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第836章 越来越有盼头


  杨智远啃着手抓排骨,看了眼手擀面。鍳

  洁白的面条被放在一个中等的碗中,周围四五个小碗则依次盛放着肉酱,豆芽,包菜丝,黄瓜丝等配菜。

  看到这场景,他不禁想起了自己当兵前,跟朋友去旅游,曾经吃过的过桥米线。

  这炸酱面无非就是用面条代替了米线。

  杨顺威拌完面,夹着尝了一口,嚼了两下,动作没停,又紧着夹了一筷子送入口中。

  连吃了两大口,嘴里塞的鼓鼓囊囊,等嘴里的面条咽下肚,杨顺威这才舒坦的咂了咂嘴:“这炸酱面做的地道啊!”

  杨智远原本对这炸酱面并不怎么感兴趣。

  他自小跟着爷爷奶奶在南方长大,相比于面食,更习惯吃米饭。鍳

  炸酱面他以前也吃过,不过都是鸡蛋酱,或者韭菜肉,白菜肉的卤子。

  像这种一大堆配菜的,他还真没吃过。

  尤其是看着他爸吃的这个香啊!

  “这面好吃?”

  杨顺威正准备夹面,闻言转头看向杨智远,问道:“尝尝?”

  杨智远犹豫了一下,直接端过面碗,夹了一筷子炸酱面。

  离近了瞧,这炸酱跟他以前吃过的全然不一样。鍳

  不是以往的干肉末,指甲盖大小的肥肉和精瘦肉块分布于肉酱中,混合着浓郁的酱汁,再由薄薄的一层油包裹着,泛着点点银光。

  其他碗中的配菜看起来十分饱满,说明蔬菜的清新味道尚未流失。

  这炸酱面别的不说,用料方面还是非常精心的。

  面条已经仔细拌过了,杨智远夹起一筷子送入口中,细细品尝。

  肉酱和配菜与面条搅拌之后,新鲜的配菜刚好中和掉肉酱的腻味,再配合肉酱本身淡淡的盐味,使得这碗炸酱面既有鲜肉的香味,又有蔬菜的清新味道。

  别说!

  这炸酱面还真挺好吃!鍳

  香而不腻,浓而不咸!

  而且不光是味道好,这摆盘和配菜做的也确实很精致。

  拌好的面条,镶嵌其中的菜丝让整碗面色彩缤纷,而挂在面条上的酱汁缓慢地流动,其上的光华亦跟着不断流转,令人两颊生津。

  夹起一筷子面条入口时,面条因本身的柔滑将部分酱汁留在口中,令人感觉回味无穷。

  一直以来,平淡无奇的炸酱面今天在杨智远眼中换了一个样子。

  仿若在他眼前开了一道大门,就像一砚浓黑的墨汁,看似简单,却在水墨画中,幻化万千。

  “怎么样?”杨顺威笑眯眯的看着儿子吃面条。鍳

  杨智远连吃两口,赞叹道:“确实好吃!”

  杨顺威笑呵呵道:“尝尝得了,你要是想吃,就再点一份。他们家这炸酱面确实做的地道,跟我以前在单位食堂吃的口味一样!”

  杨智远点点头:“这一碗份量也不大,那就再点一份。”

  说完,他转头问其他人:“你们几个要不要来碗炸酱面?”

  在座的几人都是同一批从南方分过来的战友,平时对面食并不感兴趣。

  闻言,纷纷摇头:“不用了。”

  杨智远忍不住说道:“真不用啊?他们家做的真挺好吃的,那我就自己再加一份了?”鍳

  又确定了一遍,杨智远心下感叹一句自己这帮兄弟不识货,招手叫着服务员又加了一份炸酱面。

  后厨这边得了消息,说是顾客吃的非常满意,想再加一份炸酱面。

  炸好的酱还有不少,面条刚才擀的时候也有剩余。

  小工直接将缺少的菜码补充齐全,付宇这边简单做下切制就可以煮面上桌了。

  等小工将所有的食材全部清理干净送过来,付宇开始了切制工作。

  三分勺工,七分刀工。

  熟练的刀工,是一位成手厨师必须具备的基本技能。鍳

  其实早在刚才初做菜码切制的时候,付宇就感觉到,其实有两种蔬菜的处理,完全可以换成其他的切制技法,这样既能加快下刀的速度,还能达到更好的切制效果。

  付宇伸手握刀,红心萝卜切成大薄片,将其排成瓦楞状,再此基础上切成丝状......

  标准丝的切制方法,在付宇的手中,却明显要更细一些,近似于银针丝。

  红心萝卜本身甜度很高,口感清脆,拌面时,裹满酱汁吃起来别具风味。

  这让一旁的刘雨侬忍不住赞叹一番!

  很有想法的切制。

  这就如同生活常识在生活中的应用一样,虽然只是小技巧,但是用在关键地方,却成了非常有用的生活妙招,可以更好更有效的达到目的。鍳

  汪玉龙也是瞪大双眼,有些不可思议。

  要知道并不是越脆的东西越容易切丝,因为脆嫩,所以切到一定程度,反而容易碎裂折断。

  能恰到好处的切制出最完美的效果,需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用,有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。

  原来红心萝卜再切细几分,看上去效果更好,这个细节学到了!

  付宇接下来开始煮面,用武火烧水,至水沸以后,改用中火,放入手擀面,等水煮沸后再加入凉水,加三次凉水后至沸腾......

  红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.

  【水位偏高2厘米】鍳

  【手擀面偏重三两】

  ......

  操作很精准啊!

  刘雨侬看着付宇反复增减锅中的水量和面量,也是忍不住有些感慨。

  烹饪时,食材的用量极为重要,不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量,而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。

  从而,确定烹饪方法!

  这一过程看似简单,可是对于一般的普通厨师而言,却很难准确把握。鍳

  这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。

  可是,在付宇的眼里,想要精准的掌握食材和调料的用量,其实非常的简单,只要伸手操作,就可以得到一个相对精准的判断。

  而所有的操作指标,更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中!

  煮面,捞面,装碗,盛酱,布置菜码。

  付宇在短短的时间里,完成了炸酱面的烹饪。

  汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘,由衷的说道:“这炸酱面做的确实地道!”

  刘雨侬认同的点点头,不过眼下席面还没有烹饪完,她叫着付宇过来身边,指导他烹饪今天菜谱上的一道秘制特色菜,小炒茄子。鍳

  这道菜看似普通,其实烹饪起来非常有难度。

  新鲜带皮长茄子,加入肉末和虾粒翻炒,而掌勺人对火候和翻炒技术的把控,令酱油的醇,虾粒的鲜,以及茄子皮的焦香,完美融合,简单得体,自成经典。

  刘雨侬烹饪时,付宇就在旁边打下手。

  跟在刘雨侬身边,学做了这么长时间的刘家菜,付宇也算是看出来了。

  其实,尚食私房菜馆烹饪的每一道菜,虽然看似不起眼,却都有旧时宫廷的盛况万千,和沧海桑田的百般回味。

  有着原汁原味的皇城风味的刘家菜传承的是老祖宗的美味,留住的是最正宗的国味。

  所有的备菜都准备妥当,刘雨侬切好了肉末和虾粒。鍳

  接下来要做的,就是炒制。

  刘雨侬没有自己做,而是将活交给了付宇。

  她手头还有其他菜肴需要烹饪,而付宇在火候和翻炒方面的技术把控已经非常娴熟了。

  茄子属于比较喜油的蔬菜,很多经典做法,都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子,本身又像海绵一样,在炸制的过程中,吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的,吃起来虽说美味,但也很容易腻。

  而这道小炒茄子,则是只用正常炒菜的油量,就可以将茄子做的软糯入味,不油不腻,虽说是素的,但比肉菜还香,特别下饭。

  付宇在烹饪的时候,听着刘雨侬的指导,用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

  不过在茄子入锅的时候,刘雨侬叮嘱的是不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎,只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。鍳

  结果付宇在烹饪的时候,干脆没用铲子,直接是用筷子夹着茄子进行的翻面。

  他动作特别利落,一锅茄子翻完面,也就是眨眼之间的事情。

  付宇握着万能筷子,因为心里头有底,所以操作起来特别干脆。

  那动作老练娴熟的,就如同一个五十多岁经验丰富的老厨师一样,特别游刃有余。

  哪里像是二十出头的毛头小子。

  火候掌控和翻炒技术,比起普通的颠勺操作要麻烦很多。

  尤其是茄子皮软了之后,特别容易散形,翻炒时难度更高!鍳

  如果说这一道菜肴谁最了解的话,那一定是刘雨侬。

  她自己亲手烹饪过的菜肴,对于具体的操作流程更加清楚。

  在火候的掌控方面有多难!

  全靠着以往的烹饪经验来掌握。

  付宇在火候掌控和翻炒方面的精湛手法,出乎了刘雨侬的意料。

  这太厉害了。

  根本没想到付宇会有这么高的天赋。鍳

  不对!

  这已经不是天赋的问题了,这或许已经上升到了实力。

  天赋,说明你有变成很优秀的厨师的能力。

  但是,付宇现在已经具备了这种烹饪的能力。

  刘雨侬真的真的真的非常庆幸!

  自己当初独具慧眼,收下了付宇这个徒弟。

  付宇接手了小炒茄子,刘雨侬那边得以腾出手烹饪其他的菜肴。鍳

  后厨这边陆续上菜,很快,一桌席面操持完成,烹饪彻底结束。

  刘雨侬如释重负,看了眼时间,忍不住说道:“小付,做的不错!”

  汪玉龙则是看向付宇:“小付,今天多亏你了,要不是你......唉,还真是忙不过来。”

  付宇笑了笑:“应该的,应该的!”

  刘章鹏深吸一口气,看了一眼刘雨侬,又看了一眼汪玉龙,彻底沉默了。

  这还有什么不服气的?

  哪怕他厨龄比付宇长,又怎么样?鍳

  就是以着他现在的水平,也不敢保证可以观摩一遍私房菜的烹饪方法,就青出于蓝而胜于蓝的烹饪出来。

  其实他之前也不是真的不服气,他只是不想承认,自己看着付宇时,就是羡慕嫉妒......

  几个人正说着话,付宇耳畔突然响起了一连串的电子提示音:

  【叮!NPC师傅刘雨侬的任务,协助完成这桌席面的烹饪。任务已完成,获得奖励:刘雨侬的个人技能:私房菜烹饪料汁调配(高级)】

  【叮!职业技能满点,任务经验+666】

  【叮!任务经验满点,您的等级提升为lv16,获得技能点一点。】

  ......鍳

  这一次的任务,让付宇收获颇丰,直接获得了一项高级的技能,带给他大量的经验加成!

  不但直接让他的等级提升了一级,而且还获得了一点技能点。

  付宇忍不住内心一喜!

  过了20级,自己的属性就可以成为高级厨师了。

  到时候,可以接到的任务,以及完成的任务奖励肯定也会越发的丰厚。

  真是想想就觉得特别的有干劲儿啊!

  ......鍳

  后厨这边的工作都完成了,刘雨侬赶忙亲自过去前厅包厢,给杨顺威一行人送了瓶店里珍藏的好酒。

  其他人则在汪玉龙的带领下,迅速将剩余的食材整理好,该打包的打包,该处理的处理。

  顾客没有离店,后厨众人也不能下班,于是东西收拾完,干脆各自凑堆儿闲聊。

  汪玉龙犯了腱鞘炎,让刘章鹏帮着绑了固定带。

  像这种老毛病,基本上都是久病成医,基础治疗自己就会,已经不用特意跑医院看诊了。

  趁着没人注意,付宇抓紧时间查看了一下获得的奖励。

  【私房菜烹饪料汁调配:可以随心所欲调出不同的料汁,让所有的菜品都美味升级】鍳

  入手了一项这么实用的技能,付宇忍不住开心起来。

  距离成为一个优秀的厨师,又往前走了几步。

  既然自己获得了这项技能,不知道再学习系统给的那几本烹饪食谱中,关于料汁的调配方法,会不会另有感悟?

  念头刚一冒头,付宇立马好奇起来,赶紧先查看了一下经典老味道食谱。

  这一查看,付宇才发现,自己这次是真的捡到宝了!


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