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第10章 居然勾搭上主厨了


  下午的工作依然是给赵猛打下手。

  店里的三位主厨各有专长。

  除了老顾客指定某位主厨掌勺外,其他时候,都是根据前厅的点餐单,主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。

  赵猛做了一份炝拌螺片,吩咐道:“拿个高沿的圆盘过来。”

  付宇拿过来,眼瞧着赵猛要亲自摆盘,赶忙问道:“赵厨,不让我打荷吗?这个螺片你是不是要摆成花环状?这个我会啊!”

  没错,付宇已经下定决心,一定要抓紧时间,好好下功夫。

  这个转正的机会,他必须要拿下才行!

  赵猛瞥他一眼,凉凉道:“你准备怎么摆?一片一片摞吗?”

  付宇诧异,不然呢?

  随后,眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去,将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。

  加上几片花瓣和薄荷叶点缀。

  整个打荷的时间,不过几十秒。

  看着赵猛动作潇洒的收尾,付宇叹了口气。

  唉!

  这也太内卷了!

  “赵厨,被卷死了算工伤吗?”

  赵猛瞪眼睛:“被踹死了才算!赶紧让开,等把这两道菜做完,你跟我过去姚厨那儿。”

  付宇惊讶道:“干嘛去?”

  赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员,回头说道:“刚接了一桌客人,你跟着过去打下手。”

  付宇顿时又精神了!

  振奋道:“我能给姚厨打下手?”

  赵猛抬脚踹人:“连我都是过去打杂的,你小子做梦呢!”

  付宇讪讪一笑,凑上前帮着备菜:“我就说么,我这连你的十分之一都没学到手呢,哪敢到姚厨面前献丑。”

  下午这桌席面是几位老艺术家订的,奔的就是店里最出名的几道菜。

  姚石自己忙不过来,特意叫着赵猛过来帮厨。

  赵猛倒不是真的像他所说只是打下手,而是要帮着一起掌勺,两个人同时开火,保证一桌子菜的上餐速度。

  赵猛当初刚过来千里马工作时,就是给姚石当帮厨,两个人合作了一年多,赵猛被提拔成了主厨,这才开始自己带人。

  也正因为这样,所以两人之间的关系,要比其他人更亲厚一些,姚石有了什么忙不过来的活,也都是邀请赵猛过来帮忙。

  主要也是因为两人配合多年,彼此间很有默契。

  今天这桌宴席也是,赵猛带着付宇刚过来,就被姚石安排负责做佛跳墙。

  佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。

  因为名头响,历史悠久,所以给人的感觉这道菜就代表着奢华,贵,用料丰富。

  佛跳墙其实除了用料奢华之外,还很考验掌勺人的厨艺功底。

  比如处理备料,因为食材价格不菲,所以使用时就要特别注意料理的手法。

  再像是炖汤时所用的绍兴酒,也是要用文火煨煮十几个小时,确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。

  一盅佛跳墙,店里卖1888,价格的定位考量除了食材的原价偏高外,再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。

  毕竟桌上一顿饭的功夫,后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。

  姚石忙着炖鱼,安排完赵猛的工作,就自顾不暇的投入了工作中。

  付宇不用吩咐,对于自己的定位还是摆的挺明白。

  洗菜备料,刷碗清锅。

  主厨一个眼神过来,就能立马知道应该递盐还是递糖。

  不让主厨分心,能帮主厨分忧。

  忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁,讨得主厨欢心。

  正所谓上能装逼,下能认怂,两者间随时转换自如。

  这么一想。

  后厨小工,其实也挺牛比。

  佛跳墙用料多海鲜珍品,价格不菲,平日里慕名而来品尝的客人并不多。

  付宇没太接触过,只能在赵猛烹饪时,跟在旁边默默打下手。

  并且因为自己的荣誉称号后厨新星,只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。

  完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。

  观摩的机会来之不易。

  外挂又指不上。

  付宇只能全靠着自己的眼睛看,脑子记,于是比平时学习更加专注认真。

  赵猛洗干净手。

  先将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上。

  再放进沸水锅中,加葱段,姜片,绍酒熬煮去腥。

  付宇盯着锅。

  赵猛又开始处理鱼唇。

  切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放入沸水中,加葱段,绍酒,姜片熬煮去腥。

  付宇同时盯着两个锅。

  赵猛一边取金钱鲍,一边考付宇:“鱼翅去腥后应该怎么办?”

  付宇眼瞧着到了时间,忙一边停锅拣去葱姜,将箅拿出放进碗里,一边回道:“要用猪肥膘肉蒸。”

  赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。

  付宇看着笼屉里的金钱鲍。

  赵猛去处理鱼翅。

  鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。

  鱼翅重新上了灶。

  赵猛吩咐:“鱼唇可以了。”

  付宇赶忙停锅,将鱼唇捞出,拣去葱姜。

  赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。

  转头叮嘱:“把鸽蛋煮了。”

  付宇听吩咐干活,把鸽蛋清洗干净,放入锅中煮上。

  赵猛招呼道:“过来,我教你怎么取材。”

  付宇赶忙凑过来。

  赵猛:“看到没?这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢,就从这四料上各切12块。”

  赵猛下刀利落迅速。

  付宇看的眼花缭乱。

  赵猛:“净鸭肫!”

  付宇递过去。

  “猪肚!”

  付宇迅速端过来。

  赵猛看了眼金钱鲍。

  付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。

  “赵厨,鸽蛋熟了。”

  付宇停锅,转头汇报。

  赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。

  这才说道:“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”

  “放心吧,赵厨,我这可是神之右手!磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”

  赵猛虎目一瞪:“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”

  付宇嘿嘿笑:“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”

  赵猛抬脚就踹:“我特妈自己还单着呢!”

  说笑间,付宇剥好了鸽蛋。

  赵猛叫着他过来,亲自示范。

  “仔细看着,这水发刺身洗净后,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”

  付宇点头:“我记住了。”

  赵猛继续说道:“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”

  付宇盯着锅。

  赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。

  付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。

  赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。

  熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。

  随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。

  付宇再递一个不沾油漏勺。

  赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。

  然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

  两个人互相配合着早就有了默契。

  接下来的流程又迅速又顺利。

  等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。

  赵猛指着酒坛子说道:“现在只需要看着时间,两个小时后,将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,就可以上菜了。”

  付宇认真点头:“赵厨牛逼!”

  赵猛被夸的很偎贴,不过还是谦虚的瞪了付宇一眼:“下次就让你自己掌勺了!有什么不会的,抓紧问,过了这个村,可就没有这个店了!”

  付宇忙道:“两盒中华!!”

  赵猛:“行吧,没有店,还有家。”

  正好过来查看的姚石:“......”

  ......

  佛跳墙做完了。

  赵猛又给姚石帮厨,做了一道老式挂浆地瓜,一道精炖坛肉。

  这两道菜都需要使用漏勺,因为赵猛同开两灶,这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净,随时能供应上。

  有姚石在旁边。

  赵猛眼神示意:一会儿速度点。

  付宇挑眉:瞧好吧,您嘞!一会儿就让你看看什么叫神之右手!!

  付宇准备了三个漏勺,开始无缝衔接的表演,假装清洗,递厨具。

  少了清洗漏勺的步骤,付宇不但能在节省出来的时间里,帮着赵猛端盘递碗拿调料,还能嘴上贫着扯两句闲淡。

  赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺,回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。

  来回几次。

  赵猛忍不住侧头看了付宇一眼:行啊,手速挺快,眼力也不错。

  付宇洋洋得意。

  正准备吹嘘几句,抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来,赶忙收敛起脸上的表情,老老实实继续打下手。

  快速完成了两道菜,两人的配合更加娴熟无比。

  等着席面全部完成,赵猛跟姚石打了声招呼,准备带着付宇回去。

  姚石却看向付宇,问道:“小付啊,我瞧着你基础挺扎实,不过平时练手的机会不多吧?”

  说完,也不等付宇回答,姚石转头问赵猛:“你那儿没接什么大单吧,要不明天把小付借我一天,怎么样?”

  赵猛:“?”

  付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【?】,顿时心花怒放。

  选择查看。

  【主厨姚石遇到了一点困难,需要别人的协助,认真沟通有可能触发支线任务】

  卧槽!

  居然勾搭上主厨了!


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