第八百七十八章 白切鸡
一直已经收拾干净的小母鸡，葱姜，油，盐和香菜。
方小信的眼前摆着这几样食材，但是这只是原料而已，还有重要的东西。
羊城人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
而这些佐料显然方小信也想到了。
首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
这些方小信做的都很平凡，波澜不惊并没有显现出什么独特的地方来。
接下来把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热半分钟就够了，使它们的香味飘出来后，放盐、糖。
最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
方小信在将佐料做好之后还上了一点酱油，整个佐料的颜色看起来更加诱人了。
周松站在一旁静静的看着方小信的展示。
他从众人的表情中看出来，此人在他们心中还是很有分量的，当方小信在完成每一个步骤的时候，他们脸上都显露着严肃的神情。
周松走到了季老板的身旁。
季老板愣住了：“会长，现在比试呢，你怎么下场了？”
周松一下来，众人都是吓了一跳，纷纷看了过来，周松笑着摆摆手：“切磋的首要意义是学习，我和别人比试的时候，从来不同时动手，这样会耽误我学习的时间。”
逼，要装的恰到好处并且显得有礼貌。
你看，简单的一句话，众人看向周松都纷纷点头，多么伟大的觉悟。
“这方小信看起来不简单啊。”
周松坐在季老板的身旁笑着说道，虽然话这么说，但是周松的脸上并没有什么担忧的神色。
季老板点点头：“方小信在周会长你出现之前就是厢港当年风头最盛的人物，不论是领导力还是厨艺，在厢港的年轻一辈当中都是首屈一指，而且据传他是华夏粤菜宗门中十分看好的一个弟子，所以背后也是有宗门的底蕴在帮扶，但是说实话，这小子的天赋倒确实是惊人，在厢港磨炼了几年，就已经战胜了不少厢港料理的好手，直到最后会长你也知道，我们十家联盟都败给了他。”
季老板说的时候脸上有点无奈。
周松点点头，他看的出来，方小信很优秀，若不是遇上自己，这个家伙至少可以猖狂一段时间，年轻一辈当中除了少主级别的高手之外，能够战胜这小子的并不多。
“那后来他为什么要离开厢港呢？”
周松好奇的问道。
季老板沉默了一下：“当时据说是败给了一个米国人，之后就回到宗门里面开始苦练了。”
“米国人？”
季老板点点头：“没错，米国人。”
周松轻笑了一下，看向这个方小信的眼神已经开始变得不同了，败给了米国人，然后就回到了宗门里面苦练。
这小子，至少还是看重华夏料理的荣耀的嘛。
周松不再说话，众人见到周松不再说话之后目光也再一次汇聚在了方小信的身上。
“白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。”
智能的普及声音穿了过来。
周松翘着二郎腿，一边看着六级厨师给自己展示，一边静静的听着智能的普及，这种感觉，真是事半功倍啊。
“白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，获得了不少良好的额口碑。湛江白切鸡更是驰名粤港奧。此外，青平鸡也是白切鸡的一种。”
青平倒是一个产三鸟的好地方，周松记得自己之前做的深井烧鹅，最好的鹅也是青平的。
“白切鸡是两广非常出名的家常菜，除粤省外，在桂省全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族，对于白切鸡的喜爱都是共同的。”
“白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有两百余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。粤省不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江城人尤其喜爱白切鸡，它是湛江城人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。”
周松嘴角挂着淡淡的笑意。
白切鸡闻名华夏，周松自然也是了解过一点，但是并没有智能讲的这么深，在华夏的各个角落，都能看到白切鸡的影子，伴随着粤菜在内地开始发展，不仅仅是烧腊等等菜肴，白切鸡也占据着十分重要的地位。
虽然粤菜在内地的影响力并不是很广，但是相对来说，一些传统佳肴已经到了内地老百姓的餐桌上。
砰砰砰！
刀声传来。
周松眼神一闪，朝着厨台上望了过去，此时的方小信已经开始手舞菜刀在案板上展示出了自己的实力。
“刀工一流！”
朱老抿着嘴慢慢的说道。
一旁的程国祥也是赞同的点点头，在坐的都是一流的厨师，并不是普通的食客会被一些刀工所震撼，能够让他们拍手叫好并且赞赏的，可绝不是一般人！
周松眨着眼睛斜靠在椅子上，眼睛直直的看着方小信，他的刀工非常的朴实，在切鸡的时候没有任何花哨的动作，刀刀有用。
周松暗暗点头。
这个对手，有点意思，真是好久没有和人比试的感觉了。
...........
(https://www.02sw.net/3903_3903364/11110272.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net