第822章 大写的服气

　　反正被老师评价有点心高气傲的朱晚，此时对付宇哪里还有半点轻视之意？齜

　　别的不说！

　　人家付宇有本事，敢跟刘永平对峙争论，直言指正对方烹饪操作上的不足！

　　自己老师都不敢吧？

　　想到这里，他认真的观看起烹饪。

　　付宇将新鲜的鲫鱼放到菜板上，右手持刀，开始片鱼。

　　不同于之前切丝时的操作，付宇直接用刀在靠近鱼头和鱼尾的地方各划一刀，划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。

　　鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。齜

　　付宇片鱼的动作非常的熟练，刀锋紧贴着鱼骨，从尾部往头部片，等片到鱼头的位置时，直接用刀把片好的鱼肉片切掉。

　　把片好的鱼肉片放在案板上，接下来再处理鱼肉上剩下的鱼刺。

　　付宇在片下的鱼肉上，利落的开始下刀剔刺。

　　几刀下去，刘永平就觉眼前一亮，这剔刺的手法很熟练啊，不过，到底还是用的经典操作，这样的做法其实很耗时。

　　而赵猛忍不住内心想着，剔刺操作，付宇做的还是很熟练的，他之前瞧见过，当时也曾惊叹于付宇的娴熟手法。

　　不过，付宇现在从基础操作开始，有点耽误时间吧？

　　念头刚起，就瞧见付宇的手法忽然发生了改变，是一种和经典的剔刺方法全然不同的下刀操作。齜

　　正常情况下，为了方便剔刺，在处理的时候，往往是用手直接接触鱼肉。

　　通过指腹在鱼肉上摸，有鱼刺的地方用刀按照要剔除鱼刺的纹路横着切掉。

　　按照这个方法把鱼刺都处理好，不要留下任何一根鱼刺。

　　等到小刺处理完之后鱼刺就剔好了，这个方法熟悉之后，最多5分钟就能搞定所有鱼刺。

　　这种常规的操作是最方便，也是最快捷的剔刺方法。

　　毕竟剔刺原本就是一件非常精细的活计，想要把所有的小刺一并剔除，必须要循序渐进的操作。

　　尤其是鲫鱼原本就是小刺非常多，想要处理干净，这也是没办法的事情。齜

　　可是付宇在剔刺时，却根本没有用手去摸刺，而是用刀背去轻轻的刮鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来。

　　这一步操作，非常考验厨师的操作手法，下刀的力气大了，鱼肉会被刮烂，而下刀的力气轻了，又会导致鱼刺无法被刮出来。

　　偏偏付宇下刀的速度非常的快，动作间简直闪出幻影了。

　　这手法到底是怎么练出来的？

　　刘永平瞪大眼睛，他很清楚，这一套看似简单的操作方法，其实难度非常高，没有经过反复的练习，是根本不可能精准完成的。

　　但是......眼瞧着付宇的操作，又会让人产生一种，好像很简单，很快捷，非常容易掌握的错觉。

　　而且，他在看剔刺效果的时候，惊讶的发现付宇这种剔刺的方法简直是一个天才的想法。齜

　　巧妙的选择用刀背去轻刮鱼肉，在不损伤鱼肉组织的同时，大面积的剔除掉密集的小刺，将操作的速度提高到极限，而且剔除鱼刺的效果明显非常的好！

　　眼瞧着鱼刺越剔越多，付宇的操作手法却始终沉稳而匀速。

　　越看，刘永平越是心惊！

　　越看，他就越是肝颤！

　　这......这种剔刺的方法，看上去确实简单易操作，如果以着自己的刀工水平，应该差不多可以应付吧？

　　但是......这种下刀的方法和角度，分明将鱼肉的纹理研究的非常透彻，每一次下刀，看似凌乱，但实则特别有规律，是按照一定的顺序，准确无误的将所有的鱼肉位置覆盖住。

　　这可能就是剔除所有鱼刺的真正操作技巧吧？齜

　　越看，刘永平呼吸越发急促起来。

　　而跟在他身边的徒弟戴子敬，则是直接看傻眼了。

　　外行看热闹，内行看门道。

　　他虽然水平算不上多高超，但这两年跟在刘永平身旁走南闯北，大大小小的烹饪操作什么没见过？

　　倒不是瞧着付宇下刀的速度多快，而是他这种剔刺的操作本身，看上去真的要比......大伙惯常使用的那种方法效果好一些。

　　以前常用的那种剔刺方法，虽然也不错，但是操作时间上面，看上去明显是这种更为省时

　　一旁的朱晚此时更是张大嘴巴，瞠目结舌！齜

　　他满脸不可思议的看着这一套剔刺的操作手法，久久缓不过神来。

　　他的老师腾雪是厨师学校的年级组长，之前曾就职于名声显赫的大饭店当主厨，是他们学校招生的金字招牌。

　　腾雪也是领域大佬级的人物，她的理念是学厨先练技，不管做什么烹饪，首先要把烹饪基础练扎实，研究透彻，所以耳濡目染的，朱晚自然也深受这种理念的影响。

　　此时，他看到付宇的操作时，忽然之间意识到！

　　这付宇，远比自己之前所想的还要厉害！

　　这可能是一个将专项厨艺基础磨练到极致，凝练出自己独创的烹饪技能的人。

　　这一刻，朱晚感觉到心脏在抽搐，一种很陌生的心动过速的感觉。齜

　　太强了！

　　连剔刺都能自创出最为省时省力，让人不得不叹服的操作方法，说明付宇对于食材的了解，已经达到了一种如数家珍的程度。

　　而偏偏，付宇在露了一手剔刺的绝技之后，这还没完！

　　他剔完所有的鱼刺后，将鱼肉切成细丝，做了一份凉拌杀生鱼。

　　随后，又另剔了一条鲫鱼，这一次，却是将鱼肉切片，露了一手切鱼片的绝活。

　　这套手法是他从姚石那里直接照扒过来的，所有的操作手法和下刀的角度，全是沿用了姚石多年片鱼练出来的经验和操作技巧。

　　切出来的鱼肉片片薄如蝉翼，晶莹剔透。齜

　　最厉害的地方，则在于他的手速极快。

　　就连姚石站在旁边估算了一下，也不得不承认，付宇在片鱼肉时的速度要比自己快多了！

　　迅速将鲫鱼肉剔刺片好，做完拌制，付宇转头看向刘永平。

　　没有对比，就没有伤害。

　　付宇用了平时只能勉强完成一道无刺鲫鱼凉拌的时间，分别完成一道凉拌鲫鱼丝，一道凉拌鲫鱼片。

　　等两道凉拌杀生鱼烹饪完成，刘永平再看向付宇时的眼神都不一样了。

　　目光中辩驳的意味消散殆尽，只剩下了掩饰不住的忌惮！齜

　　水平相当的情况下，这种争论是助益的，而差距一旦拉开，那就成了强词夺理。

　　于是......

　　之前在包厢还一副剑拔弩张的两个人，现在安静的站在厨台前，面面相觑。

　　尤其是当付宇亲自端着盘子，邀请刘永平挨道品尝之后，双方终于达到了心平气和的程度。

　　等其他人也都品尝完毕，付宇这才开口说道：“刘厨，说实话，对于您建议的杀生鱼做凉拌，鲫鱼胜过鲤鱼，这一点我也非常认同，而且鲫鱼的肉质也确实比鲤鱼鲜嫩，如果真正替换了食材，这道菜在口感方面肯定会有很大的进步。”

　　刘永平叹了口气：“小付啊，你就不用谦虚了，耳听为虚，口尝为实，这鲫鱼做凉拌，确实鱼片比鱼丝口感好多了，但若是做成切片，反而平添了烹饪时的麻烦，在后厨确实不太适用。”

　　“不过，你的刀法是真的很不错啊，我瞧着你刚才下刀的角度，还有切片的厚度，明显是下过真功夫的......”齜

　　两人一搭上话，不知不觉又讨论交流起来。

　　但是这一次，气氛明显融洽多了。

　　董俊田看着两人“重归于好”，也是由衷的松了一口气。

　　姚石等人更是纷纷将一颗心放到了肚子里。

　　毕竟，这要是真起了什么争执，到时候帮谁啊？

　　付宇和刘永平谈论了几句，又要继续开始接单忙碌。

　　这一次，姚石主动将付宇的工作替换下来，特意派付宇过去前厅包厢陪着刘永平用餐。齜

　　他算是看出来了，刘永平这次到店，一半是过来探望董俊田，另一半则是奔着付宇过来的。

　　姚石都清楚的事情，董俊田自然心里也明镜似的，于是默许了这件事情，自己也跟着一起离开了后厨。

　　到了包厢，刘永平转头对徒弟吩咐道：“子敬，你把小付的那段参赛视频调出来吧，我正好和他讨论一下。”

　　付宇已经得知刘永平当初就是看过了自己参加视频烹饪大赛的参赛作品，才知道了自己。

　　听说刘永平想跟自己谈论一下作品的烹饪操作，顿时点点头，也是一脸期待。

　　通过和刘永平之间的交流，付宇发现两人的目的是一致的，都是秉持着相互促进，彼此交流来进行。

　　烹饪操作方法是没有局限性的，每个人在掌勺时，都会有自己的习惯和窍门。齜

　　可是，并不代表自己的操作就是最好的。

　　想要提高厨艺，做出真正完美的菜肴，就需要不断的进行完善。

　　而付宇的切制和剔刺操作之所以能获得别人的盛赞，正是因为吸取了姚石和教学实践课堂的烹饪经验，把从别人那边学来的操作，化为自己的技巧。

　　更是在千锤百炼的尝试烹饪过程中，一点点摸索积累经验，这才有了现在堪称完美的刀工和操作。

　　但是，刘永平从业几十年，自己本身烹饪经验丰富，又因为经历的原因，见多识广，在烹饪方面有很多自己非常独到的见解，这些是付宇只靠着在教学实践课堂，以及从姚石等人身上偷学来的技能全然不同。

　　尤其是刘永平本身对于厨艺研究非常的热衷，不少的烹饪操作在他的研究下已经完善了很多。

　　这就意味着又多了许多新的烹饪诀窍，只要能够领悟并学会，就有机会去更加的完善自己的厨艺技巧。齜

　　对于付宇而言，简直是千载难逢的好机会。

　　重新观看自己的参赛视频，在付宇看来，宛如一次全新的复盘。

　　以着他现在的程度，再去看之前的烹饪操作，不等刘永平开口，付宇自己已经先开始点评起来。

　　刘永平也不介意，根据付宇针对问题的走向，开始不时提出自己的观点。

　　付宇也非常认真的逐项加以解释，并指正自己当初操作时的各种问题。

　　一开始，这气氛还很融洽。

　　只是......齜

　　付宇虽然抢占了先机，但是很快就被刘永平后来者居上了。

　　毕竟付宇因为当事者迷，烹饪自然都是按照自己惯常的习惯去操作。

　　可是其实有些操作细节，在刘永平看来，是需要改进的。

　　两人观点不一致，说着说着，就从原本的你问我答，变成了反问抢答。

　　一来二去，又开始针对视频上的操作细节争辩起来。

　　刘永平一开始还挺沉稳，到了后来，干脆凭空演示起烹饪操作的过程，跟付宇比划起来。

　　当事者迷这句话不是凭空来的，付宇一时间有些转不过弯来，就容易钻牛角尖，偏偏两个人都想说服彼此，可又偏偏都不是容易被说服的人。齜

　　即便是实操的次数有限，但是不能否认的是，付宇在教学实践课堂里经历过的无数次演习烹饪训练，确实让他在日常烹饪操作中能够有着足够的认知和底气。

　　而刘永平更是如此！

　　手机在两人的手中，不时承受着一阳指的攻击，戴子敬有些心疼自己新买的手机，幸好当时挑的是防震防水款，要不然被这么一番洗礼，估计也不能用了。

　　两人的争辩一时间很难分出胜负来。

　　但是，不可否认，这一场讨论，最终的受益人，则成了戴子敬。

　　付宇和刘永平针对每一个细节操作，两人都要争执一番，然后选出最为合适的方法，几乎是每一步操作都是经历了拆分重组......

　　戴子敬听到后来，已经全然忘记了自己那部被唾沫星子和手指戳来戳去的手机，注意力全部集中在了这一场对于烹饪操作的深度解析讨论会上面。齜

　　越听，戴子敬越是感慨，付宇的年纪明明比自己还要小许多，可是却能拥有着如此精湛的厨艺，以及这般丰富的烹饪经验！

　　他究竟师从何人，几岁开始学厨？

　　实在是太厉害了！


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