第182章 开发火锅底料
“哦哦哦对对对,得回去了。”
和铁匠小哥告别以后,二人就离开了,路上二强一直在絮絮叨叨地复盘,渐渐才算明白了二人的想法。
“啧啧啧,你们都是干大事的人啊,我这脑子是真跟不上。”
“没事,有我在,赶不上也不要紧。”
“嘿嘿这话说的有理。”
回去之后,二强边忙活着串肉串,边声情并茂手舞足蹈地和大家描述今天在铁匠铺里发生的事,说完还不忘感慨一番。
“小妹和我那铁匠兄弟,都是做生意的料啊,换成咱真不行,没脑子就算了,还没胆,看人也未必准。”
宋圆圆看着也并不是那么的轻松,真要推出火锅,也不是那么容易简单的事,她还在犹豫要不要弄上几种不同锅底。
正常老北京铜锅涮肉,都是清水锅底,直接涮羊肉,以此来保持肉的鲜味儿,但适配也不是那么广泛,不免有些人会觉得味道不够丰富。
要做更多锅底的话,就得仔细研究一番,还有个麻烦事儿在于,这里的人不杀牛。
牛是干活的主力,数量少价格贵,很是稀缺,基本上没听说过哪家屠户那里卖牛肉,听说在宣州府和京城是有人吃牛肉的,足以见得这东西很贵,普通百姓吃不太起。
但火锅锅底里最经典的莫过于牛油辣锅了,宋圆圆不敢想要是做牛油锅,这成本得有多高,只能想办法找点别的代替。
清油麻辣锅底应该也不错,再弄个藤椒,弄个不辣的番茄锅,加上原本的清水锅,就差不多了。
重点是一旦在锅底上下了功夫,到时候别家就算抄,也不好整,锅可以去买,水可以倒进去煮,但是除了清水锅,别的都讲究个配方,没有也是白瞎。
想到这,宋圆圆决定这几日加班加点,把几种锅底都研究明白,到时候这一批锅具做出来,直接就能开整,然后抓住机会一炮而红。
店铺已经开了不短的时日,家里人对于串串的整套工序基本上都了如指掌,就算她不亲自盯着,也出不了什么岔子了。
秦娘子和李青青也已经驾轻就熟,和店里的常客们都很熟悉,没事儿的时候还能帮着后厨搭把手,整个店里的运转很轻松。
这天,起床吃过早饭,家里人准备出发去店里,为新一天的生意做准备。
“今日我就不过去了,两位嫂子受受累,对店里生意多照看些,我在家琢磨琢磨接下来上火锅的事儿。”
“行,小妹你放心吧,店里有我们,啥事儿都出不了,你安心在家慢慢整,今天没弄完的明天接着来,不着急。”
大家都知道宋圆圆去定制了一批锅子,也知道接下来要上新了,此事关乎着以后赚钱,大家都很支持,巴不得给宋圆圆创造最好的条件。
众人离开之后,她盘点了一下厨房现有的存货,然后出门去买需要用的材料。
不管是清油锅还是藤椒锅,重点都在辣椒上,而且还不只是一种辣椒。
这个世界的人口味偏轻,对辣椒还有姜葱蒜的开发程度都不太大,主打一个清淡饮食,也是因为这个,宋圆圆随便下点料,就能吸引不少客人。
宋圆圆要买干货只能去药铺。
“老板,把你这的辣椒和花椒都拿出来给我看看,我要的量大。”
这豪爽的一嗓子,把人家店员给吓得不轻,心想这是来了个什么大户,身上是湿气重成什么样了,居然要那么多辣椒花椒。
对方提出几个袋子,宋圆圆瞅了瞅,二荆条辣度不高,不适合做火锅,灯笼椒太小,一般也不用,最后她选定了两种。
小米辣和石柱红,分别给我来个二斤吧,我回去先试试手,另外红花椒和青花椒也都给我来上一斤。
好家伙,正常人买辣椒花椒,大多是回去泡脚或者稍微吃一点刺激一下肠胃,买个几两也就够了,没听说要一口气买这么多的,还要了那么多种。
不过顾客就是上帝,这店员赶紧忙活着给她装,装着装着就发现,宋圆圆几乎给包圆了,花椒直接掏的见了底,辣椒也不剩多少了。
真是个狠人。
随后宋圆圆又加购了一些草果桂皮小茴香之类的香料,最终满载而归。
到家以后,宋圆圆就立刻忙活起来。
加入各种香料调料之后翻炒,再补一大勺油,加入更多花椒辣椒,这时候满屋子都充满香辣的霸道气息,宋圆圆打开门窗,站在上风口,避免自己被呛到。
等到各种调料的香味已经完全被激发出来,彻底融入油中,宋圆圆在其中加入出门前就在熬的高汤,刺啦一声,清油香辣锅底就成了。
她试探着放了点青菜进去煮,熟了以后捞出来尝了尝。
“啧啧啧,不错,是从前的香辣火锅味儿,没想到在这里居然也吃上了。”
宋圆圆十分满意,果然赚钱才是人生第一动力,否则她八成早就躺平了,绝对想不到还要去找材料来做火锅这种东西。
紧接着,她又将在菜店买来的青绿色的新鲜藤椒和青花椒一起,配合调料也炒了一锅。
这回的汤底就明显绿的不行了,和刚刚通红喜庆的颜色形成鲜明对比。
不过青菜萝卜各有所爱,这个藤椒锅底没有之前那个辣,麻劲儿更足一些,吃到嘴里十分爽口。
这两个辣锅算是比较复杂的,到菌汤和番茄,就容易的多了。
宋圆圆回来的路上还去了一趟菜店,买了些番茄回来。
一开始她还打算做最经典的菌汤锅底,但是想了想,这里的人们一听到菌子还如临大敌,要是自己弄一些来做锅底,到时候怕是刚一吃就炸了,甚至店里还得摊上官司。
而且这里不像现代有成熟的蔬菜产业链,菌菇也已经规模化种植,这边的菌子完全就是野蛮生长,主打一个原汁原味。但是这带来的问题就是,的确是不太好保证采回来的是不是都是没毒的菌子,有些菌子长得很像,但其实差别巨大,一不小心真可能中毒。
为了安全起见,宋圆圆还是放弃了这个类别,清汤锅也不错,高汤或者清水直接倒上,洒点葱段姜片和大枣进去,就能开整,省时省力省钱。
番茄锅底比较简单,需要的材料也少,宋圆圆三下五除二就做完了。
家里没有预备的生肉,她还是下了点青菜进去尝,味道十分不错。
有不少人喜欢番茄的味道,喜欢酸中带香的汤底,宋圆圆对这个番茄锅的市场很有信心。
忙活了整整半个上午加一个中午,这会儿大功告成,才觉得有点累了。
这会儿已经过了饭点儿,店里也没啥人了,晚上的食材都已经准备好,大家收拾着回家休息一下。
还没进门,大强就一阵惊呼。
“小妹这是做了什么,番茄鸡蛋汤吗,怎么这么香啊!”
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