第618章 定胜糕
大抵世界上的每种糕点都有自己的故事。
但无疑定胜糕的故事是最多的那个。
作为江南名点，定胜糕色泽淡红、松软香糯，带着点甜甜的豆沙味，非常好吃。
相传南宋初年，金兀术进犯临安，被南宋军民击败后退回了苏州。
当时南宋名将韩世忠正在松江一带驻防，听说金兵北撤，便领克和夫人梁红玉领八千人马，埋伏在太湖边狙击金兵。
金兀术没想到会在太湖遇到韩世忠，当场大败。
不过韩世忠毕竟兵少，八千对十万金兵，一场胜利对于战局于事无补。
就在韩世忠一筹莫展之际，夫人梁红玉带着一盆糕点跑进来说，在战场边远远发现有百姓送来甜糕犒军，因金兵势大，百姓们远远放下糕点就走了。
韩世忠接过一看，百姓们送来的糕点样式很特别，两头大，中间细，韩世忠随手取过一块，只见糕里有纸条，上面写着四句话“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”
韩世忠很稀奇，连忙招呼夫人研究。
梁红玉一看说：“老板姓真是知道将军的形式，你看这四句话不正好告诉了我们金军的布阵关窍所在？”
韩世忠再看那糕点，于是大喜过望，连夜调兵遣将，向敌营拦腰杀去。
中军正是金兀术大军的弱点所在，韩世忠一击得手，金军军心打乱，顿时像没头的苍蝇一般，四散溃逃。
当这帮金军逃到镇江附近的黄天荡是，被早已赶到的梁红玉率领精兵迎头痛击，死伤大半。
这就是历史上著名的黄天荡梁红玉大战金兀术。
太湖一仗，宋军大胜，百姓们送的糕点立了大功。
因为定榫和定胜谐音，从此之后这种甜糕就被定名了定胜糕！
这就是定胜糕的传说之一。
还有种说法，定胜糕的名字时渐渐形成的。
在唐代，市面上的糕点要计量，一升箩米做是个，约合一两一个，叫做“定升糕”。
常熟当地的百姓为了宣传这种糕点，于是又用梨木雕刻的模板制作这种糕点，拌米粉的汁水里掺上花卉和果蔬的汁液，从此糕点便又五颜六色之分，又因为模具上刻有桃子、梅花、荷花等图案，看上去十分喜庆，于是便取名为“鼎盛糕”！
到了明代，打仗的事儿越来越多，老百姓就把“鼎盛糕”送给当兵的壮丁做干粮，取名“定胜糕”，就是讨个口彩的意思。
不过到了明朝隆万年间，定胜糕的名字又有改变，士大夫群体家中有事，别人都会送他们定胜糕和爆竹。
为什么？
定胜就是“定升”，爆竹也是“高升”的意思。
肯定高升，试问哪位官员不喜欢？
这在当时的江南官场形成了一种流行，是有史可考的。
那么现在的定胜糕具体张啥样呢？
可以这么说，定胜糕的模具有很多，所以各色的造型千奇百怪。
但现在市面上的定胜糕，糕体大体都是淡红色的，陈阳看到这皱眉问道：“宋姐，这定胜糕到底是因为什么而变成粉红色？”
要搞明白陈阳为什么这么问，首先要看一下配方上的配料表。
帅化民老人给出的是一次制作二百块定胜糕的配方。
原料有粗糯米粉六斤、糖板油丁三斤、粗红梗米粉四斤、玫瑰酱一斤、绵白糖五斤、松子仁三两、干豆沙三斤五两、红粬米粉五钱。
玫瑰酱肯定是红色的，但红梗米是什么？
粳米这种杂粮陈阳听说过，但红梗米说实话，他还真不知道是什么样子。
宋燕也没想到陈阳会问出这么基础的问题，她先是一愣，接着笑道：“看来你是对杂粮真的没有研究。”
接着她便解释了起来：“红梗米是粳米的一种，其实就是粳米，并不是你想象的那种米粒呈现粉红，它就是白色的，之所以叫红梗米是因为它成熟后外壳是红色的！”
陈阳挠了挠头，厨艺这东西，每当你觉得自己行了的时候，往往就是当头一棒告诉你还差得很远。
都说华夏地大物博，陈阳感叹自己这辈子也不可能研究明白这片土地上的所有食材。
既然红梗米是白色的，那么陈阳就能够确定糕点的颜色呈粉红色完全就是因为玫瑰酱的原因。
千万别以为陈阳这是多此一举，往往很细节的地方才是成品好坏的关键。
现在乘着有专家在多问问，不丢人，达者为师嘛！
苏曼清就非常欣赏陈阳这种不做作的学习态度。
得月楼的后厨也有很多非常有潜力的年轻人，但是这些年轻人往往会在取得一些成绩之后就自命不凡，觉得我现在很了不起，我会做一个糕点我就是大拿，别人说什么都没我权威。
这种人遇到问题时，他们羞于开口询问老师傅，总觉得自己是年轻人中的翘楚，开口了也就丢人了。
但陈阳不一样，以前苏曼清只是听吕小燕说过自己这个弟子是他见过的最有前途的年轻人。
当时她还有些不信，觉得这是吕小燕心里爱护徒弟的舔犊之情作祟罢了。
可当她来到帝都后，通过这段时间跟陈阳的接触，真的百闻不如一见，现在看来，吕小燕并没有夸张。
陈阳身上有很多闪光点，学东西脑子活，做东西手稳，只要是他做出来的菜品，那么菜品质量竟然没有丝毫改变，全都是巅峰水准。
对于这样的年轻人，苏曼清是十分愿意栽培的。
她这时笑着插话道：“没想到扬州的帅师傅对我们苏州的糕点也这么有研究！我能看看配方吗？”
众人都知道，得月楼就是以苏式糕点和江南菜出名，苏曼清不可能不会做定胜糕。
而且可以预料到的，苏曼清制作定胜糕的水平一定不差。
陈阳看了看宋燕，在获得首肯后才将手里的纸递给苏曼清。
苏曼清一边看一边点头：“帅师傅年轻时肯定跟我们苏式的点心师傅学过，用料拿得很准，明显是苏式的风味做法！”
“不过，既然大家都是自己人，我有话就直说了，这配方中的定胜糕是荤做，定胜糕还有种净素的做法，如果你们想学，我可以教你们！”
陈阳和宋燕对视一眼，然后不约而同大喜道：“太好了！谢谢苏阿姨！”
(https://www.02sw.net/4029_4029135/2625666.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net