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第180章 付厨是老板的私生子吧


  付宇向来是个有主意的,行事也还算果断。

  他逐一捋了一遍可供选择的个人技能。

  因为只有基础技能可以选择,倒是也没什么好纠结的。

  烹制。

  暂时用不上。

  煎制。

  已经达标了,下一个。

  烩制。

  不要!

  炒制。

  过!

  ......

  烤制!

  想到让他垂涎欲滴的烤鸭,付宇眼睛一亮。

  施人以鱼不如施人以渔!

  这烤鸭实在太好吃了,要是自己能学会了,将来想吃的时候,就可以找机会弄一只自己做着解馋。

  千里马也有烤制区,虽然规模和设备比不上音乐餐厅这边,但想要烤只鸭子,倒也没什么困难。

  就这个了!

  付宇毫不犹豫的选择了烤制这一项个人技能。

  赶的早不如赶的巧。

  现在学会了,以后再有机会,就可以学习其他技能了。

  【叮!已选择姚石的个人技能烤制进行学习,即将开始正式授课】

  这天中午,张振刚跟两位大厨商量好晚上的菜肴分配,回到自己的厨台,就见姚石正与付宇相谈甚欢,而且时不时还看向他这边两眼。

  张振的第六感让他觉得事情怕是不妙。

  “张振,你过来一下!”姚石刚好看过来,见张振抬头,便招呼了一声。

  “......”张振面上神情严峻,总觉得好像有什么不好的事情马上就要发生了。

  “我看他们做烤鸭挺有意思的,我也想学学看。”果然,付宇马上就说了。

  张振一听这话,心下暗叹,付宇到底还是太年轻啊!

  这烤鸭的秘制做法,也是想学就能学的?

  “行啊,走吧,我现在带你过去。”姚石爽快道。

  若是平时,姚石肯定不能说这个话。

  这烤鸭可是他们店里的特色菜,从烤制到调料配比,再到最后的切片上桌,那都是姚石自己苦心钻研出来的心血,怎么可能随便让别人偷师。

  张振:“......”

  “真的!太好了!”付宇两只眼睛亮晶晶的。

  系统诚不欺我!

  “那什么,张振啊,付宇这边的工作,你先接一下吧。”姚石给张振派了活。

  “......好的,老板。”

  张振瞠目结舌的看着自家老板,当真带着付宇去了烤制区。

  啊!这......这......

  张振半天才找回自己的声音,哑声喃喃道:“这付厨怕不是老板的私生子吧?要不然怎么还把秘方也给透底了?”

  音乐餐厅用的鸭子虽然比不得玉泉山所产的填鸭,但也是从乡下的养殖户那儿收购来的草鸭。

  一样的皮薄肉嫩,口味颇佳。

  既然是要学习做烤鸭,那肯定得从选鸭开始。

  音乐餐厅因为用量大,所以鸭子都是在外面处理好了,冷冻后再统一运送过来。

  后厨加工时,都是直接缓好了,进行烫皮打糖色。

  付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。

  这时候,听姚石指挥着操作,也还算是得心应手。

  将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀。

  再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开。

  姚石教导道:“这时候一定要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面才能烫得光亮、美观。”

  付宇点点头,用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方,右手持手勺,舀起锅内的开水。

  在付宇操作时,姚石仔细叮嘱道:“一定要注意,鸭头不要浸入水中。”

  付宇依言照做。

  从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮。

  姚石又交代道:“浇烫鸭皮时,要注意,一定要保证3-4次。”

  付宇赶忙又多烫了一次。

  鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身。

  最后控去鸭腔内的水。

  而兑糖水的比例及兑制方法,这个姚石是单独告诉给付宇的。

  付宇一边仔细记下,一边在心里感慨,哪怕是被系统操控,姚厨这保住自家秘方的信念仍然坚挺的立住了。

  付宇也没打算将这个秘方告诉别人,最多将来有条件了,自己偶尔馋的厉害,弄一只改善下伙食。

  给鸭子烫皮打糖色之后,就可以晾坯了。

  将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。

  这一过程,仍然有窍门。

  姚石指导道:“晾鸭坯时要避免阳光晒,也不要用高强度的灯照射。在冬季,室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化,如果发现鸭皮溢油要立即取下,挂入冷库保存。”

  这都是他制作多年,一点点积累出来的经验。

  付宇是个好学生,不光勤奋好学,而且聪慧过人。

  姚石教起来很轻松。

  先期工作完成,接下来才是制作烤鸭的关键步骤。

  烤鸭,重在一个烤字。

  姚石对此也很看重。

  音乐餐厅用来做燃料的向来是以枣木柴为主,实在是枣木柴不能满足供应时,才会换用桃、杏、梨等果树木柴。

  烧火备柴,这些都有专人做,方法也没什么难的,会引火生炉子的,这都是手到擒来的事情。

  唯一比较麻烦的是捅鸭堵塞,这是为了防止鸭体灌汤后汤水外流。

  姚石教了付宇一个用巧劲儿的方法,付宇照着操作,倒是第一次就成功了。

  随后做灌汤和二遍打色时,同样很顺利。

  而这番做完,就可以入炉烤制了。

  当着烤制师傅的面,姚石一边亲手操作,一边指导付宇:“在烤制进行当中,火力是个关键,要根据需要随时调整,一般鸭坯刚入炉时,火要烧得旺一些,随着炉内温度的升高,以及鸭坯上色的情况,火力要逐渐减弱。”

  “鸭坯入炉后,使鸭体右侧后背向火,当右侧后背烤至桔黄色时,转动鸭体,使左侧后背向火。待左侧背与右侧背呈同样颜色时,转动鸭体,烤左侧鸭脯,依次将烤鸭周身进行烤制。”

  “鸭身上色已基本均匀,当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时,挑起鸭子,再次撩裆找色后,就可以出炉了。”

  付宇认真听着,将所有的操作全部牢记于心。

  烤制师傅在旁边都看傻眼了。

  这,这怎么老板还亲自动手教导上了?

  就连他当初接手烤制这个工作时,老板也没教导的这么仔细,都是让他自己摸索。

  思及此,烤制师傅看向付宇的目光都有点不一样了。


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