第59章 可算完事了
时间上午10点整,灶台上冒气一阵阵白雾,周文忠抬起羊肺瞅了瞅。
“白面呢?”
“主家给了10斤白面,刚才揉了些二合面馒头还剩下点儿。”
“都给我拿来。”
“行。”
周文忠盆里加水,简单揉两下面团,就丢给了马二宝,
“把这个面团放在温水里,一点点的洗。别瞎使劲。”
“哦。”
再次掀开汤锅盖看了看里面的羊脊骨,已经撇过两次血沫了。
“来个人!”
“来啦来啦。”
“把这锅里的羊油都给我舀出来,倒进一个干净盆里。”
“弄不干净吧?里头还有羊汤呢。”
“等你舀出来后,再往盆里加凉水。羊油就自然凝固了,这种方法比铁锅熬油强的多,没有黑点,底部也不显褐色。”
“好。我现在去找个盆。”
中年妇女得到一个生活小妙招,乐呵呵的走了。
周文忠看到身边没人,赶紧拿出事先准备好的纱布团和报纸包,里面装的就是自己配好的大料。
“滋啦…滋……”
“谁家小孩!赶紧找个人领一边去。没看见这里烧油的吗?待会崩身上就是一个水泡!”
“又在这儿乱跑!你爹找你半天了,成天不听一点儿话!那什么……不好意思啊。”
一位少妇揪着小孩的耳朵,对着周文忠报以歉意的笑了笑。周文忠理都没理,端着花椒油走去了一边。
马二宝捧着一团面跑过来说道:“忠哥,你交代我的都已经洗完了,洗了整整两盆面汤,我手上还有一团面,总是洗不干净。”
“那是面筋,扔盘子里上锅蒸吧。”
“哦。”
“没有葱姜真是麻烦。”
周文忠走到一盆面汤前,往里倒进花椒油、盐和胡椒粉,搅和几下就开始一边拍打,一边顺着羊肺管往里灌。
凉水锅里加入一点姜黄粉染染色,把灌满面汤的羊肺连同一个大料包放进去煮。
“提溜着肺管别松手,等里头的面汤凝固。”
“诶。忠哥你做的这菜叫啥名。”
“新疆的面肺子。”
“正宗吗?”
“不正宗,因为我往里加了大料,而且一会儿弄羊油辣子的时候,里面也没有皮芽子。凑合吃呗,反正你们又没吃过这玩意。只要味道好吃就行,你管它正宗不正宗。”
周文忠觉得嗓子都快喊冒烟了,拿起灶台上已经变得温热的羊汤,咕咚咚的一饮而尽,打了个饱嗝,还得继续喊话。
“来个人!把羊脊骨和羊尾上的肉给我剃下来剁碎放在碗里。”
“来俩人!抬过来个大铝盆!粉条用羊汤给泡上。软和之后上锅蒸10分钟。撤下来之后,往里面加上刚才的土豆淀粉和一些剔骨肉,给我用劲儿抓碎搅和在一起。”
“你们俩再去弄些土豆切厚片,上锅蒸15分钟再抓碎,忘记加入土豆淀粉给我揉成团。”
“那个谁!把这些泡好的口蘑和香菇给我切碎丢一边。”
“还有你!别包你的糖三角了,那些红糖我还有用呢!”
“老白家的!那些鱼不用你调味!给我放那!”
“再来个人!把地上的鏊子刷干净,架在火上用羊油给我润两次锅,给我润透喽!这是口铜鏊子,不喝饱油一会儿肯定粘锅!”
“马二宝给我过来!面肺子早就定型了,不用再提溜着了。”
“知道了!”
随着周文忠一条条指令发出,大妈们也找到了主心骨,开始按部就班的忙活起来。
“去前头瞅瞅表,看看几点钟了?”
“刚才我去厕所的时候瞅着马上11点了。”
“得,我也要开始干活喽。”
周文忠在收拾好的小鱼盆里倒入料水腌制,往剁碎的香菇盆里撒上大料和盐,俯下身闻了闻,又往里加入一些盐。
抓碎的粉条混合着一些肉沫调了调味。蒸熟放凉倒扣过来之后,就是一坨类似于红薯凉粉一样的物质。
土豆团揪成一个个小号剂子,大拇指摁了一个窝。往里面蒯一勺刚才活好的香菇馅料。揉搓成团在酱油瓶口压一下,做成一个类似于白玉菇的造型。
“水开之后,再上锅蒸10分钟。”
“好。”
水里加点醋,再滴几滴大豆油。把泡好的土豆丝和刚切的萝卜丝放进去焯水捞出。
“你们把这俩分开炒几下,然后摆放在一个盘子里,记住摆好造型!土豆丝是土豆丝,萝卜丝是萝卜丝,不能混在一起。上面淋几滴花椒油。就可以走菜了!”
“刚才的粉条已经放凉了,给我切成长方片,切的整齐一些,上面淋几滴辣椒油。摆盘!还是那句话,摆盘才是最重要的!”
“小米红糖玉米碴子粥,给我熬起来!刚才我还瞅见有一小兜干枣呢!把核去了给我丢进锅里煮上。”
“那个谁!别再偷吃了。看见你多少次了!一点也不自觉,拿大盘过来!面肺子给我切成条,整齐的摆放一圈,中间放上羊油辣子的小碟。再重复一遍,摆盘!”
“白面还有吗?”
“没了!连个底儿都没了!”
“用玉米面给我揉面,放在灶台上醒一醒。一会儿赶成扁宽的长条,把剩下的这些剔骨肉和粉条香菇这些碎渣渣,都收集在一起,等我调个味再包进去。对了,剁几颗大白菜,纱布包裹着把里面的水分攥干也丢进去搅成馅料。”
“知道了。”
几名中年妇女抬着馒头筐走了,转身回来后手里拿着木质托盘,开始往上面放盘子。
“师傅,这道菜叫什么名?”
“炒双丝,走菜。”
“周师傅,土豆丸子都蒸好了。”
周文忠听到自己的名字又变了,从最初的小同志到同志,再从小师傅变成师傅,直至最后的周师傅。心里就明白了,这些菜在餐桌上,群众反响还不错。
“去把铁锅倒点水,往里加点盐、酱油和红糖,调一下复合味。水开之后勾个芡,浇在土豆丸子上面。还是那句话,最重要的……”
“摆盘嘛!我听的耳朵都起茧子了。”
“整的黏糊点儿。汤汁弄的红亮些。”
“知道了!”
“几个菜了?”
马二宝掰着手指头数着:“土豆萝卜丝、面肺子、蒸粉条、土豆丸子,一个甜汤。4菜一汤。”
“好,我再做个鱼,蒸个壮馍。再弄一道滚蛋汤。正好6菜2汤。”
“壮馍?正宗吗?”
“不正宗。糊弄事儿呢。”
“为什么叫滚蛋汤?”
“意思就是吃完赶紧滚蛋。那20个鸡蛋我可是还没动呢。”
“哈哈……”
“把剩下的羊汤全给我倒进大锅里煮,刚才洗面筋剩下的面汤,分多次一点点的加进去,把汤给我熬的黏黏糊糊,面筋切丝给我丢进去,剁几颗白菜也丢进去,还有剩下的粉条也给我倒进去。只要是剩下的边角料,通通给我丢进去煮。”
把擀好的玉米面长条包进馅料,一摊摊的卷起来,竖起来之后双手摁压揉搓成圆饼,摊开放在鏊子里。挖了一大勺羊油进去,再盖上盖。
“过个5分钟左右开盖翻个面,用勺子不停的往上面浇油。”
“行。我记住了。”
趁着众人忙活着,周文忠拿出一个大瓷碗,打了10颗鸡蛋,往里加了水。抄起筷子不停的搅和。
10分钟以后,加水的鸡蛋倒入汤里一半,再往鸡蛋里加入一些淀粉,搅和以后灌入壮馍里。
“哈…真好闻。”
“翻个面,盖上盖子焖2分钟以后,切成三角条,摆盘上菜。”
“嗯,忠哥咱们不留下点儿?”
“你到现在才问这个问题?你的脑子怎么长的,别的帮厨的嘴,至始至终压根都没闲下来过。早都快吃饱了,真是个完蛋玩意。”
马二宝气的直接把壮馍抬到案板上。
“咣!咣!……”
拿起刀一口气剁下来三分之一,撕了一截报纸垫着,抱起来就啃。
“呼……嘶…烫烫烫!我觉得嘴上的皮都烫掉了。”
“你说你急什么?又没人跟你抢。”
“哈哈……”
几位帮厨看着马二宝耍宝的样子,乐的哈哈直笑。
“忠哥你不吃啊?”
“我不饿,味道还行吗?”
“太行了!你听我嘴里的声音,咔次咔次的。多脆啊!”
“跟油炸过似的,能不脆吗。”
“嘿嘿~主家来人了!让人家看见我这么吃影响不好。你先撑着,我去旁边躲躲。”
“嗯。”
一男一女两位中年人小跑过来问道:“哎呀呀~这位就是大席师傅吧?”
周文忠和他握了握手。
“是我做的菜。谈不上什么大师傅。”
“太谦虚了。人不可貌相啊!年纪轻轻就做的一手好菜。不简单啊!”
“您捧了,不怨我把您安排的8菜2汤减了两个菜?”
“周师傅说的这叫什么话?减的好!改的好!不瞒您说,我压根就没见过这些菜式。好手艺!”
“同志们满意就行。”
“周师傅,这是咱们事先说好了的。一定收下。”
“咦唏。别给了,都是朋友。”
“那可不行,您一定要收下,一定收下!”
周文忠客气的推辞了几下,对方硬塞过来了8块钱。
“周师傅,这也是一点小意思。您也得收下。”
“什么啊?还弄的神神秘秘。”
“嗐,不值什么钱,咱们牛街的特产,2两碎茶叶,别嫌弃哈。”
“那可不成!我把钱给你。”
趁着周文忠掏钱之际,主家领着媳妇跑远了,周文忠把手里的纸包收进空间中。
一旁等候多时的马二宝从角落里走了出来。
“没说什么吧?”
“没有。这1块钱是你的。”
“我不能要。回头他还得单独谢谢我呢!你可不知道,前面餐桌的盘子跟舔过一遍似的。”
“拿着吧,跟我还外气。”
马二宝把手在自己裤子上蹭了蹭,接过钱来说道:“忠哥,我今天算是开了眼。合着你来当大厨,连菜刀都没摸一下。牛逼!嘿~他们还特满意!这事哪儿说理去。”
“哈哈……切菜多累人啊。能耐都在别的地方呢。”
“你说的是那些被你扔进灶眼里的大料包吧?”
“还不算傻。”
“你就不怕别人把料包拆开?”
“里头都是些粉末,拆开也没用。而且我还是分两次调的味。吃饱了没啊?吃饱了的话,赶紧把鏊子里的羊油倒出来,锅里倒进剩下的豆油,先撒盐,再把那些小鱼整齐的码进去煎。千万记得把鱼身上的水给控干。”
“吃饱了,我现在就去。”
“把小鱼码放的整齐一些,弄成一个圆圈造型,胡椒盐都在灶台上搁着呢,出锅再撒。一盘盘的做,别嫌麻烦!”
“知道了!”
周文忠感受着空间里的10个鸡蛋,乐呵呵的往清真寺的柜台走去。
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