第218章 做卤肉
几个人都是经常做饭的,切个肉自然是不在话下,每两分钟就把一盆肉端了过来。
就连那几个猪蹄都处理的干干净净。
“怎么还买了这东西,吃起来没多少肉,还不够费事的功夫。”
钱氏虽然嘴上这么说着,动作却一点都没落下,就连猪蹄缝里的几根毛都给揪了出来。
白枝枝笑着说道,“反正都是要卤的,正好跟肉放在一起,也不费什么事。”
白枝枝说着在锅里添上适当的冷水,然后把几个猪蹄直接放了进去,又添上一些去腥的大料。
猪蹄比较难熟一些,先放进去多煮会儿,等会儿再放其他的肉。
这一步主要是为了焯水,可以简单的去除肉上的血沫,让肉的腥味少一些。
焯水的时候并不需要把肉直接煮熟,只要水开了就可以开始撇锅上的浮沫,等到锅里没什么浮沫了,就可以捞出来了。
捞出来之后用清水冲洗一下,放在旁边备用。
然后就是炒糖色,这一步算是比较重要的,对白枝枝来说也是有一定难度的,所以做起来尤其细心。
先在锅底放少许的油,然后再放适量的糖跟水,中小火慢慢翻炒,这个步骤说慢也慢,说快也快,只要在翻炒的时候注意这些,不要过了火候就没有什么问题。
白枝枝有惊无险的过了这一步,心里狠狠松了口气。
然后就是卤肉最关键的步骤,卤肉锅底。
“这一步一定要认真看清楚,可是关乎着最后的成品好不好吃的,千万不能马虎了。”
白枝枝一边说着,一边往锅里放东西,先是各种辣椒之类的调料炒香,然后加水,小火慢煮。
等到差不多了,再加入调色调味的调料,最后再把各种大料放进去。
然后才是把之前准备好的肉给放进锅里。
“这时候锅里的卤肉汁已经熬的差不多了,就不用担心卤肉煮出来味道不均匀的问题。”
白枝枝一边做着,一边不忘说话指导两句,就怕万一她哪一句忘说了,他们记不住。
“等到了这一步的时候,其实已经差不多了,整体的步骤就已经基本完成,剩下的就是时间。”
白枝枝说着往窗外看了一眼,可惜并不能清楚明白的知道现在是几时几分。
古代这一点就是不好,要是能有个闹钟,手表之类的就好了。
白枝枝心里感慨着,却还是嘱咐道,“正常来说,煮个半个时辰就差不多了,煮的太久了,肉就软烂碎掉了,煮得太短了,肉可能又不熟,不确定的时候就可以多看看,要做的多了,就差不多知道时间了。”
白枝枝像是在跟他们说,又像是在跟自己说,总之说完这些,她就把锅盖给盖上了。
“这么看着,跟卤豆腐干好像也差不多。”
刘氏小声的嘀咕着,心里并没有觉得有什么稀奇,她现在做卤豆腐干,已经非常熟练了,完全不用担心,不知道时间的问题。
白枝枝也没有反驳她的话,只是点了点头,“本来就都是卤的东西,本质上来说确实是差不多的,只是卤肉就更精细一些。”
反正该教的步骤她都教了,学不学的会就是他们的事了。
到时候谁学的最好,把这活交给谁干就是了,反正她是要偷懒。
他宁愿动脑子想新的买卖,也不想干活。
半个时辰说长不长,几个人说说笑笑间很快就过去了。
卤肉的味道比卤豆腐干要霸道的多,香味很快就在灶房里弥漫开来,众人不自觉吸起鼻子来,一个个眼巴巴的看着灶台。
“好了吗?时间应该差不多了吧?”
“应该差不多了。”
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