第98章 捏柿子
前天开始晒得柿子，经过两天太阳的暴晒，水汽已经去了七七八八。
这两晚吴晴晴都没有将这些柿子收起来。
因为家里地方有限，把这些柿子收起来，她也不知道放在哪里。
而且看天色也不像是要下雨的样子，所以这两天吴晴晴就一直就将这些柿子放在了大竹席和大簸箕里面。
说到房屋不够大的问题，吴晴晴才反应过来，自己忘记了一件很重要的事情，就那是重修房屋的问题。
之前都还记得好好的，最近又给忘记了，吴晴晴不禁拍了拍自己的脑门，吐槽了下自己的坏记性，等农门结束了，一定要把自家的房屋重新修整一下。
吴晴晴记得外公家的柿饼都是自然阳光晒至成熟的，大大的日头，至少需要20天的晾晒才会变成柿饼，如果天气不好的时候，外公家晚上还会用小火烤。
最近秋高气爽，没有要下雨的迹象，吴晴晴也不打算烤柿子，就算是要烤，吴晴晴觉得自家也没有那个条件。
吴晴晴记得现代还有一种晾晒柿子的办法，就是用一根线，将所有的柿子一个接着一个的栓在一起，挂在屋檐下自然风干。
吴晴晴想到了古代的麻绳，麻绳虽粗，应该还是可以用。
但是吴晴晴还是喜欢用太阳晒制的方法，如果下雨才考虑用麻绳挂屋檐下自然风干。
…
制作柿饼最最重要的一个环节就是捏柿饼。
柿子一般在晾晒两天之后，便可以开始捏饼了，捏饼是个技术活，捏第一遍的时候，不能太大力，要不然容易将柿子捏破。
第二天一大早，吴晴晴姐妹三人便早早的起床了，今天有个任务，那就是捏柿子。
吴二虎和王芬儿只帮忙削了柿子皮，后期的捏柿子的活儿就让空一些的姐妹三人自己来做了。
吴月月突然化身大力女，尖叫了起来，“啊…姐姐，你快看这柿子怎么破了啊。”
吴晴晴无奈的摇了摇头，“我刚刚给你说了捏柿子不能太用力。”
吴月月讪讪的说道:“我也没有太用力啊。”
吴晴晴安慰道:“没事的，你接下来，力气再小点。”
吴月月这才笑呵呵的点了点头。
这时吴圆圆好奇的问道:“姐姐这柿子为什么要捏啊？”
吴晴晴在现代时，和吴圆圆一样，也好奇的问过她外公这句话。
吴晴晴还记得她外公是这么回答的，“捏柿子会将柿子里面的纤维组织破坏掉，让柿子中的水分充分的发挥出来，食用时我们才会吃到更多的甜味，否则就是涩味了。
而且捏柿子还可以去籽，方便我们食用。
我们还可以通过捏柿子去感受柿子的软硬程度，来判断柿饼是否做好了。
最重要的是揉捏过的柿子，口感会更好，颜色也会更正，更加的有诱惑力。”
吴圆圆见吴晴晴陷入了沉思，轻轻推了推吴晴晴的手臂，“姐姐，你怎么了？”
“哦，姐姐没事，姐姐只是在想事情。”
这时吴晴晴才反应过来，想着吴圆圆刚刚问她的问题，便回应道:“捏柿子一方面可以让柿子更替甜，口感更好，另一方面还可以将柿子里面的籽去掉。”
吴圆圆了然的点了点头，“那我们捏完这遍就可以了吗？”
吴晴晴笑着，摇头道:“当然不可以，这些捏完的柿子晾晒两天后，如果柿子的表面出现褶皱了，我们还要进行第二遍揉捏。
第二遍捏柿子就需要用力些了，那时需要将柿子果肉全部捏软。”
这时吴月月好奇的问道:“姐姐，是不是还要进行第三遍捏柿子啊？”
吴晴晴点了点头。
吴月月惊奇的说道:“啊，真的要进行第三遍捏柿子啊，哈哈，我竟然猜到了。”
吴晴晴看了吴月月一眼，娓娓道来，“第二遍捏好的柿子继续晾晒，等到柿子的表面出现大褶皱的时候，就可以捏第三遍了，第三遍需要将柿子定型，也就是我们需要将柿子捏成柿饼的形状。”
吴月月点了点头，“那接下来呢？第四遍什么时候捏，要怎么捏？”
“不用捏那么多遍，三遍就可以了。”
吴晴晴突然恶趣味起来，“既然你这么想捏柿子，那这些柿子都留给你捏，圆圆，走，我们去休息休息。”
吴月月突然大叫起来，“啊…，姐姐你可不能这样。”
“哈哈哈…”
这时不宽敞的农家小院里响起了欢声笑语。
吴晴晴看着吴月月欲言又止的样子，好奇的问道:“月月，你这是怎么了。”
“姐姐，我只是好奇，为什么我们要早晨起来捏柿子。”
吴晴晴一边忙着自己手里的事儿，一边头也不抬的回答道:“我们捏柿子的时候，不仅要选择早晨，而且要选择晴朗的早晨。
这是为啥呢？是因为这个时候的柿子表皮比较潮湿，有一层水气，很有韧性，在捏的时候不容易将柿子捏破。”
吴月月这才了然的点了点头。接着问道:“那我们要晒多久才能吃到柿饼？”
“捏柿子的这个过程一般需要10天左右，等到柿饼成型，晒到半干的程度就可以了”。
吴月月舔了舔嘴皮，“那我们是把柿子晒到半干后就可以吃到柿饼了？”
吴晴晴笑了笑，“当然不是，柿饼的制作过程并没有结束呢，我们还要等。”
“等什么？”，吴月月十分的好奇。
“等柿饼的表面出现一层白色的粉末，那层白色的粉末就是柿饼的露霜，其实就是柿子中的糖分外溢。”
双胞胎姐妹俩眼睛亮了起来，尽管他们对露霜等词不明白，但是他们对她糖敏感啊。
“那层白色粉末是糖，那这柿饼不就很甜啊？”
“哈哈哈。对的，柿饼确实很甜。”
双胞胎姐妹俩兴奋的说道:“我们每天都要来给这些柿子翻身，晒太阳，让它们早一点出糖霜。”
吴晴晴看着贪吃的双胞胎姐妹俩，笑着摇了摇头，“想要柿饼产生这样的白霜，晒太阳可不行哦。
等三次捏柿子结束后，我们就要对柿饼进行无太阳的晾晒，也就是说我们在晾柿饼的时候，不能让柿饼直接暴晒。
一般来说这个过程都是在上午，上午晾晒，午后就将柿饼收回，等到柿饼的外面有白霜产生，柿饼才算制作完成。”
双胞胎姐妹俩听后泄了气，“姐姐，那我们这是不是还要等很久？”
吴晴晴哈哈笑道:“20天肯定是要等的哦。”
想着只需20天就能吃到美味的柿饼，双胞胎姐妹俩还是挺激动的，突然对柿饼的外形又好奇了起来。
“姐姐，做好的柿饼是什么样的？”
“做好的柿饼如果品质好，那么它的肉色应该是呈现黄红色的，整个形状完好，表面有白霜，味道甘甜，不会发涩，柿饼不干也不湿。
而且制作好的柿饼可以储藏很长一段时间。”
“姐姐，我们好想吃，你说的我们都要流口水了。”
“哈哈哈，两只小馋猫，还是那句话，美味是需要等待的，不是一蹴而就的。”
吴晴晴不禁心想我也想吃，如此美味，一年仅一次。
(https://www.02sw.net/3380_3380964/11111054.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net