第146章 清蒸热炒

并且树叶一片片的落到地上什么样被晒干后就是什么样，同她见过的茶叶可是天差地别。

  即便是散茶，不同品种的茶叶也都各有各的形状。

  况且同一类茶叶的品相大致相似，见多几次的人只都不需要凑近仔细嗅其香味，更不用泡茶品味，只简单看看制成的茶叶外观，便能分辨出其种类。

  因此制成的茶叶，是断不会像地上零落的，被烈日晒干的落叶似的，直愣愣的保持着离开树梢后的形状。

  除了那些碎茶叶末，稍稍好些的，可都是带着些韧劲儿，不会一捏就碎成片片粉末。

  茶叶的韧劲儿，可不像是直接将叶芽晒干能达到的。

  在秋霜看来这炕干和晒干异曲同工，都是借高温炙烤，只是一个是烈日，一个是木炭余火。

  因此她想着直接炕干茶叶的办法还没来得及行动，就被她及时制止住了。

  煎炒烹炸、溜焖炖煮、烘烤蒸汆……

  这些都是如今大众对于食物的加工方法。

  说起来这茶叶也是饮食之一，想来其制作方法也必定和食物的加工制作有所关联。

  思索好一会儿，秋霜暂且定下了三个方法。

  一则炒茶，直接把新采的茶叶放进锅中炒干水汽，不过炒制的火候和程度都还需要小心摸索。

  火候太高，兴许会直接把锅中的茶叶炒焦，若火候太低，想来也不一定是好事。

  再者茶叶的炒制程度也很关键，炒太干说不得轻轻一碰就碎成了末，若炒得不够干，水汽还太重，那这样的茶叶大概保存不了多久。

  不过这个中分寸，自然不是此时毫无经验的她能想象出来的，自然要等真正炒制后再小心观察。

  茶叶有香气，这天然就是一杆能帮助她衡量制作程度摸索的秤。

  除了炒茶，她还想着蒸茶后再晾晒，又或者烘烤炕干。

  蒸过的茶叶既能去青，又能增添茶叶的柔韧，这样初次处理过一道的茶叶再经过晾晒，既能去除水汽，又能使茶叶不被高温曝晒或烘烤到干脆。

  若这两个法子都不行，她还想着试试用新鲜叶芽汆烫后晾晒。

  总之她是个不服输的，好歹也得折腾出个像样的东西来。

  不过若实在不行，她也只能等两日后去青山镇赶大集的时候再小心打听打听了。

  想来既然这山里能有野茶树林，也不会只有她这一处有吧？

  兴许山下的百姓也知道野茶的炒制方法呢。

  她记得自己往日在南和县时，曾瞧见过有庄户人家卖自家炒制的土茶。

  只要自己心诚，总能寻到合适的办法。

  不过眼下她对于自己的临时琢磨出来的几个制茶的想法，还是抱有满腹期待的。

  屋内气温逐渐升高，室内逐渐散发出一股迷人的清新茶香。

  秋霜原本第一个想到的是炒茶，不过想着炒茶需要掌握的不仅有火候，还有炒制的动作、程度等等。

  要点太多，对于如今毫无经验的她来说着实有些难度。

  因此秋霜便打算先从简单些的蒸茶入手。

  蒸茶不需要直接把茶叶近距离接触锅底的高温，只需要随时观察茶叶在高温焖蒸下的变化就是，相对需要在热锅灼烫中不停翻滚的炒菜来说简单的多。

  嗅着鼻尖越发浓郁的茶香，秋霜默默点头肯定了自己的想法。

  今日采摘的茶叶本就不多，且她还分成了两份儿。

  因此此时蒸笼中的茶叶甚至连蒸笼都没铺满，只垫了个蒸笼底。

  浓郁诱人的茶香彻底在室内弥散开来，秋霜试探着打开蒸笼，登时一道猛烈的白烟升腾，带着更加沁人心脾的香气在散开。

  她一手拿着方才揭开的蒸笼盖，一手轻轻挥散开迷蒙在自己眼前遮挡视线的白烟雾气。

  此时这些白烟雾气不但携着缕缕茶香，更带着滚烫的温度，迫使她身子微微向后倒去。

  片刻后，雾气逐渐变淡，那蒸笼中此时似是瘫软了叶片的茶叶也终于重新出现在了她的目光中。

  通过高温蒸制，原本嫩绿的茶叶芽此时颜色已有些许变化，渐渐的瞧着有些呈青黄色。

  秋霜取了一双竹筷伸进蒸笼里挑起茶叶抖了抖，想把茶叶蒸的更均匀些。

  只见她动作轻柔，小心的为笼屉中的茶叶翻了翻身，而后盖上蒸笼盖，又静静等候。

  直到弥漫开的茶香逐渐不再加重，而是进入一种浓厚醇香的程度，她便把那铺散着茶叶的蒸笼整个端离了热源。

  锅中的水还在火舌的灼烧下不断地沸腾，升起滚滚热雾。

  她又新找出一块儿簸箕，先在簸箕上垫了一块儿干净的麻布，而后才把蒸好的茶叶叶芽轻柔的从蒸笼中取出，又小心抖散铺开在麻布上。

  此时山洞里的火堆还炕着笋干，秋霜想了想，便把这装着蒸制后的茶叶的簸箕又放到笋干旁想着一并烘干。

  甚至怕烘炕的过程中会又烟灰混进茶叶中，她还单独取了块儿干净的麻布又盖在簸箕上头稍作遮挡。

  忙活了好一会儿，瞧着那被蒸制后褪去鲜绿逐渐呈黄色的茶叶，秋霜心中松了一口气。

  这乍一瞧似乎真有几分好茶叶的影子。

  如今便等着看最后的结果了，究竟成不成，等茶叶烘干后泡上一杯自然能见分晓。

  不过这口气刚松到一半，秋霜便想起来今个儿采回来的鲜茶叶芽，似乎还有还剩一半儿在外头厅室的桌上呢。

  “高兴的早了，接下来的才是考验人的法子！”她轻叹一声，抬手拍拍自己脑门，起身向山洞外走去。

  于是秋霜继续自己独自摸索的制茶之路。

  此时剩下的一半茶叶都已经蔫蔫的，她伸手拿起其中一根。

  分明早先采摘时笔直挺立的两叶一心的茶叶芽，此时却蔫哒哒的弯下了腰。

  秋霜忽然觉得直接晒干也不是不行。

  不过抬头看了看室外，此时太阳已逐渐西沉。

  “别灰心，还是先试试！”秋霜收回遗憾日头已落的目光，轻声但坚定的说道。

  想到就立马做，不给自己犹豫的机会。

  倒掉锅中的水，又把水汽擦干，只是原本想伸手给火塘添柴的动作顿了顿。


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