第126章 获得面雕技能（六更）

　　两种馅料全部拌完，付宇开始做面皮。

　　蟹黄包的面皮是现成的，可以随用随取。

　　倒是奶黄包的面皮需要现做。

　　方法倒是和做寿桃时一样。

　　付宇之前做过一次，这回算是得心应手了。

　　将面粉与泡打粉糖混合均匀。

　　加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

　　将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保鲜膜封住。

　　拿牙签在保鲜膜上戳几个洞。

　　放在蒸面器里，调好温度，将面碗放入进去。

　　这边蒸着面皮，付宇看了眼拌好的蟹黄馅。

　　已经晾的差不多了。

　　加入五花肉馅、香油、葱姜末。

　　正准备搅拌时，李树理赶忙伸手道：“搅拌是吧？我来！”

　　李树理现在对付宇的信心已经过半了。

　　就这手法，简单的面食肯定没问题。

　　付宇也没客气，将馅料将给李树理搅拌，自己管白案那边要了一些发酵的面团。

　　擀皮包入蟹黄馅。

　　付宇其实没做过面雕的活，现在纯粹就是仗着有面案手感掌控加持，这才敢伸手试试。

　　不过这面雕和做菜一样，看着简单，真正实操时，才知道什么叫知易难行。

　　之前捏寿桃时，付宇全凭着手感来，倒也没觉得有什么难的。

　　但是这一次，也不知道是因为蟹黄馅拌的有点太稀，还是雪容融造型太独特。

　　他尝试着捏了几下，手里的面团倒是眼看着慢慢要成型了，但是馅料却不小心露了出来。

　　啊，这！

　　付宇试着捏合露馅的豁口，结果面皮反而被扯破了。

　　他这一套操作已经很不容易了。

　　现在万事具备，就差造型了。

　　到底还是不行吗？

　　李树理一颗心沉到了谷底，嘴上不说，右手却因为过于焦躁，开始习惯性的搓着中指。

　　这吉祥物的造型肯定不好捏，要不然刚才姚石就直接让白案这边的师傅做了。

　　心下想着，李树理转头跟白案的大厨师傅搭话：“哎！王厨，你看看这个图样好捏不？”

　　王承峰是千里马白案的主厨，手底下管着三个面案师傅，四个小工。

　　他今年五十出头的年纪，做面案足有三十来年的经验。

　　王承峰凑过来，伸头看了眼，摇头：“这蟹黄馅这么稀，面皮又擀的薄，别说捏这个红娃娃了，就是捏包子，那都得巧着劲儿拧，就这么简单的掐褶儿想要做面雕，肯定不行！”

　　他说着，还直接拿过一团面，里面什么都没放，就这么凭空表演了一手捏包子的绝活。

　　李树理看得直叹气。

　　这面雕就连王承峰都做不到！

　　付宇太鲁莽了吧？

　　既然做不成，刚才还揽事！

　　倒不如听姚石的，直接从外面订个蛋糕好了！

　　付宇倒是没灰心。

　　他之前做寿桃时，明明只靠着手感也捏出来了，现在馅料的配比和面皮的用量都是完全参照着特色家宴菜谱来的！

　　怎么就捏不成呢？

　　心念电转间，付宇突然想到了一件事情。

　　之前的寿桃，从头到尾，全部是他自己亲手完成的。

　　而现在这个包子皮却是他从白案这儿直接拿的成品。

　　是不是只要自己亲手发酵面团，就没问题了？

　　而就在这时，王承峰将捏好的空气包子拎着褶儿展示给付宇看，并指点道：“这包子掐褶儿，是有说法的，随便捏可不行！肉馅放面皮中间，把皮边捏成一个一个的小褶子，用手把每个褶子向中心捏在一起，然后向中心捏时要注意不要碰到捏出来的褶子......”

　　付宇认真看了看王承峰捏好的包子，因为里面没有馅料，只能拎着褶儿。

　　但是外形确实很精巧，又细又密的一圈小褶儿，捏出来的弧度特别整齐漂亮。

　　付宇点点头，记住了这一番捏包子的窍门，不过等上手做时，却没再用现成的面皮。

　　他将面粉混入酵母粉、泡打粉、白糖。

　　用着之前做寿桃发面时的方法，进行快速和面发酵。

　　这边发着面，他将之前发酵好的奶黄包面皮拿出来。

　　这时候面团已经发酵至整个碗大小。

　　用力将面团揉至光滑，因为只做一个，所以面量很少。

　　按照特色家宴菜谱上的提示，他还特意拿刀试了一下，确定面团不会粘在上面，这才开始放心做造型。

　　将馅料从冰箱取出，揉匀。

　　将面团按扁，包入馅料。

　　付宇双手捏住面团，正准备捏形时，耳畔突然响起了电子提示音：

　　【叮！后厨新秀称号奖励：恭喜获得NPC主厨王承峰的个人技能：面雕（中级）】

　　付宇心中大喜！

　　没想到后厨新秀称号这么给力，刚到手，转眼就蹭到了王厨的个人技能！

　　有了中级的面雕技能在手，付宇揉制面团时，神情不自觉放松了许多。

　　付宇捏着面团，拇指和食指捏形，指腹配合着指尖的力度，来回按压，或轻或重，或快或慢......

　　李树理此时看着都有些心慌，生怕付宇再一个不小心把包子给捏露了馅儿！

　　太吓人了......

　　李树理掌心都隐隐有些冒汗。

　　他不错眼的盯着付宇的动作。

　　就见付宇手法沉稳，动作轻巧，一按、一压、一揉、一捏恰到好处！

　　手法十分精妙。

　　看得李树理叹为观止......

　　终于！

　　十分钟后，付宇手中出现了冰墩墩的雏形。

　　虽然是纯白色的一团，但是形状上已经可以清晰明辨出吉祥物的样子。

　　随后，付宇将捏好的面团放入蒸锅，开大火进行蒸制。

　　同一时间，他又开始重新捏制雪容融。

　　有了做冰墩墩的经验，现在做雪容融，付宇的动作明显更加流畅了。

　　捏制好后，同样放入蒸锅，大火蒸制。

　　这还没完。

　　等奶黄包和蟹黄包出锅晾凉后。

　　付宇又开始利用彩色的巧克力和果酱进行装饰点缀。

　　他先做的冰墩墩。

　　熊猫头部装饰彩色光环，全部用果酱完成。

　　黑色的身体部分则全部用黑色巧克力包裹住。

　　最后的眼睛做为点睛之笔，付宇全部用的巧克力做立体造型。

　　等他将晾干巧克力后的冰墩墩小心放到盘子里时，一个同手机照片里一模一样的吉祥物就被制作了出来。

　　李树理盯着盘子里的冰墩墩，眼睛里满是不可思议。

　　竟然真的做出来了？

　　太强了吧！

　　李树理看着专心致志开始下一步操作的付宇，不知不觉有些晃神。

　　明明付宇还是穿着店里的厨师服，站在面案前面忙碌着，但是李树理却分明感受到了他身上那种气定神闲，一切尽在掌握的从容不迫。


　　(https://www.02sw.net/3271_3271062/690003244.html)


1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net