第292章 川菜不简单

这两天参加《星厨光临》，回来又遇上鸿运楼这档子事儿，陈阳脑子属实有点乱。

他躺在床上好好将这两天的事情捋了捋。

师傅临出发前布置的任务，陈阳已经超额完成了任务。

不仅学会了清炖蟹粉狮子头，而且淮安钦工肉圆也得了S+。

这边又因为支线任务，系统奖励了干丝脆鱼和夫妻肺片。

说到夫妻肺片，这还是陈阳第一次正式得到川菜的传承。

因为记忆水晶的缘故，陈阳第一次获得川菜的过程特别有历史的厚重感。

他辗转在床，久久不能入睡，干脆打开手机，了解起了川菜的历史。

说到川菜，太久远的不去多说。

两汉两晋时期，川菜开始形成自己独特的风格。

但一直到明末清初，川菜运用辣椒调味，对继承巴蜀时就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

晚晴以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。

川菜取材广泛、调味多样、菜式众口皆调，适应性强。

大体的传统川菜有宴席菜、家常菜、大众便餐菜、三蒸九扣菜、川味小吃五类组成。这五类菜品组成了如今一个完整的风味体系。

这个风味，有清鲜并重、麻辣闻名的特点。

在华国，川菜的味型之多是哪个菜系都无法比拟的。

简单掰一掰手指头，比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型，还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。

其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。

上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。

还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……

你以为这就结束了？

还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……

所谓“清鲜醇浓并重”，就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。

调味多样是川菜的特点，而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。

毫不夸张的讲，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重样，一日三餐，餐餐变样。

比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。

又比如，民间办红白喜事的筵席（当地人称“田席”），常用“八大碗”、“九斗碗”装菜，统称三蒸九扣。

川省有儿歌：“过年要吃肥嘠嘠，拜年要吃汤圆粑。”

以前大家生活清苦，吃席时自然要饱餐一顿，因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的肉类多一点，当然也要荤素搭配，汤菜并重，朴实无华，经济实惠。

再看看川菜中的餐馆菜，这个陈阳就比较熟悉了，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、魔芋烧鸭，每一道几乎现在城市里的年轻人都在馆子里吃过。

可以说川菜的馆子菜是当今华国最受追捧的菜品。

为什么这些菜大家的接受度高呢？

陈阳总结了一下，就拿川菜和淮扬菜相比，淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细，火候拿的足。

这些是它的优点，但也制约了淮扬菜走进千家万户。

为什么？

他的起点太高，很多人想吃个文思豆腐，兴致盎然的买了块豆腐回家自己试着飘，谁知道飘好后已经晚上十点了，再看看飘的豆腐，简直惨不忍睹，最后文思豆腐变成豆腐脑，就很丧。

反观川菜，只要拿好味儿，什么鱼香肉丝、干煸鳝鱼、咱在家也能复刻，当然，这里面拿味儿没那么简单。

即使没有大师调口鲜明准确，但这做出来的菜也不难吃啊。

所以说，川菜适应性强，他强就强在这里。

而且随着现在生活条件好了，这些传统的馆子菜纷纷走进了千家万户，成了家常菜。

所以川菜的馆子菜和家常菜它的界线是模糊的。

不像淮扬菜，馆子菜和家常菜那真是泾渭分明。

你下馆子可以吃到母油船鸭，但在家里觉得很难有时间有精力复刻它。

最后再看川味小吃。

提到川味小吃，肯定很多人纷纷举手：“我知道、我知道……”

“什么棒棒鸡、虾须牛肉、小笼蒸牛肉、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、灯影牛肉(其实灯影牛肉有两种，一种是达县的灯影牛肉，一种是重庆老四川的灯影牛肉)。”

你看，随口一说就有这么多，但其实川味小吃多到抓头皮。

大伞牛肉、温江程抄手、广汉三合泥、新繁面鱼、豆花水粉、过桥抄手、水八块、南都烧麦、志公寺五香豆干……完了，饿了。

陈阳晚上没吃晚饭，又忙活了一晚上，现在躺在床上看着这些美食图片，一张嘴估计口水能溅三米远。

说到川菜，这还是个走出国门的菜系。

小时候看《中华小当家》，里面的麻婆豆腐是不是让人记忆犹新。

不过很多人都不知道，为什么麻婆豆腐在日}本流传那么广。

这事儿还要从80年说起，当时的川省饮服公司组织很多名厨跟日|本主妇之友会社合作编辑出版了《华国名菜集锦（川）》两卷。

这是一套在当时来讲十分豪华的大部头，全书九卷，每卷一百二十页，全彩页面，总重20多公斤。

当时出了日文版和中文版，后来还出了英文版。

在书里首次向外国人介绍了川菜的名店、名菜、名点、名厨和川菜的文化和烹饪技艺。

这套书在当时售价高达128000日元，但一经面市，很快就被一抢而空。

《中华小当家》的作者就是在这套书中看到了麻婆豆腐才萌生了创作的念头。

看到这，陈阳记得上学时，有个来自川省的女同学请大家在租住房里吃饭。

当时女同学烧了一份青菜汤，谁知女同学在青菜汤里放了麻椒粉，陈阳到今天还记得，那一口的销魂。

整个嘴巴都麻木了。

那天很多同学都说：“川菜一点都不好吃，不就是又麻又辣！”

所谓无知者无畏，通过今晚的了解，陈阳心里对川菜那种根深蒂固的认知开始渐渐崩塌。

原来川菜一点都不像当年想得那么简单。


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