第199章

周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”

“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”

说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。

等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。

接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。

约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。

鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。

将鱼片捞出，置放在酸菜上，最后浇入奶白的汤汁，最上面撒上小葱花碎，酸菜鱼就算是做完了。

相传酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

如今乔连连完整复刻了出来，虽说与世纪大厨相比还有差距，但对没吃过的人来说，也已是人间美味。

蒜爆鱼，蒜香汁浓，鱼肉鲜嫩，令人吃了一口还想吃，欲罢不能。

酸菜鱼却是另一种口感，没有辣味，只有浓郁的酸味儿，配合着薄如蝉翼的鱼片，味鲜且不腻，会吃的人连汤汁都不剩下。

胡掌柜就是其中典型。

他和周师傅，并店里其他几个大师傅，将两盘鱼吃得干干净净，连酸菜和蒜末都吃完了。

末了，胡掌柜一拍筷子，“从今日开始，四喜楼开始上这两道菜。”

乔连连趁机道，“胡掌柜的，我有个邻居便是送鱼的，保证鱼鲜肉紧实，你看看？”

现如今，乔连连也算是四喜楼的小东家了，这点面子肯定还是有的。

胡掌柜爽快的点头，“好，日后四喜楼的鱼就从他那买了。”

乔连连满意的回了顾家村。

刘二哥正在门口蹲着，一看见她便立时激动的站了起来，“乔家妹子，你说的法子没错，没错啊。”

乔连连有些讶异。

刘二哥也没迟疑在，径直把事情讲了一遍。

原来，前两天刘斌按照乔连连所说的，去找了个人，递了三十两银子，和一些证据。

那人本来就看坏管事不顺眼，当即把坏管事的一些事儿给抖落了出来，还指出“前几天云汐楼客人跑肚，就是坏管事故意用烂肉换了好肉，赚了中间差价”。

虽说云汐楼摇摇欲坠，但瘦死的骆驼比马大，钱掌柜又是个脾气暴躁的，当即让人彻查了一番。

结果不查不知道，一查吓一跳，这云汐楼的管事们个个都有了私心，能捞钱的捞钱，能做手脚的做手脚，整个云汐楼风雨飘摇，如大厦将倾。

钱掌柜一怒之下开了三四个管事的，可开完了，没人管事了，云汐楼竟是开不下去了。

“西阳镇的云汐楼已经关门了，钱掌柜也回家养老了，真没想到，事情会变成这样。”刘斌在那里感叹。

乔连连却没有意外。

趋吉避凶乃人之本能，云汐楼的人本来也没多少凝聚力，这一出了事儿，心不散才怪。


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