第1551章 小菜一碟
第1551章 小菜一碟
老人抬头看了一眼一品菜馆大堂里占满的客人,叹了一口气,这下子,一品菜馆如果可以完美的度过此次的考验,怕是要成为四九城最有名的菜馆了,再也不缺客人了。
“宝塔肉是咸宁菜,是咸宁乡间宴席上十分有名的菜,如今更是成了一道国宴菜,对刀功和烹制规定十分严谨堪称为是我国菜式中的刀工一绝。五花肉务必切得薄而持续,将五花肉一层一层切开,而且每一刀都要连接着下一刀,不能够断掉。每一片的薄厚要一致,胖瘦匀称,连切持续,最终叠成宝塔面板的样子,做出的红烧肉要口感酥烂入味。”
老人说道这里,若有所思的看了一眼王力身边的李季,这是一位标准的厨子身材,高大肥胖,身上还隐隐有着油烟味,让老人一下就猜出了对方的职业,有些好奇的问道。
“这道菜和其他几道菜相比,算不上什么,应该是这位客人你的家乡菜吧?”
李季闻言一愣,随即反应过来,看向了老人,脸上透着一丝惊讶和敬佩,恭敬的说道。
“您说的对,我就是咸宁人,这道宝塔肉是我家乡的名菜!”
众人皆是叹服的看向了老人,果然是见多识广,心思缜密,从蛛丝马迹中一下就知道了对方的来历,足见老人的智慧过人,不是他们可以比拟的。
老人了然的点点头,看着众人钦佩的目光,没有任何的异常,继续说道。
“要说宝塔肉已经是刀工一绝了,那么文思豆腐就可以称得上是我国十大刀工菜之首了,这道菜属于八大菜系苏菜里的淮扬菜,该菜品拥有悠久的历史,其选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。俞樾的《茶香室丛钞》记载:文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。”
“这道菜的难点在于要将嫩豆腐切成细丝,可以穿针,根根分明,不仅考验厨师的刀工,更是考验厨师的心性,从始至终都要保持平静如水,波澜不惊,绝对不是那么好做的!”
众人听到文思豆腐要将嫩豆腐切成丝时,不由倒吸一口凉气,惊讶至极,纷纷用一种奇怪的目光看着王力,这可真是一个狠人,要将一品菜馆往死里逼啊,一点活路都不留,每道菜都是那么刁钻,一品菜馆怕是要倒霉了。
王力自然将众人的目光尽收眼底,但是同行是冤家,不将一品菜馆搞垮,他的川蜀菜馆就要经营不下去了,容不得他手下留情,无毒不丈夫,都是做生意的,谁都不容易,要怪只能怪一品菜馆挡了他的财路了。
马素芹本来对马华的手艺极为有自信,可是随着老人不断的解说这几道菜,也是心中有了几分担忧,暗暗皱眉,这淡淡的愁眉,让不少人都为之心疼。
马素芹深吸了一口气,看着有些得意的王力几人,不愿在这些人面前示弱,再次确认道。
“几位客人可还有要点的菜,如果没有,我这就去后厨下单了!”
王力点点头,一伸手,对马素芹说道。
“就点这四样菜吧,我等着品尝你们一品菜馆的手艺!”
马素芹看着得势不饶人的王力,眼底闪过一丝厌恶,转身向着后厨走去。
一品菜馆后厨,热火朝天,火光不停的窜起,照的几位炒菜的师傅身影晦暗不定,马华此时已经得到了其他人的通风报信,知道了前面有人故意闹事,不过听到对方只是为难点了几个菜,这才没有出面,对其他安抚了几句人,让他们不要耽搁其他客人的菜,就忙碌了起来。
马素芹一脸凝重的走进了后厨,看着正在忙碌的马华,张口就要说出前面发生的事情。
马华却是微微一笑,摆了摆手,对马素芹安慰道。
“放心,不过是些小事,后厨有我在,不用担心,开水白菜这道菜需要的食材都有,我已经做的差不多了,剩下的就是等待慢慢煨制了,你去前面和他们说一声,我会先做其他的菜!”
马素芹这才松了一口气,脸上这才露出了几分笑容,走到马华的身前,抱了一下,她很少在外人面前和马华表现的亲热,这次她也是感到了马华给的安全感,这才露出了柔弱的一面。
马华笑着伸手拍了拍妻子的后辈,将头埋在了马素芹的长发里,深吸一口气,清香弥漫在鼻尖,轻笑一声,对妻子说道。
“这是一件好事,经此一事,我们一品菜馆怕是要忙不过来了,每天都要爆满了,真是想想都头痛啊!”
马华夸张的伸手扶着额头,一脸的郁闷和头痛,让马素芹忍不住笑了起来,反应过来后,也是知道这是一个好机会,可以让一品菜馆的名声更盛,看来真的需要为后厨招人了,不然真有可能忙不过来了。
马素芹回了大堂,将马华正在做菜的消息带给了王力等人,让他们心中忐忑了起来,暗暗自忖,不会弄巧成拙吧!
众人听到一品菜馆居然结下了单子,不由哗然,纷纷讨论了起来,一时间一品菜馆内热闹非凡,就连用晚餐的客人都不愿走了,虽然将桌子空了出来,却是站到了一旁,等着看热闹。
后厨,所有的厨师都静静看着正在忙碌着的马华,双眼中不时泛起精光,脸上全是敬佩之色,发出了阵阵感叹之声。
马华最先做的是三不沾这道菜,这菜最是考验厨师的火候掌控,对他而言却是轻而易举,漫不经心的搅动着手里的炒勺,轻松写意,没过多久,就将这道三不沾做好了。
马素芹为了谨慎起见,知道这事容不得一点差错,所亲自端菜,将这道菜送到了王力等人的桌上。
老人此时也是起身来到了王力的桌子上,被邀请过来一起点评,做个见证。
王力看了一眼气势不凡的老人,思索了一下,对其说道。
“您老是行家,还请您指点一二!”
老人早就对马华的厨艺感到了好奇,听到这话也不客气,直接拿起了筷子,推了一下盘子中的三不沾,轻松推动,果然不粘连盘子,不由微微颔首。
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