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第140章 经典老味道菜谱


  董俊田身为老板,日常事务比较多,敲定了上门服务的事情,就安心的带着杨志方离开了。

  不过转身时,看了不远处正忙着颠勺的谷云武一眼,神色复杂难辨。

  而姚石回到了厨台前,等着手头活忙的差不多了,这才转头小声跟付宇说道:“刚才跟着过来的那个中年男人叫杨志方,是老板的发小。”

  付宇点点头,原来是老板的朋友,难怪能过来后厨参观。

  姚石继续说道:“杨志方的父亲一直在外地工作,现在退休了,回来老家小住一段日子。老爷子离家在外多年,一直念叨着家乡味道。所以杨志方想在家里办一桌席面给老爷子接风,打算请赵猛过去掌勺。“

  大致说了一下具体的情况,姚石忽然问道:“付宇,赵猛现在身体不行,杨家老爷子回来的又挺急的,我想着你要是能行,这桌席面就派你去掌勺,怎么样?”

  “正好他们老爷子不想折腾,这次回来也没通知外人。接风宴他们一家也就十来口人,说好了只订一桌席面,最多二十道菜,服务费方面肯定少不了。”

  “而且杨志方这个人挺好说话,事儿也不多,我跟他挺熟悉,这一点还算了解。反正你考虑一下看看吧,要是行,这件事情就定下来了。”

  刚才杨志方可是由老板亲自陪同过来后厨的,现在姚石跟他说这一番话,那基本上就是通知一声。

  老板定下来的事情,他一个后厨干活的,听吩咐办事就是了,何况还有钱拿。

  只不过,听姚石话里的意思,杨志方就是奔着千里马的老味道特色菜来的。

  可是这特色菜足足有好几十道呢,也不知道他们家老爷子有没有什么忌口的地方。

  要是不提前了解清楚,这席面可不好张罗啊!

  毕竟现在店里的菜色,大部分都进行过改良。

  真正的老式味道,除了那些上了年纪的顾客,年轻人很少会惦记着这一口。

  时间长了,后厨接单的菜色基本上都是创新改良菜。

  这所谓的老味道,其实也不是那么纯粹正宗了。

  付宇刚想问一下这位老爷子的口味喜好,一抬头,就看到姚石脑袋上面出现了:【!】

  得嘞!

  来任务了!

  【叮!NPC主厨姚石的任务:顺利完成杨志方预订的接风宴,任务奖励:人民币100元、任务经验+20、经典老味道菜谱一份】

  付宇乐了!

  好家伙!

  居然又爆出了一个菜谱!

  以着之前特色家宴菜谱作为参考,这本经典老味道菜谱肯定也很厉害!

  想到这里,付宇不禁有些兴奋。

  这也太有诱惑力了。

  没什么好犹豫的!

  不就是店里的特色菜吗?

  趁着姚石这两天都在后厨,等回头拿到菜谱,直接向他请教就行。

  实在不行,就再照扒特色家宴菜谱里的烹饪方法。

  反正万变不离其宗。

  就算稍微差那么一点,有着老板的关系在,估计杨志方也不会真的找麻烦。

  思及此,付宇点头:“好的,姚厨,不过我怕他们点的菜,到时候我做不来,你能不能提前指点我一下?”

  姚石对于付宇这股子谦逊好学的精神还是挺欣赏的,闻言笑着点头:“行啊!等到菜谱定下来了,我再帮你研究一下。到时候食材都从咱们这儿直接带过去,要是有能提前加工的,在这边做好了就行。”

  接下来的时间,姚石一直留在了后厨。

  中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单,剩下的都是轮单。

  无论席面大小,付宇一直坚持自己做复杂难做的菜,而且各种烹饪方法兼顾。

  这一桌是份小席面,顾客点了六道菜。

  付宇挑了四道,给姚石留下两道。

  随手将点餐单贴到厨壁上,付宇决定先做干煎鲳鱼。

  千里马的鲳鱼都是活鱼现做。

  顾客在点餐区选好了自己要的鱼,点餐员帮着打捞出来,送到后厨直接交由小工处理。

  孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。

  鱼肉看着还挺肥嫩。

  鲳鱼向来刺少肉嫩,付宇当小工的时候,就挺愿意收拾。

  煎鱼需要先腌制。

  这两条鲳鱼比较大,很难入味。

  付宇先用刀在鱼身两面划上两刀,这样可以方便入味。

  随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉,搅拌入味30分钟。

  趁着这段时间,付宇迅速完成了一份酱香海螺,一份脆炸鲈鱼条。

  在为脆炸鲈鱼条做摆盘时,那种神奇的感觉又出现了。

  付宇赶忙转头吩咐孙庆宁:“你来继续摆盘。”

  孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。

  付宇一句话吩咐下来,他几乎是条件反射的去执行。

  脆炸鲈鱼条,就差四周的配菜没摆了。

  孙庆宁模仿着付宇之前做的,照葫芦画瓢,倒也摆的有模有样。

  付宇则捞出腌制好的鲳鱼,擦干鱼身上的水分,开始拍上面粉。

  他这边刚一动作,耳畔突然响起了电子提示音:

  【叮!后厨手艺人称号奖励:恭喜获得NPC主厨姚石的倾心指导:个人技能“煎”】

  同一时间,一直在旁边忙着烹饪的姚石突然伸头说道:“煎鱼时,用锅一定要刷洗干净。坐锅后,用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再倒油,用锅铲搅动使锅壁沾满油。”

  付宇赶忙应声:“好的,姚厨。”

  他这边将鲳鱼拍好面粉,赶忙拿过平底锅,先用纸巾擦拭干净,随后用鲜姜片将锅底仔细擦一遍。

  都弄完,这才开始往锅里倒油。

  姚石继续说道:“在热油锅中放入少许白糖,待白糖色呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,而且色美味香。”

  付宇眼睛一亮。

  煎鱼时,往油锅里加白糖,还真是第一次听说。

  他赶忙往油锅里加了点白糖。

  姚石又说道:“煎鱼时,鱼下油锅后,千万不要马上翻动,一定要等着把鱼皮煎至金黄色时再翻动。”

  付宇点头:“好的。”

  他将鲳鱼放入锅中,依言照做。

  等着鱼皮被煎制成金黄色时,再小心翻动。

  他们两人一个教,一个学。

  孙庆宁呆在旁边,都看傻眼了。

  姚石在他心中,那就是高高在上的厨师界大神!

  大神的厨艺那是他们这样的凡人能轻易学到的吗?

  可是眼下,姚石悉心指导付宇如何煎鱼的场面,就摆在他眼前!

  这么好的偷师机会,不学的是傻子!

  孙庆宁也不敢明目张胆的偷师。

  于是一心两用。

  一边摆盘,一边竖着耳朵听姚石都说了些什么。


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