第658章 香炸云雾
所谓香炸云雾并不是直接将云雾茶裹粉给炸了。
我们看某岛国的天妇罗，总觉得那玩意万物皆可炸，什么树叶子裹个粉下油锅一炸就能吃，那些脑残UP主就可劲吹吧！
“这个好吃！”
“一股树叶的味道！”
“驲本的天妇罗真是人间至味！”
“好像生在驲本哦！”
沙比！树叶子有什么好吃的。
你要炸个虾啥的，确实香，但跪舔到这种程度属实有些没下限了。
华国人的传统烹饪从来不会做这种哗众取宠的事情。
一起看下吕小燕教得这道菜就明白了，什么叫把吃升华为艺术。
陈阳在师傅的指导下，先将虾仁剁成茸，放入碗中加绍酒、味精、精盐拌匀备用。
然后从小院里随便拿了一盒绿茶暂代云雾茶。
没办法，这玩意儿在帝都属实有些难买，只能退而求其次，用普通绿茶暂时代替一下了。
陈阳将约莫二钱左右的茶叶放入碗中，然后加入80°左右的开水浸泡，半分钟后，等隐隐闻到茶叶香时，他将碗中的茶叶捞出沥干。
再取四只鸡蛋的蛋清放入汤碗中，用竹筷打发成泡沫状发蛋。
其实这一步可以用打蛋器代替，但陈阳总觉得打蛋器这玩意儿虽然省事，但很不好控制，有的时候烹饪就是那一两秒钟的事情，过犹不及。
你说他是偏执狂也好，说他认真也罢，反正之前做雪花蟹斗时用到发蛋，陈阳根本不管小二那边催得多紧，他始终坚持用竹筷打发。
竹筷打发时间虽然用的多，但打发出来的发蛋状态很好，成型后十分蓬松漂亮。
吕小燕见叶佳怡都给她师兄送来打蛋器了，但陈阳却依然用竹筷打发，心中十分满意。
“发蛋的质量是这道菜做得好坏的关键，你能坚持用竹筷打发，说明你已经对打发这点有了自己的理解，很好！”
陈阳笑了笑然后取出四分之一打发好的发蛋通云雾茶叶一起放进虾蓉碗中拌合。
然后将余下的发蛋家干淀粉，松子仁搅拌均匀，最后在放进装虾蓉的碗中一起搅拌成云雾虾蓉。
吕小燕凑近看了看半成品的效果非常满意：“你有雪花蟹斗的基础，做这道菜应该不难！”
陈阳将炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，等三成油温时端离火口。
他将刚刚拌好的虾蓉发蛋一勺一勺舀入油锅。
等发蛋在油锅中呈现玉白色时，再用筷子轻轻翻动。
汆约一分钟后，用漏勺捞出。
这时，炒锅再放在中火上，烧制四成热时，再将锅端离火口。
陈阳将刚刚炸好的云雾虾蓉再次倒入油锅。
到这时，吕小燕提醒道：“手勤快点，多翻一翻，千万不能汆黄咯！”
陈阳也很紧张，这云雾虾蓉这时候已经像个云团似的膨胀开来，质量很轻，稍不注意就会因受热过渡变黄。
大约二十四五秒后，陈阳觉得火候已经差不多了，于是赶紧将之倒出沥油盛入盘中。
接着，他又将盘子边缘点缀了一些番茄酱，这道菜就算大功告成了。
“叮！色白形若云团、鲜嫩味美、入口即融，食之有茶香，别具特色的香炸云雾，菜品评级：S”
听到脑海中系统的评价，陈阳对S这个成绩并不意外。
不用说，这道菜的主要一道配料狮子山云雾茶没有到位，系统能给个S级的评价已经很不容易了。
毕竟刚刚吕小燕在陈阳用普通绿茶暂代云雾茶时闻了闻，结果他摇了摇头说了四个字：“云泥之别！”
陈阳没喝过云雾茶，甚至苏省的茶叶他都没喝过多少。
现在苏省的茶农已经很少了，能够种植茶叶的山地也不多，茶叶这种附加值比较低的行业在经济发达的苏省并不受当地农民的待见。
所以闽省、浙省、川省、滇省的茶叶大行其道的今天，苏省的茶叶行业式微地可怜。
要知道苏省在20世纪上叶以前都是传统的产茶大省来着。
所谓有得必有失，很现实也很无奈。
“好漂亮！”叶佳怡这时正好从外面取了盐水鸭过来腌制，发现桌上这道香炸云雾时，顿时被这道菜的颜值给惊艳到了。
吕小燕对叶佳怡道：“你师兄刚刚做得，尝尝看味道怎么样？”
叶佳怡取来勺子，急匆匆地分给众人，然后自己舀了一大勺放入口中。
顿时，从她的口中发出满足的申吟声。
陈阳自己也舀了一小勺放在嘴里。
这次他并没有蘸番茄酱，而是尝了尝这道菜的本味。
刚入口，“云团”瞬间融化，一股股蛋清的香味充斥口腔，当你觉得这就结束时，简单的调味，盐和虾蓉这时登场了。
鲜美、超级鲜美，根本没有多余的配料，就是简单的盐，这中鲜是不加掩饰的鲜，是天然纯粹的鲜。
到这还没结束呢！
突然，在蛋清的香和虾蓉的鲜中，有一种清香异军突|起。
那种香是来自绿茶的淡雅，是一种朦胧的天青色等烟雨的感觉。
让人沉醉其间、依依不舍。
“这茶叶的加入真是神来之笔！”陈阳感叹道！
吕小燕却在这时不满地摇了摇头：“这茶叶太差了，根本配不上这道香炸云雾。”
陈阳没尝过用云雾茶做的香炸云雾，所以想象力十分匮乏：“师傅，用云雾茶做的香炸云雾到底是什么滋味？”
吕小燕神往道：“85年时，我曾经去金陵出差，当时有位叫朱耽清的京苏菜大师专门托人去狮子峰茶农那搞来了一两顶级云雾，后来他用这茶叶做了香炸云雾，吃完后在场的所有人都惊呆了！”
“在座的几乎都是全国厨师行业里的翘楚，不管是大家来自东南西北，但我们那天回招待所后坐下来一聊，都说这道菜是自己一辈子最难忘的一道菜之一！”
陈阳听到这时目瞪口呆：“有没有这么神奇？”
吕小燕白了徒弟一眼，然后掏出手机，废了好大力气，才用他的老花眼找出了一个电话号码。
拨通后，吕小燕道：“朱玉成啊，我是吕小燕，啊！你好你好！有个事想问问你，能不能帮我搞一批云雾茶！”
“对对对，狮子峰的云雾！”
“好的好的！那就太感谢了！”
等师傅挂了电话，陈阳问：“师傅，这朱玉成是什么人？”
吕小燕嘿嘿一笑：“金陵人士，朱耽清的孙子！”
“哦！”
“也是金陵狮子楼的老板！”
“嗯！…………嗯？……………(ｷ｀ﾟДﾟ´)!!”
(https://www.02sw.net/4029_4029125/2625626.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net