扣入盘中的鲟鱼完整度特别好,因为火候精准,所以只看菜色,就知道这道菜烹饪的非常成功。(本章完)


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