第375章 文火慢熬香四溢
师徒之间短短几分钟的聊天，看似时间很短，但陈阳却从中感受到师傅吕小燕对徒弟那种浓浓地爱护之情。
他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。
但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。
最终他还是选择自己扛下了所有。
“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！
“看什么看？看我还是看配方！”
陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”
师徒两相视一笑，心照不宣。
陈阳展开配方开始按部就班。
热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。
紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。
这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。
等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。
说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。
一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。
汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。
吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”
“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”
十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。
按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。
一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。
当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？
“那小味道，挠一下就上来了！”
“好香！”陈阳惊喜道。
最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。
这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。
既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。
总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。
“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”
陈阳道：“不勾芡？”
师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”
“不过我觉得不是很合口！”
陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。
再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。
时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。
然后他拿出早上从金嫣那弄来的贡布胡椒，在每个盅内挑了一点。
“叮！醇鲜味美甲鱼羮，文火慢熬香四溢，肉质细嫩，鲜美清淡，层次饱|满，每一口都是大满足的朱桥甲鱼羹，菜品评级：S+!”
竟然直接S+，果然是真正的沈家甲鱼羹秘方，老刘真的掏出了压箱底的东西。
陈阳大喜，将一个小盅先递给师傅，然后自己端起一个细细查看这道菜。
只见勾芡过的汤汁十分浓稠，甲鱼肉、裙边和棒骨上的碎肉糅合在一起，让人看了就食欲大增。
深吸一口气，好家伙，贡布胡椒那股浓烈的胡椒味简直呛鼻子。
他赶紧拿出瓷勺将胡椒拌匀，随着甲鱼羹中的余热将胡椒慢慢加热，那种浓郁的胡椒味慢慢跟甲鱼残留的腥气中和，成了一种让人欲罢不能的燥香，反而没之前那么呛人了。
低头轻嗅，咦，还真有一股果香味弥漫了开来。
这种果香味十分清冽，让人十分舒服。
陈阳拿起勺子舀了一口放入口中。
神奇的事情发生了。
他本以为第一口下去应该就是胡椒味。
但没想到，甲鱼羹进入口腔后的第一个味蕾反馈竟然是鲜。
奇鲜！
一点味道都没有的甲鱼肉配上棒骨鸡汤，这味道简直绝了。
再嚼一口羹里的肉肉。
甲鱼肉因为被拆得很细，又被改刀切丁，本来就被煮的很烂糊的甲鱼肉现在更是鲜香入味，绵软可口。
“咦！”陈阳突然嚼到一个胶状的小丁，想来应该是甲鱼的裙边。
说实话，这个裙边吃起来有点像炖到烂糊的牛蹄筋，但口感又有轻微的差异，总之很Q弹，也很入味。
这一口下去，既有甲鱼肉又有甲鱼裙边，再加上棒骨肉……
要说这棒骨肉简直是点睛之笔，很多人喜欢啃棒骨，就是因为棒骨肉特别香，将棒骨肉掺在甲鱼羹里，一口一个小惊喜，吃得特别爽。
就这么一口，两口，转眼小盅里的甲鱼羹就见底了。
再看师傅那边，只见他一边品尝，一边微微点头，显然很满意。
吃完后他放下小盅叹道：“没想到一别经年，还能尝到这么好吃的甲鱼羹！”
陈阳笑了：“师傅，你说这话就有点夸张了，想吃甲鱼羹去淮安不就得了！”
吕小燕摇了摇头：“你这个甲鱼羹比沈家的青出于蓝了！”
“啊……”陈阳不信！
吕小燕哈哈一笑：“怎么？我的徒弟连这点自信都没有？”
陈阳抠脑壳：“那倒没有，就是没想到这道菜第一次就能做到让您满意啊！”
吕小燕点了点头然后道：“你这道菜确实可以说做到极致了，沈家馆子里的甲鱼羹也未必有你做得好吃。”
“不过你也别骄傲，能把这道菜做到这程度，纯粹是你材料上下了功夫，沈家虽不如你，但人家可没有这么贵的贡布胡椒调味，也没有这么多的野生甲鱼用来做菜！”
陈阳一想还真是这么回事，将来这道菜人间滋味里只能预约，头天收多少甲鱼，第二天预约多少客人，一只甲鱼大概能出四份小盅。
也就是一只甲鱼可以三到四人分之，一两个人的就不对外出售了，省的浪费。
到了中午，师傅吕小燕说出门有事，陈阳本打算休息一下。
没想到刚躺下，鸿运楼那里来了电话，张玉山急匆匆地在电话里道：“小五，不好了，有人来鸿运楼闹事了！”
(https://www.02sw.net/4029_4029127/2625909.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net