第504章 简直不能忍
酥黄菜做工复杂。
一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形,另一方面则是需要进行炸制后挂浆。
而挂浆就需要炒糖。
炒糖是一件非常麻烦的事情。
不但要控制好水油糖比例,还要精准的控制火候。
尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。
这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。
可是,在付宇眼里却不是这样。
因为无论是火候掌控,还是时间把握,对于他而言都是信手拈来的事情。
这就方便了很多!
付宇开始炒糖。
因为手法娴熟,选用的是水炒糖。
锅里放入少量的油,再放入糖,随后加入少量的水。
用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色了。
这时候要注意调成小火,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来,就可以了。
这个过程比较复杂,对于温度等要求也比较细腻,炒出来的糖色亮度比较低,配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮,刚刚好。
而且在选糖时,一定要用绵白糖,拔丝效果会比白砂糖好很多。
在熬糖的时候还有个小窍门,一定要在里面放入少许盐,这样味道才会更纯正,不会感觉甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
这让刘雨晴看得目瞪口呆,难以置信。
因为付宇的动作太熟练了。
眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了,付宇迅速下入鸡蛋,进行颠勺翻炒。
他的速度非常快。
挂浆不像其他操作,动作稍慢一点,就会导致糖浆湖掉,而且也会影响到拔丝的效果。
而此时的颠勺也有讲究。
付宇一边操作,一边习惯的随口教导张金玉:“挂浆一定要颠勺,只有这样才能充分粘匀糖浆,但是这时也要注意,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的最饱满均匀。”
张金玉仔细听着,牢牢记住,手上麻利的将事先备好的盘子递过去。
付宇迅速将锅里挂浆好的鸡蛋盛在盘子里。
刚出锅的酥黄菜可以直接吃,但是不够酥,放置两分钟,是最好吃的,可以拔出非常长的糖丝。
这边酥黄菜出了锅,付宇又另外用小碗盛好了清水,同盘子一起放到托盘上。
一直等在旁边没走的王梦,也不等传菜员过来了,直接伸手端起托盘,连连向付宇道谢:“付厨,谢谢你,今天要不是你帮忙,我真是不知道该怎么办了!”
王梦之前是真的慌了神。
求助无门的滋味实在不好受。
尤其是心慌意乱下,又被姚依航指责一番,越发认识到自己犯的错误有多么缺心眼。
现在获得了付宇的帮助,除了让她备觉喜出望外,还非常感动。
她这一番话说的很真诚,打从眼底里认下了付宇的这份恩情。
如果不是付宇愿意帮忙,这件事情最后指不定得闹成什么样子。
无论是哪样,都不是她一个初来乍到的服务员能够承受应对的。
想到自己终于保住了这份工作,避免了麻烦的发生。
王梦看向付宇的目光满是真诚的感谢和敬意。
此时的刘雨晴已经看傻眼了。
虽然自己本身并不是非常擅长烹饪,但是家里世代都是学厨的,每天耳濡目染,对于这方面非常了解。
刘雨晴自己没有过人的厨艺,但是却有着过人的眼力。
她姐是圈子里非常有名气的名厨,可是刘雨晴感觉付宇在挂浆的手法上,比她姐厉害多了。
特别是对于火候的把握,以及颠勺时的节奏控制,甚至还有时间方面的精准度,都做的非常完美。
这就是天赋!
学厨,也是要有天赋支撑的!
首先身体素质必须好,要不然长期站在灶台旁边,油烟熏烤,肯定扛不住。
其次还要有敏锐的嗅觉,要喜欢钻研,有想象力和创造力,这样才能在原有食物的基础上,不断试验,通过改变烹调方式和加入不同的调料来改变食物的味道,做出更受人们喜爱和欢迎的食物来。
除此之外,还要有很强的领悟能力,耐力和毅力。
而这些,通过这段时间的相处和了解,付宇明显全都具备了。
完成了赵勐交代的事情。
付宇忙里偷闲,端着刚才特意留出来的一份酥黄菜,自己先伸手捏了一片,顾不上烫手,直接扔进嘴里,嘶嘶哈哈的一边吸气,一边美滋滋品尝。
看着付宇这豪放不羁的吃相,刘雨晴忽然愣住了。
这特么和刚才站在厨台前,看上去潇洒帅气的付宇是一个人吗?
就这吃相,真是半点涵养气质也没有......
正胡思乱想着,就见付宇将那碗酥黄菜递了过来。
“尝尝,甜口的,你们小姑娘都喜欢吃。”
刘雨晴也没客气,伸手接过来,仔细看了眼碗里的酥黄菜,菱形的鸡蛋块被炸的非常蓬松,上面均匀的裹着晶莹剔透的糖浆。
“喏,快子,记得蘸水啊,要不然糖丝拉的太长,小心沾衣服上面。”
刘雨晴不由多看了付宇一眼。
待人还挺细心。
她依言照做,夹了一块酥黄菜,果然拉出长长的糖丝,放到水碗里过一下,这才咬了一小口细细品尝。
入口松软酥香,味道甜美,果然非常好吃。
付宇挑眉问道:“怎么样?好吃吗?”
看着他一脸得瑟表情,刘雨晴翻了个白眼。
好么!
敢情是在这儿跟她秀厨艺呢!
简直不能忍!
刘雨晴端着碗就走了。
付宇看着她的背影,笑着摇摇头。
......
耽误了这么一会儿,刘雨晴离开后厨时,王梦早已经端着做好的菜肴送到了209包厢。
守在包厢门口的李林林已经得了消息,知道付宇帮着做了这道酥黄菜,因为没见到成品,一直高悬着一颗心。
现在眼瞧着王梦将做好的菜肴端了回来,顿时由衷的松了一口气。
李林林忍不住仔细打量了一下托盘里摆着的菜肴。
乍一看有点像拔丝地瓜,但又明显不是地瓜,不知道用什么食材做的,看上去倒是挺有食欲。
没敢耽误时间,她接过托盘,亲自送进包厢。
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