第三百三十六章 琉球料理

当感受到身体这样奇异的状态之后，周松并没有太多的反应，坐起来感受了一下之后就又躺了下去。

每次体质天赋增加的时候也会有这种感觉，总之这种舒服的感觉不会是坏事就行了，周松也就见怪不怪了，舒舒服服的躺下来，继续听着智能老师讲故事。

“琉球料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。”

“本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是琉球理法制度下的产物。正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。”

“怀石料理是指在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世纪琉球，茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。琉球菜系中，最早最正统的烹调系统是怀石料理，距今已有四百五十多年的历史。据琉球古老的传说，怀石一词是由禅僧的温石而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为温石，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到温石御饥寒的的作用。”

“晚会上的丰盛宴席菜式。随着琉球普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做琉球菜的饭馆里可以品尝到。”

才四百多年的历史？周松轻笑了一下，倒不是嘲笑琉球料理的底蕴，而是感慨华夏料理的深厚，想来琉球这样的国家，历史也不算短暂，受到华夏的影响，也有着比较深厚的底蕴，但是料理也仅仅是几百年的事情，那其他西方国家就更不用说了。

想想华夏一个水煎包的起源都能追溯到上千年，真是不可同日而语。

“当然，除了上述的几种之外，琉球料理还有这其他种类，譬如桌袱料理，茶会料理，大学料理，面食料理，修行料理等等。”

“桌袱是华夏式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是华夏式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于华夏古代的佛门素食，由隐元禅师作为普茶料理加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。”

“琉球的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。”

“一般琉球大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫亲子盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜。”

“琉球有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。琉球人用餐已逐步多样化，米国式快餐、汉堡包、意国面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等华夏料理也在华夏走俏。从欧洲传入琉球的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从华夏传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被华夏人看作菜品并受到青睐。”

“修行料理又叫精进料理，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。”

对于琉球的料理的门派类别，智能介绍的相当全面，周松听得津津有味，这样的学习，对于了解整个世界的饮食文化都有着莫大的好处。

“琉球料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。琉球料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是琉球料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。”

“琉球料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。”

“除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。”

“琉球料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼—视觉的品尝；鼻—嗅觉的品尝；耳—听觉的品尝；触—触觉的品尝；自然还有舌—味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同华夏料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。琉球料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和华夏料理相比，琉球料理的烹饪法比较单纯。琉球料理是把季节感浓郁的素材以五味、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。”

直到周松已经有了昏沉的睡意，智能对于琉球料理的普及才终于结束了，周松砸吧砸吧嘴，算是对琉球料理有了一个大概的了解。

不得不说，华夏和琉球的文化在很多方面的相似性也分别影响了两国的饮食文化，并且因为琉球历史上和华夏千丝万缕的属国关系，琉球在各方各面都有着华夏的影子。

周松笑了下，智能的声音久久没有再传来，周松知道，琉球料理的普及已经结束，他看了下时间，已经是晚上一点多了，拿起床头的手机发了一条短信之后，周松就昏昏沉沉的睡去了。


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