第876章 葱爆和葱烧的区别
箫何愁豪爽的哈哈一乐：“小贺是以前摆摊那会儿就跟着我干的老伙计了，他厨艺确实不错，像一些比较地道的家常菜，做的都不错。张厨那更是不用说了，当初我听说他在那边不干了，就赶忙让我朋友帮着搭线，这也就是运气好，钱又给的高，才能把人给请回来。”
提起这件事情，箫何愁还是非常得意的，一个好的老板，除了要有不错的经营头脑，还要懂得识人用人。
付宇年纪轻，在同龄人里算长得俊的，常年在后厨里颠勺，身材匀称结实，典型的穿衣有型，尤其五官醒目，鼻梁英挺，那张脸颇为讨喜。
在千里马和音乐餐厅向来属于男女老幼通杀型，这人谈吐有礼颇为谦虚礼貌，迅速博得外人心理好感。
再加上他说话比较有水平，让人听着就觉得诚恳，舒服，一番话攀谈下来，那更是让人不禁高看一眼。
箫何愁以前并没有注意过付宇，只当他是个高中辍学不务正业的混小子。
现在一打照面，才发现，这小子不一般啊，有点东西！
这让箫何愁的初印象彻底反转，他热络的陪着武波文和付宇吃饭喝酒，谝家常。
不得不说，别看箫何愁这馆子规模不大，正经有几道非常特色的招牌菜。
就连付宇吃了，都赞不绝口。
直到中途服务员端上来一盘葱爆羊肉。
武波文一看这菜码就乐了，笑着说道：“这可真是自家人吃，你瞧瞧这羊肉切的，但凡再多两片，这盘子都要盛不下了。”
满满一大盘的羊肉片，上面零星的搭配着一截儿翠绿葱段，别说，这菜瞧着确实挺有食欲。
箫何愁看到菜肴摆盘的造型，倒是心里一松。
原想着之前张辰阳说这菜不好做，可眼下瞧着，这烹饪的不是也挺好的么！
他随口问服务员：“这盘菜是张厨做的，还是贺厨做的啊？”
服务员赶忙回答道：“张厨做的。”
箫何愁一听，心里更有底气了，张辰阳做菜还是相当有水平的，这菜要是他亲自掌勺，味道方面肯定差不了。
箫何愁招呼道：“来，姐夫，付宇，你们快趁热尝尝，这葱爆羊肉做的怎么样。”
武波文伸筷子夹了一块儿羊肉送入口中嚼了嚼，别说，这羊肉是真鲜啊，吃着很香，配葱炒非常对路，很好吃。
付宇在看到这一盘菜时，眉头不自觉微微蹙起。
这哪里是葱爆羊肉啊，分明是葱烧羊肉。
就从来没见过葱爆羊肉能爆出这么多汤汁的，还有这葱段，竟然留了葱绿的位置。
再细看羊肉，筋膜明显都留着呢。
付宇都没尝，就直接评价道：“这葱爆羊肉做的多少差点意思啊！”
“汤太多，羊肉片的厚了。”
“这一看就是挂糊勾芡过，地道的葱爆羊肉是不能勾芡的，不然味道就不正宗了。”
......
付宇说完，这才伸筷子夹了一片羊肉，细细品尝，而这个时候，箫何愁也夹了一筷子羊肉吃了。
等羊肉进了肚，箫何愁才有些诧异的看向付宇，这菜还不正宗？
已经非常好吃了！
羊肉挺嫩的，偶尔有一块不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼劲儿吗？
还有这味道，多香，多下饭啊！
反正他吃着挺好的，至于这汤，除了挂浆和炸制，谁家炒菜能没点汤啊？
又不是做干锅呢，一点汤没有，还不得糊锅了？
付宇分别品尝了羊肉和葱段，随后如实说道：“羊肉的筋膜没有去掉，口感方面有些影响，切的厚度也不行，这种用淀粉做出的软嫩口感，和爆炒出来的味道是全然不同的，吃多了会很腻。而且葱段把绿色的位置留下来了，你们不觉得尝到最后有点苦吗？”
付宇这一番话让箫何愁愣住了，就连一旁的武波文夹菜的动作也是一滞。
付宇仔细评价道：“这道菜在烹饪时，葱段应该只留葱白的位置，而且在将葱白切成滚刀块后，还要用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，而不是像这样直接用锅铲硬按扁了。”
一句话，让箫何愁下意识夹起一截儿葱段仔细看了一眼。
确实如付宇所说，这葱段一看就是压扁的，外面的葱皮都完好无损。
他将葱段送入口中，仔细品了品，开始裹着一股浓郁的汤汁，还挺香，但吃到最后，还真是有点苦味，不明显，但细细一嚼，就能尝出来。
咽下葱段，箫何愁忍不住问道：“这羊肉本身就非常有嚼劲儿，吃的不就是这个感觉吗？不过，葱段确实吃着有点苦，要是像你说的把葱皮剥开，就能不苦了？”
一般用葱段烹饪，都会带点葱绿，毕竟葱绿就是葱芯，在一般人的印象中，葱芯应该是最嫩最好吃的位置。
付宇摇摇头：“葱爆羊肉也会有嚼劲儿，但不是带着筋膜的那种费力感，而葱绿在爆炒时，就会有苦味，去掉就好多了。而且这羊肉并不是放的多就好吃，这一盘的用量直接分开炒两盘菜，口味能更好一些，葱段也放的有点少了......”
他说的很随意，可是听在箫何愁的耳中，却非同小可！
能做出这么专业，精准的评价，看来付宇对于这道葱爆羊肉的做法，非常擅长啊！
虽然羊肉现在市场的价格有点贵，但是付宇刚才也说了，这羊肉的用量并不是多就好，而葱段加了量，羊肉再少一些，一盘菜的价格定在高档价位，其实四五十一盘，顾客倒也不是很难接受。
只要这菜做的香，做的地道，还怕顾客尝过之后，不肯再来吗？
眼下这分明就是个添加新式招牌菜的机会啊！
箫何愁眼睛一亮，看向付宇：“难怪你之前说这道菜烹饪起来非常难，原来还有这么多的说法。”
付宇点点头：“其实这道菜掌握了细节操作的窍门，厨艺再好一些，想要烹饪成功也不是什么难事。”
箫何愁赶忙说道：“正好我姐夫这次给拿了两块羊腿肉，付宇啊，你方不方便到后厨指点我那两个厨子一下？我觉得这道菜挺不错的，在咱们县里算是新兴的菜色了，而且味道也很好，到时候我把价格定下来，完全可以当成特色菜售卖。当然了，你要是不方便的话就算了，我也是临时起意，行不行都没事。”
这种时候，箫何愁的商人本色就不自觉露出来了。
有着他这一番话，哪怕是看在武波文的面子上，付宇也不可能拒绝他这个提议。
而且箫何愁的饭馆开在县里，离北安远着呢，跟付宇之间根本涉及不到任何利益瓜葛。
箫何愁提出这个请求，就没想过付宇会拒绝。
付宇听完箫何愁的话，倒是很爽快的点了点头：“行啊，不过后厨这时候正忙着吧？”
箫何愁的饭馆生意还可以，现在又刚好是饭口时间，屋子里几张桌子都已经坐满客人了。
后厨这时候肯定正忙着烹饪上菜，他要是去掌勺，就得占用炉灶。
箫何愁一听，赶忙道：“没事，我这儿的后厨挺大的，有三个厨台呢。遇上店里生意好的时候，忙不过来，我就去帮着搭把手，平时小工练习时，也有地方施展。”
付宇点点头，有地方就行，无非是烹饪一道小炒的功夫，并不会耽误什么事情。
倒是一旁的武波文阻拦道：“行了，别折腾了，付宇下午还得去客车站呢，他今天回去北安。”
萧何愁一愣：：“付宇，你今天就要走啊？”
付宇点点头：“对，我一共就请了三天假，今天下午回去，不耽误明天上班。”
萧何愁有些惋惜，不过也没再坚持，笑着说道：“我也不知道啊，那还是算了，咱们先吃饭，一会儿吃完了，我开车送你回去。”
付宇笑道：“没事，炒个菜才多大的功夫，不差这一会儿。”
说着，付宇站起身，对着武波文说道：“武叔，正好我学厨这么长时间，一直也没机会给你露一手，一会儿你也尝尝我的手艺。”
萧何愁没敢答应，转头看向武波文。
武波文一瞅他那表情，就知道萧何愁是真心想让付宇去后厨帮着指点一下，于是也没再拦着，笑呵呵道：“那行啊，我先不吃了，等着尝尝你做的菜。”
萧何愁一听就乐了，赶忙带着付宇过去了后厨。
后厨里，张辰阳和贺渝州正各自忙碌着，两个人是没想到，老板竟然带着个外人进了后厨，而且还让这人重新烹饪葱爆羊肉这道菜。
萧何愁介绍道：“这位是北安千里马的厨师，付宇，我今天请他过来给咱们做一下葱爆羊肉这道菜。”
说着，又为付宇介绍了贺渝州和张辰阳。
贺渝州和张辰阳难掩心中讶异，但还是赶忙腾出手，分别同付宇认识了一下。
萧何愁说道：“葱爆羊肉这道菜挺不错的，刚好付厨会做，我就想着让他在后厨这边给展示一下烹饪做法，咱们观摩着学习一下。这个机会可是相当难得，你们别看付厨年轻，他可是北安千里马的厨师，千里马饭店你们都听说过吧？那可是家百年老店，相当有名了！”
贺渝州性格圆滑，一听老板这么说，赶忙热情的帮着张罗，先是吩咐小工备菜，又去帮着找了条干净的围裙。
付宇道谢后，系上围裙，直接过去了空着的厨台前，开始习惯性的检查调料的摆放情况。
张辰阳看了眼付宇，并没有动怒，而是深吸一口气，小声询问道：“老板，这是怎么回事啊？”
萧何愁低声说道：“付厨会做正宗的葱爆羊肉，我想着正好有机会，让他指导咱们一下，将来要是可以顺利推广这道菜，店里也能多一道特色招牌。”
说完，萧何愁特意又多解释了一句：“张厨，你别多想啊，其实你烹饪的葱爆羊肉也挺好吃的，不过付厨会做更地道更正宗的，咱们多学两招总没坏处。”
张辰阳忍不住问道：“老板，之前那道葱爆羊肉就是这位付厨点餐的吧？”
萧何愁点点头：“对，不过，张厨你做的那盘菜也挺好吃的，我尝过了，味道非常不错。”
“而且，这道菜原本在咱们当地也不是常见的菜色，你第一次烹饪能做成这样，已经很好了。”
对于萧何愁的劝慰，张辰阳还是比较受用的，他看了眼正检查调料情况的付宇，点点头：“行，正好等我这边菜都上灶了，也可以抽空观摩一下。”
萧何愁打量了一眼张辰阳的表情，确定他真没介意，这才笑着应道：“那太好了，我就是想着咱们也学习一下，别看付宇年轻，他既然能在千里马当厨师，那厨艺水平肯定不低。”
张辰阳点点头，不由加快了手上的烹饪速度。
付宇仔细检查了一下调料的摆放情况，按照自己的习惯做了调整，又跟备菜的小工交代了一下具体的要求。
趁着萧何愁过去跟付宇说话，贺渝州凑到张辰阳身边，小声说道：“哎，你看见没？这位付厨瞧着也就二十出头的样子，还挺厉害，能在千里马当厨师。”
张辰阳点点头，语气中听不出明显情绪：“确实，他能做葱爆羊肉这道菜，本身就说明厨艺水平很高。”
要知道，葱爆羊肉这道菜，可是跟开水白菜齐名的菜肴。
都是看着简单，做起来难的菜。
非常考验厨师的厨艺，而且想要做的好吃，地道，特别不容易。
贺渝州并没有正儿八经的学过厨，都是直接到饭店当小工，再一点点从切墩儿到掌勺，他就没去过大饭店。
在小馆子干了几年，等会做几样家常菜了，就开始跟着萧何愁出摊卖盒饭。
对于一些经典的菜肴和做法，他并不是很了解。
“你......刚才做的不是挺好的吗？”
张辰阳脸一红，自嘲一笑：“我那就是练手，平时都没做过，哪知道怎么做才正宗。”
“不过，这位付厨既然会做这道菜，那还是很值得观摩学习的，毕竟这道菜在烹饪操作上，应该有很多细节上的方法，都是需要长期烹饪慢慢总结出来的。”
(https://www.02sw.net/3271_3271068/747647609.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net