第449章 记忆中的味道
付宇要上灶，张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。
鳌花其实就是桂鱼，只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。
冷水鳌花个头大，有的可达十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣状，味道鲜美，是三江鱼中的精品。
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了，倒是勉强活着，不过瞅着也快要不行了。
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿，调汁时，又加重了比例。
这样品尝的时候，口感会偏酥脆，浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。
松鼠鳌花出锅的时候，鲜虾芹菜圆也蒸好了。
两道菜一前一后被传菜员端走。
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时，锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。
鳇鱼也叫七粒浮子，付宇家里以前也经常吃这道菜。
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆，而千里马的菜谱则要更大众一点，叫鳇鱼炖土豆。
鲟鳇鱼肉质柔韧，鱼刺均为脆骨，全部可以食用。
烹饪起来也很简单。
土豆去皮切块，煎至金黄。
鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富，哪怕煎制前已经特意擦干了水，煎制过程中还是会崩油。
张金玉过来递盘子，刚一伸手，就被滚烫的油花给溅着了，疼的哎呦一声，差点没把手里的盘子给直接扔了。
结果无意间转头，就发现付宇不动如松的握着锅铲，一副金钟罩铁布衫的架势。
卧槽！
难不成厨艺练到一定境界，就能热油不侵？
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕烫。
而是他在做这一类操作时，都会事先将厨师服的袖子放下来，将手腕牢牢护住。
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的，简直是滚油的克星！
所以全然没有察觉这一切，付宇将煎好的鱼盛出来。
锅中倒入适量的油。
把姜、葱、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的鱼块儿搅拌均匀。
炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰开，断裂面的表面积增大了，作料附着的多了，这样吃起来更有滋味。
盖上锅盖，等着汁水收干，就可以出锅了。
看锅的活，付宇交给了张金玉，自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。
北安当地吃鱼的时候，有一句口诀：鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。
意思是吃鲤鱼头最鲜，吃鲫鱼肚子最肥，吃鲶鱼尾最香，而虫虫鱼要吃其嘴巴，胶质含量丰富，格外肥美。
而千里马的这道菜，更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。
一整盘菜里，足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴，而不是像其他的地方，只是虫虫鱼做菜。
初听闻这道菜的做法时，付宇忍不住跟赵猛玩笑道：“咱们家老板可真是财大气粗！”
赵猛当时也笑着说道：“财大气粗的可不是老板，而是品尝这道菜的顾客。”
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。
当时就是听個乐呵。
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。
主要也是一年到头，也没见得有哪位顾客会点这道菜。
店里的虫虫鱼每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也没耽误卖。
烹饪时，付宇完全参照了经典老味道食谱上的烹制方法。
鱼唇热锅下油，油热后小火慢煎，捞出备用。
另起新锅，倒油爆香葱姜片，加入适量老抽和腊八蒜。
加水，放入煎好的鱼唇。
鱼唇翻面，加年糕。
把鱼唇和配料捞出装盘。
大火收汤汁至浓稠状，关火。
摆盘后把汤汁淋到鱼唇上。
虫虫鱼特有的鲜香味，同腊八蒜完美的融合，味道闻起来格外浓香诱人。
所有菜全部端上桌。
付宇这才将鱼头汤关火，装入大瓷碗中。
鱼汤奶白，鱼头看似完整，实则一碰则碎，鱼脑中的全部精华都被炖煮到浓汤中，喝一口简直能鲜掉下巴。
眼瞧着鱼头汤被端走，付宇松了一口气。
可算能歇一歇了。
303包厢。
李父从卫生间回来，就看到儿子李琰一副不耐烦的样子，而同行的陆溓宁则小声劝说着。
李父皱眉：“拉着一张死脸，给谁看呢？小陆，你不用管他！”
当着好友的面，李琰被父亲训了，也没出声反驳，自顾着低头摆弄手机。
陆溓宁赶忙打圆场：“李叔，他这是刚才有点晕车，一会儿吃点东西就好了。”
李父冷哼一声，对于这明显胡诌的话，也没刻意拆穿。
千里马这边后厨上菜还是挺快的，陆陆续续一道道菜被送上桌。
为了缓和气氛，陆溓宁看了眼僵持着的父子俩，心道自己这是造的什么孽啊，非得跟他们坐一桌吃饭。
嘴里却乐呵呵张罗道：“李叔，这菜看着不错啊！都是他们家的特色菜吧？”
李父面色稍缓，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他们家做的口味非常地道，别的地方根本吃不着这么正宗的厨艺。”
陆溓宁纯粹是为了捧场，才配合说道：“那我可得好好尝尝。”
说着，主动帮李琰递了筷子，自己也等着李父夹菜后，跟着伸筷子就近夹了一块儿面前离的最近的菜肴。
看着像是鱼肉。
陆溓宁仔细瞅了眼夹回来的菜，忍不住仔细看向面前的菜盘。
不过......
这鱼肉怎么炖的是土豆啊？
李父那边已经尝了一筷子松鼠鳌花，鱼肉炸的外酥里嫩，滋味浓郁。
还是记忆中的味道。
江鱼就是比池塘里养出来的鱼口感好，吃着香！
吃到了可口的美食，李父面色越发的缓和了。
陆溓宁打量了一眼筷子上夹着的鱼肉，带着几分好奇的送入口中。
顿时眼睛一亮。
好吃啊！
这是什么菜啊？
鱼肉原来还能做出这样的口感来吗？
还真是从来也没吃过！
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