第117章 九转大肠
随着食神在民间美食烹饪大赛逐渐接近尾声。
偌大的赛场也由最开始100张灶台减少至今天的三张灶台。
空出来的一大片位子,则坐着今天的50名特别观众。
今天取消了现场200名普通观众的投票环节。
取而代之的,是由节目组专门挑选出来的50名对食物十分挑剔的特别观众来品尝后投票。
一名特别观众只能给一位参赛者投票,所以宋杰他们除了要征服评委的味蕾,还要俘虏50名特别观众的胃。
第一个完成烹饪的,是时刻一张臭脸的谢小施。
她的松鼠桂鱼成功拿下了60分,现在只要让特别观众满意,那么冠军无疑了。
工作人员将4条松鼠桂鱼分成50份递到特别观众面前的小桌子上。
人数不少,然鱼肉有限,分配下来后每一名特别观众只能得到一小口的量。
这很冒险。
要么还未来得及回味鱼肉就吃下去了。
这很可能失去优势,得不到观众的投票。
但若能以少量美味提起特别观众的馋虫,让他们吃完还回味无穷,倒也可能获得高票数。
特别观众们低头品尝着那一小口松鼠桂鱼。
观众席的刘品阳光看这些人的表情,就知道这些家伙平日里对吃食是有多挑剔苛刻。
他心里头希望这些人吃完给谢小施一通吐槽,这样宋杰就少了一个对手。
但他也知道不太可能,就连最难搞定的几个美食专家都被拿下了,特别观众又岂在话下?
果然,特别观众品尝后都是一通夸,仅有一两个没有表态,但看表情似乎是很满意。
镜头给到了谢小施,主持人笑道:“我们的17号一路走来都在用实力说话,让我们用热烈的掌声祝福她。”
“啪啪啪……”
掌声过后,主持人示意现场安静。
“那么接下来就等着另两名参赛选手的菜品出锅了,我们的特别观众会在品尝三道美味后投票,这期间让我们一起看看38号宋杰与89号李国庆选手的佳肴完成得如何了。”
镜头给到了已经切好豆腐丝,正准备将其他配菜一并切丝的宋杰。
主持人被宋杰神乎其神的刀法惊艳到了:“宋杰选手的刀功真是出神入化,真可谓是台上十分钟,台下十年功呀!”
紧接着,镜头给到了憨厚的李国庆。
李国庆今天烹饪的也是一道名菜,“九转大肠”。
这道菜烹饪前面准备尤为麻烦。
李国庆一口气拿了三副猪大肠,用盐和醋反复揉搓大肠内部。
把大肠的粘液揉搓下去,用清水反复漂洗。
清洗大肠时那股子味道直冲天灵盖,李国庆微微蹙眉。
大家都觉得这家伙够刚,选这么道菜料理,是个狠人。
李国庆后不后悔只有他心里清楚。
这道菜烹饪前的处理着实费功夫,李国庆把揉搓清洗掉粘液的大肠翻过来,把大块的肥油给剪掉,仅留小许。
剪掉大块肥油,李国庆又用面粉和醋揉搓清洗了几遍才算完成最初准备,绝不能让品尝者吃到异味。
清洗干净大肠,李国庆开始套肠工作。
把粗的肠头兜起,往里头加些水使得兜住的肠头有沉感,方便大肠往肠内套入。
套完两层,用相同的方法又套了两层,总共套了四层。
用两根牙签把大肠口封住,防止煮的过程套好的大肠窜出。
大海碗里加入水,加入葱姜、酱油、花椒、桂皮、料酒和香叶。
把套好的三副大肠放入大海碗中,再放进高压锅中压半个多小时。
其实最好是用蒸笼蒸两个小时,但时间有限,李国庆改用高压锅。
高压锅压好后的大肠已经软烂,去掉封住大肠的牙签,把大肠切粗断,约玉扳指粗。
李国庆把切好的大肠用牙签打个十字从中间穿过,封住套好的大肠,防止接下来的烹饪大肠会散出。
起锅烧水,加入大肠,再加入葱姜汁和料酒焯水去味。
焯水后的大肠控去水分,加入些许酱油方便入味又上色。
起锅烧油,放入大肠油炸至上色后捞出控油。
做完这些,李国庆总算是松了口气,终于要进入正式烹饪阶段了。
起锅加油,加入白糖小火炒出糖色后加入少许料酒,加入热汤后把大肠放进去。
加入少许醋增香,加入葱姜汁去腥,再加入盐调味,大火烧开后中小火煨煮半个小时。
等待最后收尾的时候李国庆才有时间瞟一眼宋杰。
虽然对上这个劲敌有些担忧,但李国庆对自己的厨艺还是很有信心的。
“你是李国庆,你是最牛的,你一定会赢……”他悄声为自己加油打气。
小声为自己打气完,汤汁也收得差不多了。
加入肉桂粉、胡椒粉和砂仁粉翻炒均匀。
汤汁粘稠后,加入香油即可收工。
镜头给到盛到盘中的九转大肠。
每一块九转大肠色泽油亮,大小均匀,红澄澄的惹人嘴馋。
阳毅庭伸长了脖子,直勾勾的看着九转大肠。
他可太爱吃了,就是怕有异味。
去年在一家农家乐点了一份爆炒大肠,那味道可以说是原汁原味,就一口,差点把给他送走。
老天保佑,这个李国庆千万不是个坑货,否则他给零分。
“89号李国庆选手的这道菜可以说处理起来很是麻烦,但不难看出他对这道菜的得心应手,让我们用热烈的掌声祝福他吧!”
“啪啪啪……”
掌声过后,工作人员先将九转大肠分配到小碟子中,一个碟子一块,放置在评委和阳毅庭面前。
烹饪九转大肠的准备时间实在太长,为了保证50名特别观众都能品尝到,评委们也只分到一块。
阳毅庭第一个夹起九转大肠,他的馋虫已经被勾引了,必须马上解馋。
夹起大肠咬上一口,外酥里嫩,口感层次分明。
浓郁的汤汁喷出,与酥脆软烂的口感完美结合,简直不要太好吃。
至于异味?
阳毅庭只能说李国庆是个好人,没有故意保留大肠的原味。
继续咀嚼着这美味,屡屡甜味、咸味、些许的酸以及淡淡的苦味溢出,一道菜,竟吃出多重口感,简直令人欲罢不能。
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