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第63章 珍惜食材黑琴鸡


一楼小厨房里。

岑侑夏、杨胜男、朱主任和水产局的几个人,默契又安静的,一股脑挤在门口,听外边唱的大戏。

一直听到罗焱和白素婷上楼“补妆”,一群人才互相挤眉弄眼的,交换了一个意味深长的笑容。

“呵呵,岑大师和楼上补妆那位?”

岑侑夏不堪回首地摇摇头,“我爸妈的养女,我六岁就因为她的排挤,被我爸妈送到我师父手里学厨了。”

朱主任本来以为她俩只是单纯的,漂亮女人互看不顺眼的争斗,没想到其中还有这么离奇的纠葛,一下子被噎得接不上话了。

岑侑夏依旧笑着,摆摆手,“都是过去的事了,现在有我家老贺撑腰,她也只能像我刚进门那会儿似的,玩点没脑子的小花招了。”

朱主任绷着脸哼一声,“她玩儿的哪是小花招啊,要不是确定和她昨天才第一次见面,我都要怀疑是不是什么时候得罪过她,要故意整我了!”

杨胜男哈哈笑道:“楼上那位都有心思美人在侧呢,朱主任你怕个什么劲哦。”

朱主任连连摆手,“不敢比不敢比,人家老子可是革委会一把手。”

“你们红旗农场有金刚不坏身,我们外边儿的,该装孙子还是得装啊。”

几句话把关系拉近不少,朱主任又说了几件罗焱曾经做过的荒唐事,提醒岑侑夏和杨胜男两句,便笑呵呵地走到角落的竹筐边,挽起袖子,亲手把两只乌鸡抓了出来。

“岑大师,大妹子,你俩瞅瞅,大哥我这两只乌鸡怎么样!”

两只“鸡”全身黑羽,头、颈、喉、下背具蓝绿色金属光泽,翅上具白色翼镜,尾呈叉状,外侧尾羽长而向外卷曲成琴状,模样很是漂亮。

这当然不可能是家养的乌鸡,而是松鸡科里的黑琴鸡。

嗯,野生的,后世的国家二级保护动物,在濒危动物红皮书里,标的易危。

管中窥豹,可见这黑琴鸡到底有多好吃了。

在这会儿就快被吃绝种了!

说实话,岑侑夏看着这两只漂亮的牢底坐穿鸡,多少有点下不去手。

名厨嘛,素来接触的食材就不会太大众。

加上她原来满世界的到处飞,不把各国的保护动物名单背熟,说不准哪天就因为动了不该动的食材,把自己送进去了。

可现在,不是动物保护法还没出世呢吗......

用保护珍稀动物,人人有责这个理由,来劝朱主任把这两只黑琴鸡放了,她还真没那么圣母,更没那么大的脸。

斟酌片刻,岑侑夏问道:“朱大哥,你这两只乌鸡精神头这么好,肯定是让人在附近抓的,而且才抓回来没多久吧?”

朱主任会意的笑道:“确实是这附近抓的,我特意找的有经验的老猎人。岑大师你要是有这个雅兴,我明天让小张带你去见见人?”

“朱大哥爽利!”

一听是这附近抓的鸡,岑侑夏料理起这两只牢底坐穿鸡来,就没那么大压力了。

她打算去这些黑琴鸡活动的范围,浇灌点灵泉水,把那一片的环境养好点儿。

这样它们繁殖顺利,自然就能补上这两只的种群数量了。

心里有了决断,岑侑夏便在杨胜男的帮衬下,动作利落的把两只黑琴鸡放血去毛,放在台案上。

“乌鸡少见,现杀的还正新鲜。”

岑侑夏擦擦手,“我建议一只用来煲汤,另一只,朱大哥你看想怎么吃?”

朱主任两眼放光,“那就半只烤,半只蒸?”

岑侑夏哑然一笑,“您到是个会吃的。”

相较于食材可以没那么好的炒、炸、煎等,烤和蒸,跟炖煮一样,非常看重食材本身的新鲜度和肉的品质。

同时,也考验厨师的功力,要是一个不小心糟蹋了食材,那笑话就闹大了。

岑侑夏,自然是不会被这么简单的命题给难住的。

问了朱主任的意思,听他说想见识见识福瑞楼大厨的手艺,岑侑夏也就任由他们留在厨房里。

她决定先把两吃鸡收拾出来。

小厨房没有烤炉,岑侑夏自然不会选择把半只鸡直接上火翻转着烤。

不是不行,而是她还重感冒呢,懒得费力气,想偷个懒。

所以她选择日式烧鸟的吃法,先把鸡拆分成好入口的各个部位,加上葱段、香菇等辅菜,正式用餐之前再用炭火烤制。

至于相对考验火候和料汁调味的蒸,对她来说就更简单了。

轻描淡写的调一小碗料汁,里里外外的涂抹在半只鸡身上,再用泡发的干荷叶一包,直接放进蒸笼里上灶就算完。

最后大把的时间,都被岑侑夏用来煲汤上。

煲汤和炖汤听起来差不多,其实在专业厨师看来,简直是天壤之别。

炖汤,只用把食材扔进锅里,等汤汁沸腾后,转小火慢慢炖着就行,几乎不用管。

而煲汤,首先对容器就有要求。

最忌用铁器,普通的锅是不行的,朱主任特意让人带来的大肚瓦罐倒是能用,但比陈年的大酒坛,却又稍差了一筹。

其次是对火候要求极高。

需要让汤面一直保持将沸未沸的状态,持续几个小时,才能把食材里的滋味,彻底逼出来。

能不能做到这一点,也是专业厨师和普通厨师功底的差别。

煲汤看起来实在是枯燥,杨胜男和朱主任他们只在旁边跟着盯了不到半小时,就有点受不住的出去了。

刚好罗焱和白素婷也从楼上下来。

瞥见她脖子上的红痕,朱主任面上不动声色,眼底却浮出一抹鄙夷来。

还以为真是什么精英呢,结果做出来的事,都能和暗门子比一比骚气了。

理所当然的把白素婷归到不需要搭理的陪客女那一类里,朱主任客气的跟罗焱聊了两句,就拉上他和杨胜男一起搓起了麻将。

除了他们三个,最后一个补角的是朱主任带来的人,白素婷只配坐在罗焱身边,替他倒茶、喂点心的伺候着。

麻将搓了一圈又一圈,等厨房里传出来的香味越来越勾人时,天色也不早了。

岑侑夏懒洋洋的走出来,笑道:“差不多了,摆桌准备用餐吧。”


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