02书屋 > 美食圈外挂帝最新文章 > 第946章 点错菜了

第946章 点错菜了


刘雨侬听得一愣。

        镜箱豆腐?

        她还真没听说过这道菜。

        小箱豆腐的做法其实非常多,但常见的,比较出名的那几样烹饪方法,她都见过,也都会做。

        可是这个镜箱豆腐是怎么个做法,哪怕是顾名思义,一时间也没什么大概的头绪。

        付宇盛出一块小箱豆腐,随后开始列备菜单子。

        镜箱豆腐这道菜,付宇其实也是第一次接触。

        经典老味道食谱上面记载,这道菜是对家常菜肴油豆腐酿肉进行创新改进后,将油豆腐替换成小箱豆腐做填馅儿烹饪。

        刚好符合顾客的要求,最关键一点,食材方面不用愁,后厨这边是现成的,可以随用随取。

        刘雨侬看了眼备菜单子,虾仁、鸡蛋、猪肉末,水发香菇和青豆,就只需这么几样。

        一看备菜就是准备做馅儿料,就是不知道付宇打算怎么烹饪。

        付宇查看了一下小工剁制的肉末,往里面加入了绍酒和精盐,搅拌成肉馅儿。

        他拌馅儿的手法就是跟着刘雨侬学的,从姿势到角度,无一不学到了精髓,而且因为本身有体力和手指灵活度的外挂加持,搅拌时的速度非常快,而且稳。

        刘雨侬看着付宇的操作,突然心里涌起一股难言的情绪。

        既欣慰于付宇青出于蓝而胜于蓝,又有些失落,自己竟然这么轻易就被人超越了。

        付宇将小箱豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块。

        这12块豆腐切的是有规格的,经典老味道食谱上面标注着明确的长宽和厚度,非常精准。

        付宇按照绿线的指引完成了切制。

        不过,接下来需要用漏勺进行沥水。

        如果是在千里马后厨,那么此时无论是张金玉还是孙庆宁,肯定已经主动搭手帮厨了。

        可是眼下站在旁边的人是刘雨侬。

        偏偏只是一步沥水的操作,付宇此时手头也闲着,没有其他的活占用。

        一时间,他还真没借口让刘雨侬打下手。

        付宇不开口,刘雨侬自然也没有帮厨的念头,毕竟平时都是她掌勺,别人给她打下手。

        稍一犹豫,付宇索性操起筷子,直接夹着豆腐块放到事先备好的盘子上面。

        他动作飞快,筷子夹着豆腐,既不滑,也不会损坏豆腐的形状。

        眼瞧着嫩豆腐在付宇的筷子上颤悠悠的被夹起,再转手放到盘子中,刘雨侬顿时傻眼了。

        刘章鹏更是目瞪口呆的看着眼前这一幕!

        靠啊!

        奈何自己没文化,一句卧槽走天下!

        真是满心的惊叹无从表达!

        这尼玛是绝技了吧?

        筷子夹豆腐,还是小箱豆腐!

        完好无损的将所有豆腐块全部摆到盘子里,付宇把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将盘子里的豆腐块滑入锅中。

        等炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用筷子捞出沥去油。

        有了之前付宇直接用筷子夹取嫩豆腐的操作,现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。

        付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。

        刘雨侬离的近,所以看得分明。

        付宇这一步的操作看似随意,但其实非常精准。

        挖去的豆腐块,底不能挖穿,四边不能破,而最妙的则是付宇每次挖取时,都是一块豆腐挖五下。

        四角各挖一次,最后再进行抄底。

        付宇做的干脆利落,将豆腐块挖的堪堪能立住,就这种精准的程度,让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。

        生怕因为自己喘气,导致挖空的豆腐块坍塌了。

        刘章鹏更是不敢有半点松懈,眼睛直勾勾的盯着付宇的操作,生怕做过哪一步细节,自己再追悔莫及。

        这简直是他见过最完美的挖空处理了。

        付宇将所有的豆腐块全部挖空,然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐的雏形。

        别说,这12块豆腐摆成行,立马就有点酿豆腐的样子了。

        付宇另换了锅,置旺火上烧热后,倒入豆油,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆。

        这时候,他特意将锅端离火口,再小心着将镜箱豆腐生坯,调整好方向,让虾仁朝下整齐排入锅中。

        最后再移至旺火上,加绍酒,酱油等调料后,晃动炒锅,使调料溶和。

        之前参加比赛的时候,刘雨侬因为自己也要上场,所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。

        哪怕是闲下来,也是抓紧处理公司的大事小情。

        毕竟手底下经营着好几家饭店,每天需要处理经手的事情特别多。

        因为没有留意过,所以此时看到付宇转锅的操作时,刘雨侬都有点看呆了。

        此时的付宇非常的老练,他单手握着锅把,手腕转动间,锅里的调料随之流动,迅速融合到一起。

        付宇的手掌非常宽大,手腕带动着锅身晃动,速度极快。

        他在烹饪的时候向来非常专注,以至于,刘雨侬凑到近前,伸着脖子仔细观摩着他的操作,他都没有察觉到。

        这转锅的手法跟以前不太一样啊!

        刘雨侬离近了细看,就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整,更省力,更便捷,而且效果更好。

        这是在转锅操作的基础上,又加上了自己的理解进行了改进。

        刘雨侬面露赞赏的神色,但凡是当师傅的,最喜欢这种勤奋好学,善于举一反三的徒弟。

        等锅里的料汁烧沸后,付宇盖上锅盖,移小火上烧至肉馅儿熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁。

        再用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上。

        锅底整整平铺了12块豆腐,付宇用力颠勺,就见所有的豆腐块全部腾空而起,下一瞬,又齐齐落回锅中。

        所有的豆腐块均保持着块形完整的状态,排列的整整齐齐。

        付宇这一手做的实在是太漂亮了,做颠勺能达到这样的程度,光靠技巧是不行的,还需要日积月累的反复练习。

        刘雨侬默默的看着,心里琢磨,千里马真不愧是百年老店,在培养后厨人员方面确实很有一手。

        一名好的厨师,想要厨艺精湛,技巧是一方面,扎实的烹饪基础同样尤为重要!

        就像颠勺,只要基础练好了,再加以自己的理解和改进,就可以达到付宇现在的完美程度。

        这么一对比,倒是显得她平时在对后厨人员的培训上略逊了一筹。

        看来有必要适时加强对于后厨人员的基础训练了。

        付宇这时候,往豆腐块上均匀淋入芝麻油,再直接拎着锅,将所有的豆腐块全部滑入盘中。

        如果说之前的颠勺让刘雨侬眼前一亮,那么这一手滑盘的操作,简直是让人目瞪口呆了!

        12块豆腐直接从锅里滑到了盘子上,一块没有掉落,而且排序均匀,看上去像用手摆的一样,哪里能看出只是一步滑盘的操作,就精准的完成了摆盘!

        付宇看着盘子里烹饪完成的镜箱豆腐,非常的满意。

        先不论味道,单是摆盘造型跟经典老味道食谱上面的一模一样。

        汪玉龙刚好完成了手头的烹饪,特意过来瞧了一眼付宇做的菜。

        这一看,不由赞叹道:“别说,这道镜箱豆腐还真有点酿豆腐的意思,瞧瞧这摆盘,烹制的豆腐馅心非常饱满,只看着外形就知道口感肯定非常细腻鲜嫩。”

        小箱豆腐原本就非常鲜嫩,之前做酿豆腐时,就担心馅料不熟,可是付宇巧妙的选用了易熟的虾仁搭配猪肉末。

        薄薄的一层猪肉末,再配上厚厚的一层虾仁,口感鲜嫩,还不用担心烹饪的时间过短,馅料会夹生。

        不得不说,付宇选的这道菜妙极了!

        刘章鹏的厨台离的有点远,他等手头的菜肴摆盘送走后,这才抽空过来近距离观赏了一下这道菜。

        付宇随手烫了几颗油菜芯,铺在盘子四周做最后的装饰。

        嫩绿的颜色,将整盘菜的档次都提了起来。

        刘章鹏瞧着新鲜,转头问付宇:“这道菜怎么叫镜箱豆腐啊?”

        付宇也是刚才匆匆瞄了一眼经典老味道食谱上面,对于这道菜的介绍。

        因为只是一扫而过,所以那些细致的典故也没记住,只大致解释道:“我也是听说的,好像是因为这道菜里面的豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,所以取名为镜箱豆腐。”

        刘章鹏一愣,惊讶道:“哟,原来还是一道古时候流传下来的特色菜啊?”

        说罢,他又仔细看了一眼整道菜的摆盘和造型。

        不由心道:别说,这菜是真不错,橘红色的豆腐块,因为用的是鲜嫩的小箱豆腐,所以不用尝也知道,口感肯定是鲜嫩味醇,而且豆腐里又做了填馅儿,荤素结合,老少皆宜。

        点餐的是小孩子,这菜倒是选的非常适合。

        菜肴烹饪完,由服务员送上桌。

        刘雨侬不放心,索性跟了过去。

        到了前厅,等看到那一家人,刘雨侬赶忙脸上挂笑的迎上前,热络的招呼道:“你们好,我是这家店的老板。之前李哥特意打电话过来,让我这边务必招待好了,结果这菜没选好,影响了你们用餐的心情,真是太抱歉了。”

        顾客是一家四口,两位老人,一位年轻的母亲和孩子。

        年轻的母亲伸头看了眼新上桌的菜肴,笑着说道:“没关系的,主要是临时决定带着孩子一起过来,老李订餐时也没说清楚。刚才那道麻婆豆腐其实真挺好吃的,就是孩子太小了,不能吃辣。”

        “宝宝,你看,这道菜就是你想吃的酿豆腐吧!”

        她说着,特意将菜盘推到孩子面前。

        小孩子伸头瞧了眼盘子里的菜,并没有表现的很欣喜,他只是认真的问道:“我要吃的是豆腐肉馅儿,这个是吗?”

        年轻母亲说道:“是啊,这就是酿豆腐,豆腐里面夹着馅儿的!”

        旁边年长的姥姥说道:“对,宝宝,你妈说的没错,这个就是酿豆腐,我以前吃过,里面都是有馅儿的!你快趁热尝尝,好不好吃。”

        小孩子一听,这才说道:“行,那我要吃一块。”

        看到小孩子愿意吃菜了,三位家长顿时乐得不行,积极的帮着夹菜。

        刘雨侬却是愣住了。

        小孩子刚才说,想要吃的菜是豆腐肉馅儿?

        敢情不是想要吃酿豆腐?

        刘雨侬看了眼吃了一口镜箱豆腐,觉得很好吃,开始大口吃菜的小孩子,忍不住问道:“这道菜吃着还合口味吗?刚才我听小宝贝说,想要吃豆腐肉馅儿?那是什么菜啊?还是主食?包子,或者饺子?我这边也可以帮着做。”

        年轻母亲赶忙说道:“不用了,我看这道菜他就挺喜欢吃的!他说的豆腐肉馅儿,估计就是这个酿豆腐吧,不是包子或者饺子。”

        这个时候,小孩子突然嚷嚷道:“谁说不是了!就是饺子啊,蒸的饺子,豆腐肉馅儿的,是饺子!”

        年轻母亲一听这话,顿时愣住了。

        她诧异问道:“饺子?怎么又成饺子了?不是酿豆腐吗?”

        小孩子脾气立马上来了:“就是饺子,煎的,豆腐肉馅儿的!”

        刘雨侬无语了。

        敢情是点错菜了!

        她还想着呢,这小孩子倒是挺会吃的,还知道点她们店的招牌酿菜。

        年轻母亲傻眼了:“哟,这事闹的.你刚才说豆腐肉馅儿,我就以为是豆腐夹着肉馅儿呢,那肯定是酿菜啊,原来你想吃的是豆腐肉馅儿的蒸饺啊?”

        孩子的姥爷突然想起来一件事情,转头说道:“我想起来了,好像去年吧,有一次跟宝宝他爸去吃饭,当时就点了一份店里的豆腐馅儿蒸饺,宝宝那会儿确实吃了好几个!”

        孩子姥姥一听,不由笑道:“哎呦,我们宝的记性这么好呢?去年的事情都记得!”

        话都说到这儿了,刘雨侬只得问道:“那需要再让后厨做一份煎饺吗?”

        年轻母亲马上说道:“不用了,这都快吃完了,还是不等了。这道酿豆腐宝宝也挺喜欢吃的,谢谢你了。”

        顾客都这么说了,刘雨侬于是笑着又客气了几句,这才回去了后厨。(本章完)


  (https://www.02sw.net/3271_3271062/762138707.html)


1秒记住02书屋:www.02sw.net。手机版阅读网址:m.02sw.net