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第438章 后厨大总管


  “我们这边先把前期准备工作做好,明天付宇过来提前备菜,下午直接开始烹饪。”

  “这就是最佳方案!”

  “既能保证做出最正宗的开江宴,也不耽误最后的上菜时间!所以,这是最好的办法了,当然,我们后厨这边也要全力配合,除了打下手,还要以最快的速度学会开江宴的烹饪方法。”

  说到这里,张振认真说道:“老柳,老林,我知道你们怎么想的,但是这个时候,顺利的完成这一套席面,让顾客满意,比什么都重要,这事事关重大,不是其他......”

  林厨还想要说什么,柳厨却拦住了他,说道:“好的,张厨,我们知道了。”

  张振多看了柳厨一眼,点点头,说道:“你们去忙吧,一会儿菜谱发过来,我再通知你们。”

  张振交代完,开始处理因为紧急召回,而引起的各种问题,安排人员到岗,解释缘由,安抚情绪,派发工作。

  其实,张振在这方面的应急协调能力还是非常强的。

  而且他对于自己的认知,以及姚石的心理揣测,都非常理智而精准。

  今天的事情,如果放在有些别有用心的主厨和领导。

  如果说是为了自己的地位,完全可以借此挑事,彻底将阵营拉稳了。

  而张振遇到这件事情,第一个考虑到的并不是这一点,而是如何才能顺利的完成老板交代下来的任务。

  这种办事能力,和服从度才是最难能可贵的。

  即便在心里承认自己的不足,承认自己厨艺欠缺,但是总有一個擅长的领域,是别人所无法企及的,也是他不可取代的地方。

  这就是张振,一个厨艺水平有限,但是长袖善舞,管理能力超群,可以为老板分忧,让手下服从分配,并将一切事情打理的妥妥贴贴,管理的井井有条的后厨大总管。

  ......

  赵猛这边挂了电话,拦住脚底抹油准备开溜的付宇。

  “姚厨让你把开江宴的菜谱列出来,他那边好照着备菜。”

  付宇脚步一顿。

  列菜谱啊!

  没问题。

  他照着经典老味道食谱上面的开江宴菜谱誊抄了一份,报给赵猛。

  赵猛赶忙打字发给姚石。

  赵猛一边发消息,一边叮嘱道:“姚厨那边虽然没说什么,但你明天还是早些过去吧。”

  明天的感谢会算是大场面了。

  音乐餐厅那边接单这么急,估计很多事情都来不及安排。

  姚石倒是没提让付宇连夜过去帮忙,不过该自觉的地方,还是得自觉点。

  付宇点点头:“我知道了,你放心吧。”

  姚石那边收到菜谱,很快将明天的具体安排发了过来。

  顾客预订的开席时间是晚上五点半。

  会场活动则是下午四点半开始。

  包席订桌七十桌,另加十二桌备菜。

  七十桌,算是大型包席了。

  要是按照正宗的开江宴席面张罗,那一桌就是19道菜。

  一组下来就是一千多道菜。

  姚石的意思是让付宇过去掌勺,先独立做一桌席面,张振和另外两位大厨给他打下手,顺便学习烹饪方法。

  等到其他人也能独立掌勺了,就可以将工作派分下去。

  音乐餐厅后厨的人手还算充裕,七十桌的席面,一趟流水线的工作走下来,也就差不多了。

  了解清楚明天的具体工作安排,付宇也是松了口气。

  不管明天会忙成什么样,至少今天晚上他可以安心休息。

  有时间可以提前做好一切准备工作,这让付宇如释重负。

  他就知道,系统从来不做无用功。

  既然能发给他全鱼宴的教学实践课堂钥匙,那么就肯定会给他施展厨艺的机会。

  从赵猛的房间出来,付宇回到自己的宿舍。

  选择使用钥匙,开锁,进屋。

  【叮!全鱼宴教学实践课堂已开启!】

  【全鱼宴:全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。

  成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味。】

  【第一堂课:剖鱼】

  ......

  付宇眨了眨眼,看着面前熟悉的千里马后厨的厨台上,那条被人影摆放到菜板上面的活鱼。

  鱼是活的毋庸置疑,不过却仿佛被点了穴位,老老实实的躺在菜板上,一动不动。

  付宇握起剪刀,动作娴熟的开始清理活鱼。

  ......

  500多道菜肴,每一道都需要反复烹饪无数遍,直到系统满意,打出满分,才可以继续烹饪下一道。

  付宇觉得自己好像有点被系统给pua了。

  以前每次从教学实践课堂里出来,都会有种被掏空的感觉。

  特别想抽一根烟。

  但是今天,付宇精神上仍然觉得有些疲累的同时,心里却觉得特别满足充盈。

  那种一点点通关的感觉,还是挺爽的。

  付宇心情不错的迈进屋子。

  没急着休息,先给家里打了个电话。

  随后又在他妈的提醒下,给林明皓打了个电话。

  林明皓这个时候正忙着做直播,接通电话,只说了一句:“哥,我直播呢,有时间再聊。”

  付宇表示理解的挂断电话。

  都说喜爱才会愿意去努力。

  看来自家弟弟这次是真的找到了喜爱的专业。

  ......

  第二天早上,付宇特意提前赶去了音乐餐厅。

  不过饶是这样,他换上衣服过去后厨时,其他人也都来的差不多了。

  张振带着柳厨和林厨急急忙忙来到厨台前,手里拿着的是库存单子和采购员刚送过来的采买单。

  “小付!食材都备齐了,你先看看还缺什么。”张振急忙说道。

  付宇点头,跟着张振到库里转了一圈,将自己需要用到的所有食材都检查一遍,还特意在碗盘区挑选了一下盛装菜肴的餐具。

  19道菜,每道菜都要根据烹饪后的成菜特色,进行搭配挑选对应的餐具。

  这原本是件很麻烦的事情。

  不过付宇有经典老味道食谱做参考,挑选时还是比较轻松的。


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