第68章 轻松学会
什么，只不过是S级？
各位，您真以为S级菜品是随随便便拿出来的？
据陈阳观察，一般高档餐馆里的菜品，能稳定维持在A级就顶天了。
刚刚师傅拿出手的那几样食材，虽说都还不错，但真正儿没有S+的顶尖食材。
普通食材，随意操作示范一下，端出来的就是S级，大师真的不是徒有虚名。
吕小燕对于今天的打样儿也十分满意。
这么多年，虽然年纪大了，但他对于味道的把控、火候的增减、食材的遴选……功夫依然没有拉下。
尤其是看到自己这个期望很高的徒弟，吃完自己做出的菜品后那副惊艳的神情，他就更满意了。
别看这道平桥豆腐似乎很简单，但真正想要把它做好还是要费一些心思的。
食材挑选就不多说了，这是作为一名厨师多年经验的积累。
至于这道菜最重要的刀工……
小指甲盖大小的豆腐片，越薄当然越入味。
吕小燕再往碗里一看，好家伙，菱形小片整整齐齐，清清爽爽，刀工甚是了得。
至于调味和烧制过程中的食材先后顺序，其实对于现阶段的陈阳来说都是可以克服的困难。
西方的厨师在厨房里电子秤须臾不能离手，咱们中餐也可以学习一下……
那到现在为止，这道淮扬菜的扛鼎之作所谓的技术关卡在陈阳面前似乎已经没有了……
猝然一惊。
吕小燕竟然有些慌了：“是啊！好像有点难不倒他了……”
“师傅！”陈阳开口打断了吕小燕的思路。
“嗯！”
“我想试着烧一下这道菜……”
“什么！你一个初学者，连刀都还没摸……”
吕小燕话说一半就停住了。
作为一名厨艺新人，想自己上场尝试一番可以理解。
但基本功不扎实的前提下，师傅一般是不会让新人靠近灶台的。
当然吕小燕之前也是这么要求陈阳的师兄们的。
就在吕小燕随口说出当年训斥弟子们那些话时，话说一半他就收了，没办法，在这道菜上，除了食材的挑选，还真没有什么能够难道陈阳的。
当然他如果知道陈阳身揣系统，压根看不上他准备的这些所谓“上等食材”，不知道他的内心作何感想。
“要不，你试试……”吕小燕的声音干涩沙哑，授业几十年，带过的徒弟六七个，今儿还是授业第一天就让徒弟上手的。
陈阳得了信儿，就像刚在颤音上学了一道菜的家庭妇男，忙不迭就开始操作起来。
刚刚的吕小燕还在一边跟陈阳说话，一边查看陈阳的刀工。
现在陈阳独立操作，他站在旁边一言不发，这时候他突然发现陈阳的刀工不是简单的厉害。
甚至在力道的运用和速度方面，似乎已经超过自己这个玩刀几十年的老手了。
接下来的陈阳更让他开始怀疑人生。
天啊，这就是初学者？
除了老式灶台重新生火，把陈阳这个城里娃搞得有些手忙脚乱之外。
不管是煸炒时间，还是下料顺序，陈阳似乎比掐表计算还准确。
要不是最后陈阳向他咨询到底要用多少盐、味精，他真的以为陈阳是个厨艺高手，晃点他来着。
一边熟练的操作，一边用电子秤计算放入的盐的克数，这极端的新手、老鸟操作让老人眼前一片恍惚。
“出锅咯！师傅你尝尝我做的，师娘，你也来尝尝我做的第一道淮扬菜！”
老太太从屋子里出来，看到两碗几乎一模一样的平桥豆腐着实犯了难。
“小五，哪一碗是你做的？”师娘仔仔细细打量着两碗豆腐羹，又用鼻子凑近了闻了闻，她惊讶的发现两者似乎没有什么太大的差别。
陈阳抿嘴一笑不说话。
吕小燕也一脸讳莫如深，别人不知道，他对自己老伴还是了解的，自己老板吃了几十年的淮扬菜，做菜不敢说，但这口味却是比一般人刁钻许多，同样一道菜，在她品尝后，高下立辩。
见两人都不说话，老太太也知道这是师徒两考她来了。
他先是舀起吕小燕做的那碗豆腐羹，浅尝一口立刻笑了。
她太了解老板烧菜的口味了，这道平桥豆腐绝对是他烧的。
吕小燕看到自己老伴的笑容，心里顿时蹬地了，自己家这口子肯定是尝出来了。
老太太微笑着继续舀起了陈阳那碗豆腐羹。
“嗯！卖相不逞多让，作为新手能做到这个样子，几乎可以出师了！”当然这也只是老太太心里想想，嘴里肯定不会真的评价出来。
可当她将这勺豆腐羹放入口中之时，她的表情变了。
这……
一模一样的豆腐羹。
无论是口感、还是调味、还是火候几乎无差。
她疑惑地又拿起调羹舀了一勺陈阳那碗。
细细品尝，老太太也不敢打包票哪个才是自己丈夫做的平桥豆腐。
“老头子，这两碗……”
老吕同志也看出老伴神情不对。
他疑惑地接过老伴手里的勺子也尝了一口陈阳那碗。
“什么……”老人内心巨震，第一次啊！
如果陈阳没有欺骗自己，如果真的是他第一次上手做这道菜……
那陈阳几乎可以算是天才了。
这味型、这口感、这卖相，跟自己做出的那碗几乎任何差别都没有。
你可以说，当然没差别，人家手把手教你，调味精确到克，你再烧出的味道不一样，那你别干这行了。
能说出这种话的人几乎都是厨房里的天使，图样图森破。
如果现在拿这两碗豆腐羹给普通食客品尝，大家只会说，嗯，很好吃。
专业点的还能评价一番，不错，咸鲜入味，不错。
一道菜即使同一个人做，工序上稍稍出点岔子，更专业的人却能品尝出两者的天差地别。
别觉得这是唬人。
真不是，有的大师，一碗米饭端上来，吃上一口就知道你这米淘了几遍。
而陈阳，只看了一次，亲自上手后便完美复刻师傅的菜品。
虽然过程用电子秤这点有些磕碜，
但这算什么？这在外人看来依然不可思议。
陈阳做到了。
而且是没有系统的辅助，独立完成了！
这下好了，吕小燕本来想用平桥豆腐这道满汉全席的淮扬菜扛鼎之作，震慑一下刚入门的弟子。
谁曾想震慑改传授，人家就这么轻轻松松将这道菜学去了！
残念……
(https://www.02sw.net/4029_4029135/2626216.html)
1秒记住02书屋：www.02sw.net。手机版阅读网址：m.02sw.net