第498章 天下第一菜

讲完了湘菜的起源和发展，这就正式进入了基本功的实操环节。

吕小燕并没有因为柳晓溪是个“外人”而对她放松要求。

“现在很多小说、影视作品里，那些角色和演员动不动就说刀功刀功！”吕小燕对众人道，“那么什么叫刀功？”

众人没有说话，包括陈阳都很想听师傅接下来怎么阐述这些烹饪的基本原理。

“咱们烹饪行业自古就有一句话叫……七分切配三分灶的说法，华国的刀工讲究造型，要使各式各样的原料成菜后形态美观，必须通过纯熟和精湛的刀功技艺来实现和完成。”

“别人那我不知道，但在我这，我对你们的要求就是刀功的运用要便于烹饪、便于入味、便于食用、整齐美观。”

“小溪你今天是第一天来，我对你的要求很简单，随着练习，你的刀要让食材整齐均匀、清爽利落、断连分明。”

“而且刀工不仅考究的是用刀的技巧，还要掌握各种食材的性能。”

“比如，脆嫩的青笋、黄瓜要用切，软韧的肉类多用切和片；带骨的原料要用砍。另外，质地老、粗纤维的原料应该与肉纹垂直切制，这在行里叫顶丝！那么质地嫩、纤维细的原料怎么办？那就要顺着肉纹切制，这叫顺丝。”

有了基础的小院老人闻言纷纷点头，这是因为他们在锻炼的过程中已经多多少少遇到了这些情况，有了实践，吕小燕说得他们自然能理解。

但作为新人的柳晓溪却听得云里雾里，好像什么都听懂了，但回头想一想似乎又什么都不记得。

吕小燕笑道：“现在不记得没关系，千言万语不如实践，开始吧，今天还是联系土豆丝！”

“啊~~~，又是土豆丝啊~~~~”吕小燕的话音刚落，小院里顿时哀鸿遍野。

好在陈阳并不在这群倒霉鬼中，想想系统给的宗师级刀工，陈阳……系统，爱你，比心！

虽然他很庆幸，但说实话，吕小燕的基本功教学真的是大师级的。

陈阳作为拥有宗师级刀工的幸运儿，他是真能理解师傅每一句话里的深意。

可以说吕小燕全程满满的都是干货，而且言简意赅，将复杂的刀工简单到几句话就能概括了，什么叫大师？

这就是大师，微言大义。

看了一会儿小院里如火如荼的基本功训练，又纠正了新手柳晓溪的几个错误，吕小燕这才跟着陈阳来到前院。

刚刚坐下，陈阳就将那天在“藏经阁”里得来的小册子复印件递给了师傅。

当吕小燕得知柳晓溪竟然是三和酒家柳凤楼的后人时，他感叹道：“没想到这么多年过去了，柳家人还在追求先祖的荣光，这个小女孩不容易啊，你准备怎么办？”

于是陈阳将自己对柳晓溪的安排说了出来。

吕小燕想了想，点了点头：“很稳妥，看来你考虑的比较妥帖了，不过，你有信心复刻出人家柳凤楼的菜吗？”

陈阳苦笑一声：“应该没问题吧，时间长短罢了！”

吕小燕哈哈大笑：“你小子倒是狂的很，怎么样，要不要我帮你？”

陈阳惊喜地看着师傅：“怎么？师傅你也会做湘菜？”

吕小燕瞥了一眼陈阳：“你忘了我刚刚说的？”

陈阳想了想，突然眼睛一亮：“师傅你是说湘菜受了很多淮扬菜的影响，你是想从……淮扬菜里变出湘菜！”

吕小燕这下子是真的诧异了，他知道自己这个徒弟聪明，可他没想到这家伙竟然这么精明，自己只是稍稍提点了一下，他立刻能想到自己这么说的原因。

“没错！”吕小燕拿起柳凤楼的小册子，翻开其中一页指给陈阳看：“我们就从这道菜入手！”

陈阳朝小册子上看去：“虾仁锅巴？”

吕小燕笑道：“我更想叫这道菜为【天下第一菜】！”

当陈阳听到这个名字时，觉得这个名字特别耳熟。

天下第一菜，到底在什么地方看到过？

想了半天，陈阳突然拍了大腿面：“我想起来了，启东的笔记上曾经记录过这道菜。陈果夫！”

吕小燕见陈阳说出了启东和陈果夫顿时满意的点了点头：“好小子，看书过目不忘，可以可以！”

原来，在启东的笔记上曾经记录过陈果夫在镇江举办过一次苏省物产展览会，其中有个流程，叫择选标准的苏省菜。

没错，就是在这次筵席中，天下第一菜也作为镇江菜的代表入选了标准苏省菜。

“关于【天下第一菜】这里面还有个小故事。”吕小燕笑道。

天下第一菜，原本叫【平地一声雷】，33年陈果夫主政苏省，公事之余，对苏省的饮食烹饪非常感兴趣。

当时“苏菜”虽在全国有一定的名气，但还没有像今天一样形成体系。

34年，陈果夫在镇江举办苏省物产展览会，要苏省各县遴选当地特色菜。

在这次评选中，陈果夫响起了他早年融合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试，便将设想提了出来，最后试做出一道新菜。

起初这道菜没有正式名称，大家都叫它“平地一声雷”。

但陈果夫听了之后不满意，觉得这个名字太俗气，后来他想到这道菜制成于镇江。

镇江山水中有“天下第一江山”北固山，有天下第一泉中冷泉。何不将此菜取名“天下第一菜”呢？

后来陈果夫还特地为这道菜写了一篇《天下第一菜颂》。

天下第一菜诞生后，因为它适口好吃，迅速流传至大江南北。

陈阳听到这感叹道：“也就在这几年，这道菜竟然传到了湘省，并且被柳凤楼学了去？”

吕小燕点了点头：“具体已经不可考证了，但应该差不多！”

陈阳兴奋地搓了搓手：“师傅，那咱们开始吧？”

吕小燕笑道：“别急，咱们先煮饭！”

“昂？”

“平地一声雷，为什么会有雷响？就靠饭锅里的锅巴啦！”

陈阳翻了翻小册子，好吧！


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