第494章 手法颇为满意

接下来的日子里，傻柱开始静下心来，仔细研究这些手抄本中的内容。他发现，虽然这些菜谱看似简单，但每一道菜的背后都蕴含着师傅一辈子积累的经验和智慧。比如那道普通的红烧肉，看似只是简单的家常菜，但手抄本中记录了如何控制火候，如何在不同食材之间取得平衡，甚至连肉块的切法都有详细的说明。

  每当傻柱遇到不明白的地方，他总是会找何大清请教。而何大清也总是耐心地解释，有时还会亲自示范。通过这些交流，傻柱逐渐理解了这些菜谱的真正意义，也明白了师傅为什么如此看重它们。

  有一次，傻柱在厨房里按照手抄本上的方法尝试做一道旧时的宫保鸡丁，但他发现自己怎么做也无法达到手抄本中描述的那种味道。他有些不解，便去找何大清请教。

  “师傅，这道宫保鸡丁我按照菜谱上的做法做了，但总觉得少了点什么，味道不够正。”傻柱困惑地说道。

  何大清笑了笑，走到灶台前，拿起锅铲，示意傻柱看着。他先是把鸡肉切成均匀的块，再把花生米用小火慢慢炸至金黄，接着又在火候的控制上做了些细微调整，最后加入了几样简单的调料。不到片刻，一道色香味俱佳的宫保鸡丁便完成了。

  傻柱闻着扑鼻的香气，心里有些不解：“师傅，您这做法跟我刚才的好像没什么区别，可为什么味道差这么多？”

  何大清微微一笑，解释道：“傻柱，你做得没错，但你少了最重要的一步——用心去做。每一道菜都有它的灵魂，那就是厨师对食材的理解和掌控。你要知道，火候、刀工、调料这些都是死的，唯有厨师的心思才能让它们活起来。”

  傻柱听了师傅的话，陷入了沉思。他回忆起自己刚才做菜时的过程，发现自己确实在忙碌中忽略了对细节的关注，心思也不够集中。他明白了师傅的用意，这不仅仅是做菜的技巧，更是一种态度，一种全心全意投入的精神。

  从那以后，傻柱在做每一道菜时，都会更加用心，不仅关注技术上的细节，更注重每一道工序中的感觉。他发现，当自己真正投入心思时，那些原本看似简单的菜肴会散发出不同的魅力，味道也更加丰富。餐馆的客人们也开始注意到菜品的变化，纷纷称赞这些菜肴有了更独特的味道。

  何大清看着傻柱的成长，心中满是欣慰。他知道，徒弟已经真正掌握了那些菜谱的精髓，不再仅仅是依赖书本上的指引，而是用自己的理解去创造。这样的进步，让何大清对未来更加充满信心。

  尽管何大清看着傻柱在厨房里忙碌，心中渐渐安定下来，但最近几天，他感觉自己的胃不太舒服，尤其是夜里，经常翻来覆去难以入睡。随着夏天的到来，天气越来越热，他开始觉得自己上火了，嘴里总是干涩难耐，胃里也隐隐作痛。

  一天早晨，何大清又是早早醒来，昨夜的辗转反侧让他感觉疲惫不堪，身体的沉重感更是压得他喘不过气。他从床上坐起来，抬手揉了揉太阳穴，心里盘算着应该做点什么缓解这种症状。忽然，他想到了一个多年未曾动用的食疗方子——去火粥。

  这道去火粥是他师傅教他的，简单却有效。小时候，每逢夏季，师傅就会煮上一碗给他解暑降火，那清凉爽口的滋味至今还留在他的记忆中。现在，何大清觉得是时候让傻柱学会这道粥的做法了，这不仅能帮他缓解自己的不适，也是一种传承。

  吃过早饭后，何大清看见傻柱正在厨房里整理食材，便走过去拍了拍他的肩膀，“傻柱，今天有空吗？我有件事想让你做。”

  傻柱见师傅神色郑重，连忙放下手中的刀，满脸关切地问道：“师傅，您有什么吩咐？”

  何大清点点头，缓缓说道：“最近天气热，我这老胃有些受不住，总感觉上火得厉害。你帮我熬一碗去火粥吧，我教你做法，这粥不仅能解暑，还能养胃。”

  傻柱一听，立刻明白了师傅的意思。他知道师傅的身体状况，心里不禁有些担心，连忙说道：“师傅，您放心，我一定好好做，保证让您舒服点。”

  “好，咱们先去准备材料。”何大清说完，带着傻柱一起走到储物间，开始一一挑选食材。

  “去火粥的关键在于材料的搭配，”何大清边挑边说道，“需要的是一些清热解毒、健脾养胃的东西。首先是薏米，这个能利湿清热，还能健脾。再有就是绿豆，夏天吃点绿豆粥最解暑了。接着，再加点莲子和百合，这两样能养心安神，去火的效果也好。最后，放点粳米和冰糖，粳米能调和脾胃，冰糖则是为了调味。”

  傻柱认真听着师傅的讲解，心里暗暗记下这些材料的功效。他发现师傅在每个步骤都十分讲究，不仅仅是简单的配方，更是对每种食材特性的理解。这让他意识到，做一道看似简单的粥，背后竟蕴含着这么多的智慧。

  两人一起回到厨房，何大清坐在一旁，静静地看着傻柱忙碌。傻柱首先将薏米、绿豆用清水浸泡，然后将莲子和百合也提前泡发。何大清一边看，一边时不时地点点头，心中对傻柱的手法颇为满意。

  “傻柱，记住，这粥熬的时候要慢火，得让每种食材的味道都慢慢融进去。”何大清提醒道，“火太大了，营养就跑了，火太小又煮不透，这个火候是关键。”

  傻柱应声点头，小心翼翼地调整着火候。他把泡发好的薏米、绿豆、莲子和百合一起倒进砂锅，加入足够的清水，慢慢地煮开。随着时间的推移，锅里的食材逐渐变得软糯，清香四溢。

  何大清坐在一旁，闻着这熟悉的香味，心中不由得回忆起当年师傅教他熬粥的情景。那时，他也是像傻柱一样，心无旁骛地盯着锅里的粥，生怕一个不小心就煮坏了。如今，轮到他把这份经验传授给傻柱了，这让他感到一种微妙的满足感。


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