第227章 长见识了（一）
这次厉永源亲自带队参加助阵，可谓是对节目非常上心了。
这里有部分原因是因为这些年德运社名头太响，少班主请来老爹亲自邀请，厉永源盛情难却。
第二则是厉家菜这几年口味崩塌的厉害，厉永源也想借各种机会重振厉家菜的名声。
厉家菜其实就是宫廷菜，之前介绍过，厉家菜的创始人厉善麟的爷爷当年抄了宫廷的“菜档”回家，后来由厉善鳞试做复刻出了部分菜品，结果开了个馆子，取名叫厉家菜。
但这只是口述，据说这抄回来的菜档也遗失了，网上很对人对这段历史表示存疑。
而且网上传的克林顿到访厉家菜，并且大赞厉家菜好吃，这也被厉善鳞自己否认了。
在一次上节目时，他亲口承认说克林顿没来，只是克林顿的随从人员来过。
前些日子网上有个网友，花了几千块请朋友去厉家菜吃饭，结果端上来的菜品怎么说呢……
网友是这么评价的：“按厉家菜卖相的标准(米其林一星)，我亲手做的这几盘小菜，估计价格也有好几千元了吧。天了噜，做菜这么多年，第一次感到，自己和米其林一星的差距如此之小，哈哈哈。”
总之，这些评论伤害性不大，侮辱性极强。
厉永源这阵子可谓是把心操|得稀碎，为的就是挽回厉家菜逐渐跌下神坛的形象。
今天他选择的菜品是翡翠豆腐。
据说这道菜是慈禧最喜欢的一道菜，外形翠绿，让人看到就觉得清爽。
陈阳看了一会就知道了这道菜的做法。
其实是用刚刚生发嫩绿的毛豆和扇贝打碎，加入葱和蒜一起煸炒而成。最后点上一抹红油。鲜甜有肉味，又带着毛豆清香。
厉永源选用这道菜可谓是用了心思了。
制作完成之后，他用一个梅花形的模具，将炒好的翡翠豆腐装入模具内，然后倒扣在白瓷盘上。
洁白无瑕的磁盘上，倒扣着碧绿犹如翡翠般的豆腐，口味先不说，形象分就加分不少。
在这种场合，摄像机的镜头又捕捉不到食物的香气和吃下去的口感。
可以说形象分是很重要的。
刚上来，少班主带着厉家菜就赢得了个满堂彩。
在现场的三位美食评委一个是《华夏美食》杂志的总编。
一位是著名的美食作家柳荫，她的美食文在华国非常畅销。
最后一位是著名的美食评论家，可谓是吃遍全天下的男人……江枫。他早年曾经跟随鲁菜大师刘玉忠学徒过一段时间，后来改行在微博上专门做美食测评，现在也是微博美食类千万级的大V了。
厉永源和少班主合作完成的翡翠豆腐，三位评委在观其形、察其色、尝其味之后，满分十分，他们分别给出了9.1分，8.7分，和8.9分的成绩。
这个成绩可以说很不错。
黄立群看到这，小声在陈阳耳边说：“厉家菜其实没有网上说的那么不堪，就拿这道菜来说，看起来好像很简单。但其实……”
陈阳开了个玩笑：“其实的确很简单……？”
黄立群笑着点了点陈阳：“别的不说，这道菜里加了扇贝这种海货，用毛豆跟扇贝炒制，你觉得他想要好吃，调味是不是很重要？”
陈阳想了想，于是点了点头。
“人家整道菜里不加任何味精之类的调味品，坚持用最传统的调味方式做菜，你看他们用的所有厨具，没有一样是现代化的东西，我可是去他们后厨看过的。什么微波炉、蒸箱之类的东西一概没有。”
陈阳撇了撇嘴：“遵循传统是好事，但一味泥古不化就未必是好事了，厉家菜这些年被许多年轻人吐槽，师兄，你说会不会是这方面的原因呢？”
黄立群闻言一怔，站在那摸着下巴想了半天，这才怅然若失道：“师傅找你做关门弟子传衣钵，我当时还有些想不通，现在看来，你确实有这个资格啊！”
在翡翠豆腐的烹制过程中，其它三家也在紧张地制作着自己的菜品。
那位三分茅庐的川菜师傅包志勇制作的是一道名叫《糖醋东坡墨鱼》的菜肴。
随着陈阳接触华国餐饮文化日久，他也知道川菜是种复合型口味的菜系。
现在人提起川菜，第一印象就是麻辣，但其实传统川菜一菜一格，百菜百味，口味复杂多变，糖醋这种调味方法想来在川菜中也是有的。
不过，陈阳只听说过东坡肉，却从未听说过东坡墨鱼。
“墨鱼？师兄，东坡乌贼怎么做？”陈阳好奇问道。
黄立群哈哈一笑：“这里的墨鱼并非是乌贼，而是川省乐山市大佛寺凌云岩下岷江深处出产的一种黑皮鱼，这种鱼，嘴小，肉多，相传苏东坡曾在凌云岩读书，常常至凌云岩下清洗砚台，久而久之，这种鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，所以就得了个墨鱼的称呼!”
什么苏东坡洗砚台之类的传说陈阳是不信的，这种故事就像苏浙两地，但凡一种小吃都要冠上“乾隆下江南时都说好”的名头，听起来挺唬人，但其实乾隆没事就钻王大嫂，刘二哥的小店，就为了吃口小吃？
可能吗？
总之很“嘿嘿”！
这道糖醋东坡墨鱼别的方面都还平平无奇，只是在处理鱼时能看出这位包志勇师傅还是有两把刷子的。
他先是将鱼对剖，头相连，两边各留一半鱼尾，然后再剔去鱼的脊骨，这时候就是显现刀工的时候了，剔脊骨最重要的就是不能将鱼的背面划断，不然整道菜就毁了。
那位包师傅下刀极快，没几下墨鱼的脊骨就从肉身上分离了出来，让现场观众看得眼花缭乱纷纷叫好。
接着他又在鱼肉上用直刀下，平刀进的方法在鱼身上剂出七刀，陈阳看了眼大屏幕顿时倒吸一口冷气。
那七刀，刀刀入肉鱼身三分之二，多一分鱼肉散，少一分下油锅不好看。
陈阳本来觉得来这参加节目纯属浪费时间，现在他可一点都不敢这么想了。
就冲涨了这份见识，这趟来得太值了。
(https://www.02sw.net/4027_4027914/2626057.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net