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第1214章 跟付宇联系最重要


餐饮中心这边的贵宾招待包厢,设计的非常有特点。

        烹饪的后厨同顾客用餐的房间,只隔着一道透明玻璃。

        大厨在掌勺时,顾客可以清楚的看到所有的操作。

        一道菜是如何烹饪完成的整个过程,顾客都能尽收眼底。

        这样安排的目的,原本是为了体现出后厨烹饪的干净整洁,不过到了后来,则成了大厨展示自己高超烹饪厨艺的平台。

        毕竟过来用餐的顾客都是非富即贵,能在这些人面前展露自己的水平,也是一件非常光荣的事情。

        而顾客在用餐之前,欣赏完这么厉害的烹饪厨艺之后,真正品尝时,也会受到这种惊叹心情的影响,对于菜肴的美味印象更加的深刻。

        定制席面的顾客是一位当地小有名气的贵族,宴请的是自己的表亲,因为是家族聚餐,所以气氛非常热络融洽。

        他算是餐饮中心这边的常客了,对于特色的菜肴非常熟悉。

        这一次点餐的也都是招牌特色。

        不过,因为他这位表亲是外地过来的,所以在菜肴的口味要求上比较特殊。

        此时,他们一家人围坐在餐桌边,面对着的就是后厨,隔着透明的大玻璃,可以看到小工正在忙而有序的工作。

        而站在旁边服务的,是餐饮中心的前厅经理,她亲自带人负责这一桌的用餐服务。

        随着埃里克进入后厨,餐桌旁的众人纷纷抬头观看烹饪的进行。

        对于这种场面,埃里克早就已经司空见惯,这些有钱又有地位的人,对于自己不擅长的领域,往往非常好奇,明明对此一窍不通,却偏偏还要装作自己很懂行的样子。

        埃里克没有在意隔着一道玻璃外面的众人,而是认真的开始准备烹饪。

        木姜子牛舌是他们这边的特色招牌菜,烹饪时要求非常高,因为牛舌不像其他食材,一旦操作失误,口感上的影响就会非常大。

        不过,埃里克并没有担心,毕竟这么多年下来,光是这道菜,他都不知道烹饪过多少遍了。

        哪怕现在被众人这么盯着观摩,他也有足够的自信,以最好的状态去完成这道菜肴的烹饪。

        烹饪开始,埃里克将锅里加入清水,烧开后,将所有的辅料和调料全部放入锅中,小火煮制。

        而这一步操作,看似简单,其实操作时细节需要注意的地方非常多。

        比如辅料和调料的投放顺序,不能有丝毫偏差。

        而且牛舌是切片烹饪的,在煮制初期,很容易黏连,下锅时,需要分开投入。

        这时候就要注意,每片牛舌的煮制时间,需要根据大小和厚度进行调整。

        煮制工作显得尤为困难。

        饶是埃里克大厨经验丰富,烹饪技能娴熟,也需要仔细认真对待每一步操作。

        随着辅料和调料全部放入锅中,埃里克终于成功的煮制好了牛舌,但是,现在需要做的操作才是整道菜烹饪过程中最难的一步。

        煮好的调料和辅料需要滤渣,再将牛舌和木姜子涂抹酱料后放入真空袋中,用80度的水低温煮制。

        牛舌的薄厚和大小,决定了酱料的用量多少。

        因为需要和一定比例的木姜子一起隔袋低温煮制,在两者味道相融的程度上,需要非常精准的进行把握。

        而想要达到最完美的程度,难度太大了。

        哪怕是埃里克,也只是凭借着自己以往的烹饪经验,去控制整个烹饪操作的细节处理。

        火候技能掌控的不足一下子就体现出来了。

        经验很丰富,但是准确度欠缺一个标准的控制。

        埃里克仔细将牛舌和木姜子刷上酱料,一边装进真空袋,一边感叹,这种时候,火候控制把握不好,稍一不留神,就影响到牛舌的口感和味道。

        这也就是他烹饪多年,经验丰富,但凡换个水平稍差一点的,都很难烹饪出地道的木姜子牛舌。

        要是将来他退休了,只怕他们机构还真没有人能做出他这种水平的菜肴了。

        想到这里,埃里克心里是非常遗憾的。

        他手底下收了几个徒弟,但在烹饪水平上,毕竟经验有限,也不知道什么时候才能将厨艺水平练出来。

        就在这个念头闪过的瞬间,埃里克忽然回忆起今天看到的那一份烹饪技能的汇总资料!

        里面有一部分的内容,就是针对眼下这种烹饪情况,在操作时的细节处理方面如何更精准的去使用火候掌控技能的分析。

        似乎,可以有办法,通过食材的状态,以及锅里水热的程度,去判断火候的调配,以及时间的把控。

        思及此,埃里克突然动作一顿,转身看了一眼自己的帮厨。

        这是他最为喜爱的徒弟,也是精心培养的接班人丹尼尔。

        “丹尼尔,你靠近一些,接下来我说的话,你一边听,一边仔细观摩。”

        丹尼尔愣了一下,赶忙上前一步。

        他瞄了眼埃里克的脸,就见埃里克此时面色非常严肃,这是要说什么?

        难道有什么烹饪的绝技要传授给自己吗?

        “好的,埃里克大厨。”

        丹尼尔赶忙竖起了耳朵,生怕自己漏听什么关键点。

        埃里克努力回想了一下今天看到的资料内容,说道:“我现在要将牛舌放到真空袋中,牛舌的厚度并不一致,木姜子等调料的用量比例要做出适当的调整,根据这些,在煮制时间的定制上”

        “你看,我摆放牛舌片的顺序,是根据薄厚程度来排列的,看出来了吗?”

        “接下来,我要调制火候,时间方面你看,要等水沸腾的状态达到这种程度.天哪,你看到了吗?酱料融化的状态,这个时候还能隐约看到!”

        当埃里克将真空袋放到热水中的时候,均匀涂抹于牛舌上的酱料明显开始融化流动,这种画面同资料上记载的状态非常相近.

        而当煮制的时间开始延长时,真空袋中的食材慢慢被热气所覆盖,而这个时候才开始真正计时!

        这一刻,埃里克感觉到一种醍醐灌顶的惊喜。

        原本总也想不明白的操作细节处理,顿时豁然开朗起来!

        太神奇了。

        不仅是埃里克,近距离仔细观摩的丹尼尔也惊呆了!

        他难以置信的看着锅里煮着的真空袋,刚才那种精准预订下煮制时间的判断,真的是自己做出来的吗?

        我.竟然这么厉害?

        丹尼尔咽了口口水

        他在烹饪操作方面,最弱的一项就是火候掌控技能。

        不过,这也是其他同期的小工最为困扰的地方。

        因为像这种技能不光需要有天赋,还需要平时多烹饪多积累,只有时间的沉淀,才能慢慢掌握技能的使用技巧。

        倚靠的是日积月累的经验,以及烹饪心得去彻底掌握这项技能的操作。

        可是现在,丹尼尔惊讶发现,自己对于这项烹饪技能的掌握,又有了近一步的了解。

        他看着埃里克大厨进行煮制操作时,竟然根据对方的烹饪讲解,非常笃定的判断出锅里的食材需要煮制的时间,以及对于火候的精准调控。

        埃里克转头询问道:“丹尼尔,在我刚才进行火候调整的时候,你有什么想法吗?”

        丹尼尔如实说道:“我按照您刚才说的操作方法,在看到真空袋里食材的变化时,可以准确的判断出具体的火候调整的时间。”

        埃里克听后,深吸了一口气,努力让自己平静下来。

        丹尼尔的话,完全是说出了他的心声!

        刚才操作的那一幕,让他忽然之间意识到,那位素未谋面的神秘厨师付宇,远比自己所预想的还要厉害。

        火候掌控技能,的确是一项基础烹饪技能。

        可是,所有人都低估了它的重要性,这么多年来,还没有哪个人在这方面狠下功夫,彻底掌握。

        厉害!

        实在是厉害!

        此时的埃里克已经没有心思烹饪了,他只想赶紧联系一下罗纳德,因为他此时有非常多的想法,希望能和付宇厨师沟通交流。

        怀着这样急切的心情,埃里克迅速烹饪了其他的几道菜肴。

        其中有一道红酒烩牛腱,也是他们机构的招牌菜肴。

        这道菜,埃里克以前也指导过几个徒弟烹饪,所有人中,表现最好的就是丹尼尔,可是他也不能完全独立掌勺。

        烹饪时,埃里克还需要在旁边进行提醒和指导。

        但是这一次,烹饪的时候,埃里克掌勺,但是却要求丹尼尔根据刚才自己讲的烹饪技巧,去判断火候的掌控。

        结果丹尼尔表现的非常好。

        埃里克看了一眼丹尼尔:“下次再遇到类似的操作,你就能精准掌握了吧?”

        丹尼尔点头:“能!”

        一时间丹尼尔看埃里克的眼神满是崇拜,他忍不住感慨,这可能就是自己跟埃里克大厨之间的差距吧!

        而隔着透明玻璃坐在包厢中的顾客们,在看到埃里克精湛的厨艺操作之后,也是纷纷笑了起来。

        “埃里克大厨真的好厉害啊!”

        “不愧是首席大厨,水平就是不一样!”

        前厅经理陪在旁边,看着几位坐在餐桌前的贵宾,面上挂着亲切的微笑,心里腹诽,你们懂个屁啊.

        陆续开始有烹饪完成的菜肴被端出来。

        在深刻体会到这份烹饪资料的实用性之后,埃里克不由得在掌勺时,开始尝试着按照资料上面的烹饪指导去进行操作。

        明明还是同以前一样的操作,但是在细节处理方面,却明显要更加得心应手了!

        埃里克的厨艺水平原本就非常高超,现在有了资料加持,更是将整桌席面的烹饪操作发挥到了极致!

        操作顺手,烹饪的时间也开始明显缩短,用了比平时提前足足二十分钟的时间,整桌席面的菜肴全部烹饪完成!

        埃里克仔细的完成了最后的摆盘,动作间流畅而迅速。

        在顾客们的眼中,此时的埃里克非常有魅力,连带着对于菜肴的品尝都越发充满了期待。

        最后的收尾工作完成,菜肴由服务员端到餐桌上。

        埃里克礼貌的隔着玻璃窗,同顾客们打招呼问好后,转身离开了后厨。

        他走的很匆忙,甚至都没有顾上跟帮厨交代工作,就急匆匆径直离开。

        而前厅经理和顾客们看到这一幕,都不约而同的笑了笑。

        “埃里克大厨平时非常忙,这一次能过来掌勺,也是因为顾客身份尊贵!”

        “哦,非常感谢他亲自掌勺这一桌席面,我们一定会好好品尝的!”

        埃里克此时哪还有心思同这位贵客去交流,他现在满心想着的都是抓紧联系罗纳德。

        在他看来,跟付宇联系上,好好交流一下烹饪经验,比任何事情都重要。

        从特设的烹饪后厨出来,埃里克匆匆回去

        回到自己平时工作的后厨,埃里克叮嘱其他人不要过来打扰,随后直接拨通了罗纳德的电话。

        “罗纳德,我收回之前的话,你托付宇厨师帮着改进和汇总的这份资料,我觉得完全可以直接汇总成指南,而且这份指南远比你们研究小组之前完成的那一份,内容还要充实,实用性更高。”

        “这份烹饪指南甚至可以直接进行推广。”

        听到这个消息以后,罗纳德直接愣了。

        埃里克的前后态度变换的太快,让他有些措手不及。

        埃里克则继续说道:“关于推广的事情,我可以帮着联系,有什么需要我做的,你直接交代就行。对了,罗纳德,你能把付宇厨师的联系方式给我吗?我希望和他进行一次烹饪操作的交流沟通!”

        罗纳德连声答应。

        不过挂断电话之后,却没有马上把付宇的联系方式发过去,而是转头给付宇打了个电话。

        罗纳德详细的将埃里克的事情告诉了付宇,确定付宇对此没有意见,这才将联系方式转发给了埃里克。

        而他自己则低头看着手中的资料。

        刚才小组成员们也对此进行了讨论交流,大家一致认为经由付宇修改和补充完善的资料,明显比他们之前汇总出来的还要好。

        这也同罗纳德的想法一致。

        只是他没想到埃里克竟然会对这份资料这么推崇,不过这倒是件好事儿。(本章完)


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