第99章 豆瓣酱

吴晴晴一直都没有发现胡豆这种植物，便放弃了用胡豆做豆瓣酱的想法。

    这个时代倒是有黄豆，吴晴晴便打算直接用黄豆来做豆瓣酱。

    她记得在现代的时候，也有很多人家是用黄豆做豆瓣酱。

    吴晴晴三天前就将黄豆处理好了。

    大家可能会好奇黄豆为什么还要处理，直接放进辣椒里面不就行了？

    当然不行，还是那句话，美味是需要付出和等待的。

    做豆瓣酱需要先把黄豆加水泡涨，再将其放进大铁锅里煮烂，然后沥去水分，放在竹帘上摊凉。

    接着还要拌入干面粉，令黄豆瓣全沾上面粉。

    然后将黄豆瓣摊平到1厘米至2厘米的厚度，盖上白棉布任其自然发酵。

    吴晴晴将黄豆处理好后，便将将盛放黄豆瓣的竹帘放在了屋檐下的木架子上。

    这都三天过去了，吴晴晴想着这黄豆瓣应该发酵的差不多了。

    她望了望天，是个晴朗的艳阳天，心想今天做豆瓣酱也不错。

    便让双胞胎姐妹俩去老宅帮她把老宅的红辣椒都摘了回来，而她则去自家后院把红了的辣椒也都给摘了。

    想着等下就要用到黄豆瓣了，但是自己还没有看过黄豆瓣长毛的情况，心里还是有一丝不安，毕竟她这也是第一次做。

    她走到屋檐下的木架子旁边，揭开白棉布，只见黄豆瓣上都长满了毛，有白毛，也有黄毛，顿时心里放松了许多。

    吴晴晴微微点了点头，心想这黄豆瓣算是做成了。

    吴晴晴记得在现代的时候，她老妈一般是用一种叫黄金枝的枝叶盖在发酵的黄豆瓣上面，不像她用的白棉布。

    她之前也寻找过黄金枝的枝叶，但是一直都没有找到。

    黄豆瓣一般发酵2至3天就会发毛，毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。

    数白毛和黄毛最好，如果毛是黑色的，就可能是温度太高的缘故。

    如果天气气温低，就可以用被子搭在黄豆瓣上面保暖，一旦长毛了就要将被子掀掉，任其发毛。

    最近天气比较热，吴晴晴便没有用被子给黄豆瓣保暖。

    这个天气，三天的时间足够这些黄豆瓣上的毛长的老长。

    吴晴晴思绪纷飞着，突然被一道声音打断:“姐姐，老宅所有的红辣椒我们都给摘了”。

    双胞胎姐妹俩边说着话，边从院外走了进来。

    吴晴晴笑呵呵的看着双胞胎姐妹俩。

    “嗯嗯，辛苦了，月月、圆圆，姐姐在堂屋里给你们放的有凉白开和一些洗净的水果，你们快去吃，解解热气。”

    “好的，姐姐。”双胞胎姐妹俩取下背篓，便高兴的朝着堂屋跑了进去。

    吴晴晴见两人似乎是忘记了洗手，便高喊一声“洗手。”

    吓得双胞胎姐妹俩赶紧去舀水洗手。

    吴晴晴觉得在这缺衣少药的古代，洗手、不喝生水这个习惯还是很有必要给家里人养成。

    她刚刚到这里的时候觉得溪水干净，还是会喝生水，但是在见多了这古代的生死后就不敢了。

    她逐渐的在意了这里的一切，害怕这温馨而甜蜜的幸福就这样逝去，人已经安逸于一种环境，再突然被强行改变，真的是一种很折磨人的事情。

    吴晴晴拿起双胞胎姐妹俩的背篓，见里面大概有六、七斤的红辣椒，加上自家地里摘的三斤红辣椒，应该有十斤左右的红辣椒。

    今天吴晴晴说什么也不自己剁辣椒了，她一早就和吴二虎说好了，让他帮忙剁辣椒。

    吴二虎一早去坡地上看那三亩地的玉米去了。

    趁着这段时间，吴晴晴便打算先把准备工作做好，吴二虎一回来便可以直接开始剁辣椒。

    吴晴晴将十斤左右的红辣椒都洗净，放在大簸箕里面晾晒干水汽。

    然后洗了一些生姜备用，生姜都是用的老姜。

    吴晴晴打算将整块的生姜放进豆瓣酱里面，等发酵好了，可以将生姜拿出来切片、切丝炒菜，都是一个不错的选择，而且这和泡生姜比起来又是另外一个风味。

    …

    吴晴晴正坐在空间的桃树下悠哉悠哉的啃着桃子。

    边吃边感叹黄师爷帮忙找的这桃树枝丫品种还真是好，结出来的桃子真的是又大又好吃。

    不得不说吴晴晴有两个误区。

    第一个就是他说的黄师爷现在已经是黄县令了。

    第二个就是黄县令帮忙找的桃树枝丫品种确实不错，但是结出来的桃子，也没有吴晴晴手中的好吃。

    吴晴晴似乎又忘记了她空间灵泉水的作用。

    这四棵桃树可是在空间灵泉水的灌溉下长大的，反问一句，能不好吃吗？

    “扣扣扣…”

    吴晴晴第一反应是谁在敲我的房门，还真是有人在敲她的房门。

    她趁着双胞胎姐妹俩出去玩儿的间隙，偷偷的跑进了房间，紧锁房门后，闪进了空间，继续她的老操作，偷吃桃子，结果才啃了没两口，就听见了敲门声。

    她赶紧放下还未啃完的桃子，擦干净嘴巴，默念一声我要出去，便出现在了房间里。

    吴晴晴的空间能够听见外面的声音，这对吴晴晴来说方便了许多。

    吴晴晴正欲上前开门，就听见吴二虎喊道:“晴晴，你在休息吗？”

    随着“吱呀”一声，吴晴晴打开了厢房的门，“爹，我没有呢！”

    吴二虎点了点头，“你之前给我说要剁辣椒，你出来同我说说怎么个剁法。”

    “唉”，吴晴晴赶紧跑去把洗净的菜刀、木盆和一个专门剁辣椒的木板找了出来。

    这些都是吴晴晴提前洗净晒干了的，不管是剁椒还是豆瓣酱一点油污都不能见，因此吴晴晴清洗这些器具起来都十分的小心。

    “爹，你就用这块木板和这把菜刀把簸箕里的这些辣椒剁碎就行，剁碎了的你就直接放进这个木盆里面。”

    吴二虎点了点头，准备接过吴晴晴的器具开始剁辣椒。

    吴晴晴傻眼了，“爹，你不洗手吗？”

    “爹手上又没有油污不用洗。”

    她爹还真是把她之前传达的辣椒不能见油污的精神深深的领会了。但是对洗手，注意个人卫生这件事儿，还是不太上心。

    吴晴晴觉得纠正一家人的健康习惯还真的是任重道远。

    “咚咚咚…”，吴二虎开始了有节奏的剁辣椒，大概只花了一刻多钟的时间，吴二虎便把十斤左右的辣椒给剁完了。

    接下来就该吴晴晴操作了。

    只见吴晴晴将晒干水汽的生姜倒进木盆里，然后接着是黄豆瓣、盐，接着再放了一些烧酒进去，搅拌均匀。然后装进干净的瓦罐里面。

    还是那句老话，美味不是一蹴而就的，而是需要一个过程。

    豆瓣酱需要的过程更长，至少需要半年以上的时间来进行发酵，它的色香味才能达到最佳。

    小伙伴们让我们静静的等待吧！


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