第五十三章 做月饼啦（二）

　　对于枧水，普通人家一般都用食用碱面和清水来混合调制，方便快捷，味道也不差。而隋意更喜欢草木灰、稻草、蒸笼等材料以古法制作出来的枧水，味道更自然，但这样做很麻烦，城市里也做不了。不过她之前在网上搜了下，居然找到了专门出售枧水的网店，质量也很不错，所以就买了很多备用。

　　蛋黄水，则是隋意偷学来的配方，采用蛋黄＋蛋清＋清水调配而出的，主要用在月饼烤制的时候。

　　“小麻、小宁子，你俩来和面。”

　　隋意喊来宁彦翰后，便将工作安排下去：

　　首先，要将转化糖浆、花生油、枧水放在容器中，再使用打蛋器顺着一个方向将其搅拌均匀，直到色泽相融。随后再加入面粉，用刮刀不断翻拌，直到没有干粉。再倒在揉面垫上，用手辅助成团，不必过分搓揉，恰到好处即可。然后再整个包裹上保鲜膜，准备常温静置2~3小时来醒面，不能放冰箱冷藏。

　　当然隋意没有那么多时间，她拿出了特意购买的王牌静置机，可模拟常温室温冷藏冰冻等多种温度环境，并加快时间，仅用十秒就完成了醒面这一过程。

　　恩……系统改变工作进度，隋意很快乐。

　　隋意安排下来的和面量很大，能做出的月饼量自然更多。醒好的面要平均分成无数个小面团来揉圆，隋意购买的月饼模具大多都小巧玲珑，因此她这次也不打算做大月饼，所以每个面团25克左右就好。

　　“珍儿、珠儿你俩先分小面团，雪儿和小香帮我洗菜。”

　　看着四女瞬间有序的忙碌起来，隋意便专心把精力放在了切菜剁馅上。这末日世界的有些食材可不一般，就连最柔软的白豆腐都会坚硬两倍，蔬菜类还凑合，蘑菇、海鲜、肉类中的一些刺头真是能崩断菜刀。虽说有系统帮忙净化处理，但清洗后的食材还是要隋意自己动手，才能处理到最完美的状态。

　　“果然我做的大都是肉月饼啊。”

　　三十分钟后，七大盆色彩斑斓的馅料便新鲜出炉，满满当当的将厨房地面霸占下来。隋意塞了片猪肉脯给自己补充体力，有些感慨。

　　“怎么有点像黑暗料理……”

　　一旁忙碌的众人停下工作，齐刷刷凑过来打量馅料，却怎么也猜不出这些是什么口味的。毕竟隋意切得太碎了，馅料外观看起来花花绿绿的，完全就是一大盆子彩色橡皮泥。

　　“哼，等做好了你们就懂了。”

　　隋意这月饼馅是考虑到食用人群、食用和储存方式的，不过现在众人是看不出来的。

　　馅料好了，月饼就要正式开始做了。

　　这次众人一起行动，把馅料盆搬到宽敞的客厅中央，摆在两张餐桌合并拼起来的大桌子上，然后一人搬一个凳子坐下。女生们先取一个饼皮面团在掌心拍扁，然后用不锈钢圆勺挖起一个大小适宜的馅料，在面皮中间放上，再用手掌虎口收紧，最后放入盛好一层玉米淀粉的大铁盘。男人们则动手把揉圆的月饼团滚上一层均匀的玉米淀粉来防止粘模具，随后直接放在模具里去压模，并小心防止变形。

　　这一步可是重中之重，月饼模具装上花型压片后，要把模具直接从上到下猛按下去。一定要用力压到底，如果松懈了这一步，花纹就会不清晰，且用力要均匀，不能压的一边高一边低。隋意力气大，又做习惯了美食，因此只在乎模具花样，但厨艺新手做月饼时，最好购买透明的模具，这样一眼就能看出自己压出的月饼哪里不合适。

　　“累啊……”

　　别看这两个步骤说起来轻松，但工作量叠加到堆积如山的月饼团上就可怕了，众人忙碌了不久后，便觉得腰酸背痛，手掌腕臂全部失去气力，挂在身体上晃晃荡荡的，好像不是自己的。

　　“吃些好东西补补，再继续干。”

　　隋意微微一笑，累坏了就不好了，毕竟她也不是什么恶魔嘛~

　　“……”

　　众人内心落泪，一瞬间开始佩服起流水线上的女工，殊不知人家最开始工作量也没这么大，都是需要循序渐进来提升手速的。不然以隋意等人此刻的效率来干，第二天就准备去医院报道了。

　　但在猪肉脯等美食的助力下，不知疲倦的众人很快就成了熟手，免费学习了一个他们不想再重温的新技能……

　　“好了，大家轮流去烤月饼吧，就当休息了。”

　　随着时间流逝，压好的月饼胚这次也堆积如山了，隋意拿出了王牌烘烤箱，它的温度随心调节，一次少说也能烤200个大月饼，三秒钟就能达到普通烤箱十分钟的效率。但烤月饼也没那么轻松，隋意看重月饼上色程度，谁也不能马虎了事。

　　收好一大盘月饼后，要先用小喷壶在月饼上方喷洒少量水雾，但喷嘴不能直接对着月饼喷，最好与月饼平行，让水雾落到月饼表面。喷完后放入烤箱，三秒钟后再拿出来，月饼已经定型，会变成淡淡的黄色，表面变硬。

　　这时要用小毛刷来刷一层薄薄的蛋黄水，只刷表面，缝隙和侧面不用刷，刷的越薄越均匀越好，需要注意的是，刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下，不能让蛋黄水流到月饼的沟缝里，否则月饼颜色会不一致。这种时候，小刷子比较好用，不过隋意体谅宁彦翰等人都是生手，也没有那么苛刻，用大刷子一次一个也很爽。

　　不过这一步后烤月饼就简单了，盯住月饼颜色烤到合适的时候即可，众人连续烤几次，就对出箱时间把握的相当精准了。

　　“烤好的再放一遍王牌静置机，五分钟后取出来再吃。”

　　看着烤盘中亲手做出来的月饼，众人都有点跃跃欲试，想要放凉了动手吃一个。隋意笑了笑，没忘叮嘱了他们一声。

　　没错，月饼刚出烤箱的时候是很烫很软的，冷却以后才会变硬，因此冷却以后必须及时装进保鲜袋常温密封保存2-3天，等待回油以后才能吃。而回油后的月饼是软而带有光泽的，颜色会更加均匀漂亮，口感也比刚出烤箱的好很多。切记千万不能放冰箱冷藏，冷藏会让回油变得相当慢，是个很傻的选择。

　　


　　(https://www.02sw.net/3415_3415018/491056119.html)


1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net