第八百零二章 吴昊

奚志远败给墨西哥人的消息在华夏迅速的传遍开来，这是这段时间内的第二场败仗了。

媒体已经隐约的闻到了不同的味道，现在很多门户网站你还有报纸都将大幅的版面专门留给料理圈，每个人都嗅到了不同的味道。

而此时，明天就是年三十的夜里。

吴昊站在红旗饭庄的前面心中一阵五味杂陈。

此时的红旗饭庄里面一片喧嚣，到处都是相机和摄影机，他甚至还看到了不少拿着手机过来拍照或者直播看热闹的人。

吴昊没有想到，这么快就轮到了自己。

晋菜，客家菜，然后想想自己，也在理。

津菜大师兄吴昊，若是不出意外，明天年三十就是他继任少主之位的时候，但是现在，距离年三十还有四个小时。

自己却要迎来最大的挑战了。

两个土耳其人来到津城已经好一段时间了，这段时间他们一直在津菜的各个馆子里面找事，但是一直被吴昊压着，和卢巧川的处理手法不同，吴昊是希望这事情闹得动静越小越好的。

但是客家菜的奚志远败了之后，自己也终于压不住这件事情了，津菜被两个土耳其人连挑三家老字号，全胜。

现在眼前的景象就是这件事情带来的影响，吴昊已经将这件事情告诉知逸风了，他和知逸风算是好友，京菜和津菜这些年也是互相扶持，本来嘛，京津地区就是兄弟地区，而津菜又必须依附着京菜，不过知逸风这个人吴昊还是很喜欢的，他曾经想过要和知逸风比试一番，算是友好切磋。

但是知逸风说他先来，然后自己在决定比不比。

他来了之后吴昊就放弃了，自己不是他的对手，而且他已经给自己留了退路，从此以后，吴昊就和知逸风十分的要好，说实话，津菜虽然也有历史，但是和京菜相比还是有差距的，更别提和其他历史悠久的老菜系甚至是八大菜系相比了。

津菜这些年的发展可以说是步步为营，但是也可以说是举步维艰，因为出了津城，津菜在全国没有什么普及程度，历来都是这样。

就算是津城，也是这些年在知逸风的帮助下才稳固住了大本营的，要知道以前的津城基本上就是京菜和鲁菜横行，而知逸风在津城和鲁菜斗法之后也算是将鲁菜在津城的势力稍微驱逐了一些，然后这些位置京菜都留给了津菜，时至今日，津菜终于有了当年的模样。

这一步步走来，分外的艰难，现在，危险又一次过来了。

华夏国幅员辽阔，民族众多，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说。津菜借助津城富饶的物产，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。

津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。从地理上看，津城位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。

津菜是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于津城地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。

民国初年，继续维持繁荣局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同时，各地风味开始涌入津门，逐步“津化”，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，成为北方大都市、大商埠之时尚。

早在清朝，津城就有食都之称。津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。

宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来；商埠菜则是早年间的饭庄菜；公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜；宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤，非常有新意。

部分大宅门很快就流行开来；再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。

那时候真是津菜的鼎盛年代啊，吴昊曾经无数次听到宗门里面的老人会提起那一段辉煌的时光，那个时候真是人头攒动，津菜馆中人声鼎沸啊。

津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。津城是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的津城风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。

“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

“四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

“冬令四珍”是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

津菜中也有很多华夏名菜，如生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。

津菜选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。

............

但是回忆着津菜的辉煌和历史，吴昊依旧不能保证自己能够战胜这两个土耳其人。

“看！大师兄来了！”

红旗饭庄里面的人终于看到了站在外面发呆的吴昊兴奋的大喊道！

............


　　(https://www.02sw.net/3903_3903365/11110348.html)


1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net