第436章 净素蜂糖糕
猪头的拆骨跟鲢鱼头相比，那简直简单的不行。
除了眼睫毛、耳毛、淋巴肉、舌膜比较麻烦，其它环节对于陈阳来说都属于小意思。
飘去血水的猪头肉，陈阳把它一切两半，然后将其跟猪耳、猪舌、一起放入锅里，加满清水，用旺火煮了两次。
每次大约煮二十分钟，等七成熟的时候取出。
桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口，这便成了香料袋。
再取砂锅一只，里面用竹算垫底，铺上姜片、葱结，还有干贝、淡菜、豌豆苗、冬笋一次铺在竹算上。
上面一层放猪耳、猪舌、泡发好的紫鲍。
最后加冰糖、酱油、绍酒、香料带，清水没过猪头，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖煮大概两个小时，直至汤稠肉烂。
有人看到这，觉得这道菜很简单嘛，一点难度都没有，切，我做我也行。
但其实这里面有很多细节和时间节点。
比如泡发时间、配菜选择、预煮时间和煨制时间。
如果没有师傅和钱启东的经验，这道菜你想做得能入口都难。
呵呵不信，一会儿就知道了。
这时，后院的刀工训练营已经结束，关元龙陪着王健采购去了。
小师妹打着哈欠看到陈阳他们在研究菜品，听说是煨猪头，顿时没了兴趣。
“师傅，师兄，我实在顶不住了，能不能去车里躺一会儿？”
陈阳虽然每次都喜欢捉弄自己这个师妹，但看她那抽了大烟似的脸色不由心疼起来。
“行，你一会去睡会。等下我准备给师傅演示一道传统点心，可好吃了，你既然这么想睡，那就去睡吧！”
叶佳怡闻言顿时来了精神：“师兄，年轻人怎么能摆烂呢？我还能坚持，我还行，我等着看你表演！加油。”
陈阳叹了一口气，现在的年轻人简直太卷了，叫师妹去休息，她竟然不肯，这样显得自己这个师兄好像很残忍似的。
吕小燕撇了一眼陈阳，装作一点都不在意，随口那么一问：“什么点心啊？神神秘秘的。”
陈阳其实这话就是说给师傅听的，见师傅上钩，他笑道：“嗨！这次简大哥去扬州，遇到了老熟人，然后那老师傅教了我们一手。”
见吕小燕耳朵竖起老高，陈阳抿着嘴忍住笑：“蜂糖糕！”
吕小燕果然来了兴趣：“咦，蜂糖糕？扬州那边做蜂糖糕的店家很多，但是能做好的却不多，我就认识……”
话说了一半，他突然停住了。
陈阳好奇道：“师傅，你认识什么？”
吕小燕烦躁地摆了摆手：“认识什么认识，认识一个二流子，烦死了，不提他！”
陈阳心里隐约猜到师傅口中的“二流子”是谁，但他故意装作不明白，接着说：“要说教我的这位老师傅，那真不是一般人，蜂糖糕做得那叫一个绝！”
吕小燕撇嘴不信：“现在做蜂糖糕的，也就……，也就那么一两个高手，你能学到什么真家伙，你们怕是被骗了吧！”
陈阳嘿嘿一笑：“你说巧不巧，那天我跟教我的那位师傅特意要了点大松子仁，今天给你们做个不一样的———净素蜂糖糕！”
吕小燕闻言顿时来了兴趣：“可以啊，看来这是学到了点真家伙啊！”
小师妹疑惑道：“师傅，为什么师兄一说净素蜂糖糕你就知道他学到的是真手艺？”
吕小燕笑道：“现在扬州、泰州一带做的蜂糖糕大多都是猪油做的，只有老手艺人才知道其实蜂糖糕还有净素的做法。”
所谓“净素”，顾名思义就是全是素的。
什么叫全是素的，就是菜色里不能有动物方面的主材或辅材，而且葱、蒜、韭菜这些东西也是不能用的，在佛教里，这也是“荤菜”。
“以前帝都有很多素菜馆子，当时许多大家闺秀逢年过节要去庙里拜佛，难得出来一趟，他们就会去庙附近的素菜馆子点桌素席，但素菜不是谁都能做得好吃，所以很多无良商家，在准备素食时，大多用鸡汤吊鲜。”
“不过渐渐有人知道了这里面的门道，这些大家闺秀虽然觉得好吃，但为了礼佛，渐渐也就不去这些馆子了。”
“从此帝都又有了净素馆子，这里面做菜那是真的全素，不会挂羊头卖狗肉。”
师妹闻言顿时也来了兴趣：“师兄，这净素的蜂糖糕好吃吗？”
陈阳笑着准备起食材，这就动手开始做了起来。
其实净素的蜂糖糕跟普通蜂糖糕做法基本大差不差。
区别就是打底的糖板油丁换成了糖渍大松子仁，其次就是刷油时要把猪油换成玉米油。
陈阳先是回忆了一番帅化民当时的做法，然后又动手开始第二次制作蜂糖糕。
手艺这东西，你是越练越熟练，空置久了，手也就生了。
今天正好接着等冰糖煨猪头的时间，陈阳想把净素蜂糖糕顺便做了。
刚开始时，陈阳和面，吕小燕他们还没觉得如何，只是觉得陈阳手法好看、实用，估计是在汤包店里练过了的原因。
但越看越不对，吕小燕是淮扬菜的行家了，自然对蜂糖糕是研究过的。
陈阳从和面开始，到后面叠面胚，每一步的手法都是再正宗不过的扬州大师傅手法。
看到这吕小燕沉吟了起来：“看来这小子还真不是吹牛。”
当陈阳将面胚上笼，接着又在面胚上撒上青红丝时，吕小燕点了点头：“果然还是传统的青红丝，拿一根我尝尝。”
陈阳递了一根从惜余春拿回来的青丝递给师傅。
吕小燕放在嘴里尝了尝：“青杏丝，教你的这位是高人啊！”
陈阳竖起大拇指感叹道：“师傅才是高人，一尝就知道是青杏丝，厉害。”
吕小燕闻言笑了笑，然后仿佛回忆起了什么，端起茶杯不再说话。
过了四十五分钟，冰糖煨猪头还在砂锅中咕嘟时，净素蜂糖糕已经好了。
陈阳将糕切好，然后分给众人。
吕小燕一口咬下，闭着眼睛咀嚼了两口，突然他睁开眼恶狠狠地盯着陈阳：“你见过帅化民了？”
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