第144章 江南百花鸡
五道拔丝地各有千秋,水准极高,刘品阳也是第一次能一口气品尝这么多种美味的拔丝地瓜。
难怪大富豪要来茆盛山庄还得提前一个月预约,否则门槛都跨不进去。
拔丝地瓜品尝完,四大世家的人就开始评分了。
第一个出分的是惜字如金的微笑哥。
1号:9.9。
2号:9.7。
3号:9.6。
4号:9.4。
5号:10。
这一局总体评分有所提高,看得出微笑哥都挺满意的。
蔡蕊琳是第二个给分的,脸上挂着甜美的微笑,亮出她写好的分数。
1号拔丝地瓜:10分。
2号拔丝地瓜:9.8分。
3号拔丝地瓜:9.7分。
4号拔丝地瓜:9.6分。
5号拔丝地瓜:10分。
从评分不难看出,1号和5号势均力敌。
王家小妹是第三个出分的,表情有些纠结,大概是经过一番斟酌才敲定分数的。
1号拔丝地瓜:10。
2号拔丝地瓜:9.7。
3号拔丝地瓜:9.8。
4号拔丝地瓜:9.6。
5号拔丝地瓜:10。
最后一个给出评分的,就是孟家的孟铤旭了,他也变得惜字如金了。
1号:10分。
2号:9.7分。
3号:9.7分。
4号:9.6分。
5号:9.9分。
1号和 5号旗鼓相当,可以说谁也不让着谁。
刘品阳这次没有任何犹豫磨叽,直接亮出评分。
1号地瓜:9.9分。
2号地瓜:9.7分。
3号地瓜:9.7分。
4号地瓜:9.5分。
5号地瓜:10分。
拔丝地瓜的总分很快就出来了。
1号宋杰:49.8分。
2号蔡芮琳:48.6分。
3号:田跃飞:48.5分。
4号:王鸣宇:47.7分。
5号孟宪:49.9分。
孟宪可以说勇追上前,竟在这一局赢了宋杰一次。
在看到拔丝地瓜总分的一刻,刘品阳真想抽自己两个大嘴巴子。
干嘛只给给5号10分?
1号明明也特别好吃,怎么就那么欠?
要不是他打9.9,宋杰这一局至少也是平局啊!
四大世家的神色缓和了些许,尤其是孟家的人。
这边厢刘品阳懊恼不已,一旁的宋杰他们压根没有受到关于评分的任何影响。
最后一个出题的是田跃飞。
他瞟一眼宋杰,低眸思索了几分钟才迟疑的说出最后一道菜题:“就做江南百花鸡吧!”
田跃飞话音刚落,几个人就直奔食材区挑选烹饪江南百花鸡的食材去了。
而宋杰,又一次让系统打开兑换页面进行兑换。
江南百花鸡宋杰只听说过,从未吃过。
宋杰曾听人说烹饪鸡肉的最高境界就是江南百花鸡,想来这道菜并不太好烹饪。
【叮,恭喜兑换“江南百花鸡”菜谱成功,本次消费积分。】
【江南百花鸡:颇具盛名的粤菜,鸡有虾味,虾有鸡味,口感爽脆Q弹,在无数吃货心头占据一席之地。】
一道菜,需要用三万积分兑换,足以证明这菜有多考验烹饪者的厨艺。
宋杰侧头瞟一眼出题的田跃飞,心想:看来这家伙是想让自己砸在这道菜上。
宋杰不再多想,挑选好江南百花鸡所需要的食材,回到自己的烹饪区域开始着手处理食材。
江南百花鸡只要鸡皮,不要鸡肉,并且鸡皮需要完整的一整块。
这道菜十分考验刀功,没有精湛的刀功,很难将鸡皮从鸡身上完好无损的取下来。
宋杰从琳琅满目的厨房刀具中挑选了锋利的片刀。
宋杰第一刀是把鸡屁股切掉。
第二刀则落在鸡脖子处,将鸡皮从鸡脖割开,使得鸡皮与鸡脖子分离。
第三刀宋杰贴着鸡肚子缓缓割开。
三刀割完便是考验胆大心细的刀功活了,宋杰沿着划开的鸡肚皮,片刀贴着肚皮缓缓往一侧割,一点点将鸡皮从鸡身上分割出来。
取鸡皮需要花费一些时间,并且稍有不慎划破一道口子,那直接就报废了。
好在宋杰虽然紧张得满头大汗,但他没有帕金森综合征,并不会手抖,鸡皮被宋杰完美的取了出来。
取好鸡皮放置一旁备用。
鸡皮取出后,宋杰把鸡翅鸡爪鸡头加少许盐后放盘子里隔水蒸。
再把被取了鸡皮的鸡肉放砂锅内煲鸡汤。
取出猪肉的肥肉部分切成粒,肥肉粒看似不起眼,却是百花馅的关键点。
肥肉粒的加入可以让百花馅爽甜多汁。
先把切出来的肥肉粒放进冷冻柜里冰冻一下,宋杰先处理活蹦乱跳的大虾。
宋杰取出鲜虾,去虾头虾线虾壳,取出虾仁。
清洗干净的虾仁用厨房纸吸干水分后用刀拍扁,拍打成泥泥状后放到碗里备用。
处理好虾,猪肉粒也在冻柜冰冻得发硬了,宋杰将其取出加到虾泥里,再加入盐、胡椒粉、少许糖调味。
再加入淀粉,用手搅拌,使得肥肉粒均匀的分布在虾泥里,抓拌后摔打上劲。
宋杰取出鸡皮,平铺在大盘子里,再均匀的撒上淀粉。
淀粉撒完,把准备好的肥肉粒虾泥平铺在鸡皮上,轻轻按压推平,使得虾泥分布均匀。
虾泥平铺后鸡皮留出少许边沿,大概留个7、8毫米左右。
铺好虾泥,再把预留的鸡皮边沿往里黏,黏住虾泥边沿。
做好这些,宋杰将其放进蒸锅内,猛火隔水蒸。
5分钟后。
趁热把蒸好的百花鸡切块,此刻虾酿吸收了鸡油的香味,虾有鸡肉味,鸡有虾肉味,香气飘散。
把切块的百花鸡摆盘,鸡头摆放于前,两只鸡翅各摆放于两侧,鸡爪摆放于盘后侧,宋杰觉得自己都精致了。
做好这些,宋杰取出鸡汤,捞出鸡肉,过滤掉残渣后把鸡汤倒进锅中。
鸡汤烧开后加入少许盐调味,再下水淀粉勾芡,鸡汤勾芡得粘稠后关火。
勾芡得粘稠的鸡汤淋在百花鸡上,最后撒上些许干贝碎增加口感,再撒上少许黄菊与白兰花花瓣碎点缀养眼,一道江南百花鸡就完工了。
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